食品检验工培训

2019年粮油农产品食品检验员培训模拟试题和答案

 农产品食品检验员培训-粮油检验概述- 粮油检验方法

单选题:

1、有关主管部门对各级粮油进行抽检,其目的是(   )。

A为粮油定等作价提供依据

B判断粮油是否符合中等以上质量指标

C“科学储粮、推陈出新、适时轮换”提供科学依据

D为产品质量监督和宏观调控提供科学依据

2、粮油出库检验时,下述做法不当的是(   )。

A采用随机扦样的方法扦样

B采用选择性扦样的方法扦样

C对质量指标和相关的卫生指标进行检验

D对粮油质量进行综合评价

3、粮油检验的任务是   )。

A、判定产品质量是否合格     B、为修订粮油标准提供科学依据

C、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器设备 D、以上答案均正确

4、检验人员(     )随意选用方法标准或质量标准进行检验或判定。

A、按照委托方的需要    B、按照领导指示     C、不得   D、可以

5、感官检验的任务不包括(    )。

A、产品评优           B、设备型号

C、商标和包装设计     D、对新产品感官指标的接受性进行评价

6、透明度、气味、滋味等(   )反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

 A、感官指标    B、营养指标    C、物理指标    D、化学指标

7、评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是(    )。 

A、加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价        

B、进行面团揉和特性测定

C、分析其营养指标、化学指标                          

D、分析理化指标、营养指标

8、调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求,这种检验属(   )。

A、嗜好型检验   B、分析型检验  C、差别检验  D、标度和类别检验

9、对食品感官分析的评价不正确的是(     )。

A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩

B、仪器分析不可能代替嗜好型感官检验

C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

10、储存粮油时实施检验,其目的是(    )。

A为粮油定等作价提供依据

B判断粮油是否符合中等以上质量指标

C“科学储粮、推陈出新、适时轮换”提供科学依据

D为产品质量监督和宏观调控提供科学依据

11、行政执法时对市场粮油质量进行监管,下述作法不当的是(    )。

A、采用随机扦样的方法扦样    B、采用选择性扦样的方法扦样

C、扦样部位应有针对性        D、只检测某一项或几项指标

12、化学方法适用于含量为(    )以上的化学成分检测,测定值的相对误差为0.2%左右。

A、0.1%     B、0.5%      C、1%        D、10%

13、在现行国家标准检验方法中,采用(    )测定直链淀粉含量。

A、分子光谱法             B、原子吸收光谱法

C、电化学法               D、磁学方法

14、在粮油收购环节中,针对质量管理的要求,检测影响产品质量的物性、化学成分指标为主,为(    )提供依据,以贯彻国家优质优价的价格政策。

A加工品质

B判断粮油是否符合卫生指标

C“科学储粮、推陈出新、适时轮换”提供科学依据

D为产品定等、作价

15、以下感官评价方法属于总体差别评价的是(    )。

A、二-三点试验             B、评分试验

C、排序试验                D、加权系数试验

16、如果评分标准没有规定异常值的舍弃方法,则(    )

A、将一组分值中的最高分和最低分作为异常分值剔除

B、直接计算平均值

C、以Q 检验法来判定可疑值是否舍弃。

D、用4d法舍弃

判断题:

(   1、调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质,为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据,是粮油检验的主要任务。

  2、剔除食品感观分析中的异常值可以选择去掉一个最高分,去掉一个最低分的方法进行。

(   3、从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下,因为年龄偏大的人感观不灵敏。

(   4、稻谷品评试验人员可以使用化妆品。

(   )5、稻谷蒸煮品尝试验规定,个别分值误差超过平均值20分以上数据应舍弃,舍弃后重新计算平均值。

兰冠教育学院农产品食品检验员培训小编温馨提醒您关注:农产品食品检验员资格证报考去哪里

答案

1D      2B       3D       4C      5B  6A      7A       8A       9A      1011A     12C      13A      14D     15A  16C

判断题:1√      2×        3×       4、×   5、×

 

本文网址:http://www.foodkz.com/4128.html 版权所有:广州食品检验工培训

发表回复