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21为清除油脂中杂质植物油精炼中有水化法脱胶工序水化法脱胶的目的是为了( )。
A、降低杂质含量 B、脱除油脂中色素C、脱除油脂中臭味和蜡质 D、脱除磷脂
22我国小麦标准中规定小麦赤霉病粒最大允许含量为 C 单立赤霉病项目按不完善粒归属。 A1.0 B2.0 C4.0 D8.0
23布拉班德实验磨粉机采用4个固定磨辊{ }碾磨的粉碎方式。
A连续二次 B连续三次 C断续二次 D断续三次
24使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时对于硬质麦应将入磨小麦水分调节至( )。
A、14.5% B、15.5% C、16.5% D、17.5%
25优质小麦定等指标为 。
A粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等 B容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等 C容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等 D容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
26和恒温控制系统、测力系统等是粉质测定仪的主要组成部分。
A搅拌装置 B抽伸装置 C揉面钵 D发酵装置
27我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为 。
A不得检出 B≤10mg/kg C≤50mg/kg D≤100mg/kg
28在采用纯物质对照的定性方法时 。
A如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时即可确定两者是同一种物质。
B如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时即可初步确定两者是同一种物质。
C如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时即可确定两者是同一种物质。
D如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时即可初步确定两者是同一种物质。
29燃气和助燃气的流量比等于( )时形成的火焰称为贫焰性火焰。
A、13 B、14 C、15 D、16
30测定粉质曲线时若粉质曲线中线峰值位于{ }重新测定时需减少加水量。
A<480F.U. B480F.U.~520F.U. C500F.U.~520F.U. D>520F.U.
31使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时 。
A可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间 B粉质曲线的峰中线需位于400±20FU。
C粉质曲线的峰中线需位于500±20FU。 D粉质曲线的峰中线需位于1000±20FU。
32面团揉和过程( )以后曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
A、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交 B、粉质曲线中线到达峰值前第一次与1000F.U.线相交 C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交 D、粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交
33面团达到最大稠度的时间短暂短的稳定时间与急速从500FU线衰退评价值小的小麦粉为( )。
A弱力粉 B普通粉 C中力粉 D强力粉
34馒头的比容是指蒸制后( )与馒头质量比值。
A、小麦粉质量 B、面团质量 C、面团体积 D、馒头体积
35分配系数是指组分在两相间达到平衡时组分在两相中的 。
A体积比 B质量比 C浓度比 D摩尔数比
36调整保留体积为保留体积 。
A加上死体积 B减去死体积 C乘以死体积 D除以死体积
37气相色谱法分析食用植物油溶剂残留、脂肪酸组成时常采用的检测器为 。
A氢火焰离子化检测器FID B电子捕获检测器ECD C火焰光度检测器FPD D氮磷检测器NPD
38( )是气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时常用定量分析方法。
A、内标法 B、外标法 C、归一化法 D、内标标准曲线法
39采用归一化法进行色谱定量分析时( )。
A要求所有组分都出峰 B必须准确地进样 C不要求所有组分都出峰 D不要求已知所有组分的定量校正因子
40采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药时样品可经( )后将样液注入气相色谱仪分析。
A、盐酸提取、氢氧化钾—甲醇溶液皂化 B、氢氧化钾—甲醇溶液提取
C、有机溶剂提取、硫酸磺化 D、硝酸、硫酸消化
41原子吸收分光光度计由光源、原子化系统、 等部分组成。
A气路系统、进样系统 B分光系统、检测系统 C进样系统、分离系统 D分离系统、分光系统
42燃助比燃气和助燃气的流量比小于l:6时火焰为 。
A富燃性火焰 B还原性火焰 C化学计量焰 D贫焰性火焰
43调节燃烧器高度是为了让从光源发出的锐线光通过 。
A预燃区 B第二反应区 C第一反应区 D中间薄层区
44应用原子吸收光谱法进行定量分析时主要使用工作曲线法和 。
A标准加入法 B归一化法 C内标法 D峰面积法
45小麦粉的吸水量是指 。
A100g小麦粉水分14%在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量
B100g小麦粉水分15%在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量
C100g小麦粉水分14%在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量
D100g小麦粉水分15%在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量
46食用植物油的主要构成为( )。
A甘油一酸酯 B甘油二酸酯C甘油三酸酯 D甘油及游离脂肪酸
47随着储藏期的延长油脂将 。
A酸价降低、过氧化值降低 B酸价增大、过氧化值增大 C酸价降低、过氧化值增大 D酸价增大、过氧化值降低
48为了改善食品品质和色、香、味以及为 的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称为食品添加剂。
A防腐和加工工艺 B防腐和抗氧化 C加工工艺和提高营养 D提高营养
49磷化氢对人的毒性主要作用于( )刺激( )和使心脏扩大。
A神经系统抑制中枢神经胃部引起消化不良
B神经系统抑制中枢神经肺部引起肺水肿
C肺部引起肺水肿胃部引起消化不良
D肺部引起肺水肿皮肤引进过敏
50我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以( )计。
A磷化铝 B磷酸二氢钾 C磷化氢 D磷
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