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76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。
(A) 催化剂 (B) 氧化剂 (C) 提高反应温度 (D) 还原剂
77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是( )。
(A)溶液显无色 (B)溶液显白色混浊 (C)溶液呈浅兰色 (D)溶液呈兰色并有黑色沉淀
78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。
(A)嗜热乳酸链球菌 (B) 乳酸杆菌 (C) 酵母菌 (D) 丙酸菌
79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。
(A) 45—50℃ (B) 63—70℃ (C) 75～80℃ (D) 25℃
80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。
(A) 14.0～18.0% (B) 12.0—18.0% (C) 10.0—12.0% (D) 12.0一14.0% 81、二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求。
(A) 优级 (B) 一级 (C) 二级 (D) 三级
82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。
(A) 50小时 (B) 720小时 (C)120小H寸 (D) 240小时
83、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同.酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。
(C) 酚酞酸度 (B) 次甲基蓝酸度 (C) 溴甲酚绿酸度 (D) 结晶紫酸度
84、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。
(A) EDTA (B) ATDE (C) TDEA (D) AETD
85、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有( )。
(A) 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛 (B) 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾
(C) 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛 (D) 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠
86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。
(A) 1cm (B) 2cm (C) 3cm (D) 4cm
87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为( )。
(A) 附温密度瓶 (B) 高精度恒温水浴锅 (C) 全玻璃蒸馏器 (D) 沸水浴锅
88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。
(A)乙醇和二氧化碳 (B)原麦汁和二氧化碳 (C)香气和二氧化碳 (D) a-酸和二氧化碳
89、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。
(A) 15.78% (B) 1.58% (C) 0.16% (D) 0.002%
90、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。
(A) 9.0 (B) 6.5 (C) 7.0 (D) 10.0
91、pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。
(A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 电位突跃 (D) 指示剂变色
92、下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。
(A) 甲基橙 (B) NaOH溶I袭 (C) HCI溶液 (D) Na2CO3
93、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。
(A) 盐 (B) 硝 (C) 硫 (D) 磷
94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。
(A)水分含量小于10% (B)水分含量小于2% (C)样品先干燥 (D)为固体或半固体均可
95、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。
(A)调节溶液pH值 (B)肪止Vc氧化损失 (C)吸收样品中的Vc (D)参与反应 96、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g/kg。
(A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D) 0.05
97、下列( )项引起果汁色素变化。
(A) 含氟量 (B) 含氧量 (C) 避光存放 (D) 冷藏
98、果汁的澄清方法中不包括下列( )项。
(A) 自然澄清法 (B) 加酶澄清法 (C) 加明胶及单宁法(D) 冷冻澄清法
99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在( )。
(A) 4～5℃ (B) 20℃ (C) 25℃ (D) 10℃
试题标准答案： 76 A 77D 78 A 79 B 80 C 81A 82C 83 A 84 A 85B 86C 87C 88 A 89B 90A 91C 92 B 93 C 94 B 95 B 96B 97B 98 D 99 A
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