抽检分类 |
品 种 |
检验项目 |
检测方法 |
判定依据 |
检验频率 |
高 风 险 食 品 |
沙 拉 |
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、 |
GB/T 4789.2~5,10,7-2010 |
半月一次 |
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凉拌菜 |
DB13/889一2007凉拌菜质量卫生标准 | ||||
生食水产品 |
GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》 | ||||
鲜榨果蔬汁 |
相关地方标准 | ||||
熟肉制品 |
亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 |
GB/T 5009.33-2008 GB/T 4789.2~5,10,7-2008 |
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》;GB 2760-2011《食品添加剂卫生标准》 | ||
非发酵豆制品 |
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 |
GB/T 4789.2~5,10,7-2008 |
GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》; | ||
盒 饭 |
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 |
GB/T 4789.2~5,10,7-2008 |
DB 31 160-2005盒饭卫生与营养要求 | ||
餐饮具 |
餐 盒 |
大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 |
GB/T 4789.2~5,10,7-2008 |
GB 14934-94《食(炊)具消毒卫生标准》;GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》;GB 19790-2005《一次性筷子》 |
半月一次 |
一次性筷子 |
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集中消毒餐具 |
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原 料 |
食用油 |
酸价、过氧化值、 |
试纸 |
GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》;GB 2762-2005《食品中污染物限量》; |
来厂每批检验 |
猪肉(猪肝) |
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞 |
GB/T 22286-2008 GB/T 20366-2006 |
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》;农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》;GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》;
GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》 |
每批 |
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牛 肉 (羊肉) |
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、 |
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蔬 菜 |
农残(有机磷、有机氯) |
农残速测仪定性或者定量检测 |
GB 2762-2005《食品中污染物限量》;GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》 |
每批 |
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生活饮用水 |
总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数 |
GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 |
官方1年2次,自检1年检全部水龙头 |
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即食食品环节表面 |
饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手 |
菌落总数、大肠 |
GB/T 4789.2 GB14934-94 |
DB31-410-2008 餐饮业即食食品环节表面卫生要求 |
半月一次 |
出厂检测 |
盒饭 |
理化指标:净含量、感官、水分、杂质、外观、温度 |
每批必检,每种留样不低于100g,冷藏保存48小时 |
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细菌总数、大肠 |
2周一次 |
备注:
1、 红色标示的有条件时可以检测,若因条件限制,可以通过控制原料供应商进行控制
2、 以上合适的项目,可以利用快速检测方法进行检测,发现异常后,按照国标进行检定。
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