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最新中级粮油农产品食品检验员培训试题资料

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21为清除油脂中杂质植物油精炼中有水化法脱胶工序水化法脱胶的目的是为了( )。

A、降低杂质含量 B、脱除油脂中色素C、脱除油脂中臭味和蜡质 D、脱除磷脂

22我国小麦标准中规定小麦赤霉病粒最大允许含量为 C 单立赤霉病项目按不完善粒归属。 A1.0 B2.0 C4.0 D8.0

23布拉班德实验磨粉机采用4个固定磨辊{ }碾磨的粉碎方式。 

A连续二次 B连续三次 C断续二次 D断续三次

24使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时对于硬质麦应将入磨小麦水分调节至( )。

A、14.5% B、15.5% C、16.5% D、17.5%

25优质小麦定等指标为 。

A粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等 B容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等 C容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等 D容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

26和恒温控制系统、测力系统等是粉质测定仪的主要组成部分。 

A搅拌装置 B抽伸装置 C揉面钵 D发酵装置

27我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为 。 

A不得检出 B≤10mg/kg C≤50mg/kg D≤100mg/kg

28在采用纯物质对照的定性方法时 。 

A如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时即可确定两者是同一种物质。 

B如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时即可初步确定两者是同一种物质。 

C如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时即可确定两者是同一种物质。 

D如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时即可初步确定两者是同一种物质。

29燃气和助燃气的流量比等于( )时形成的火焰称为贫焰性火焰。

A、13 B、14 C、15 D、16

30测定粉质曲线时若粉质曲线中线峰值位于{ }重新测定时需减少加水量。 

A<480F.U. B480F.U.~520F.U. C500F.U.~520F.U. D>520F.U.

31使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时 。 

A可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间 B粉质曲线的峰中线需位于400±20FU。 

C粉质曲线的峰中线需位于500±20FU。 D粉质曲线的峰中线需位于1000±20FU。

32面团揉和过程( )以后曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线两个交点相应的时间差值称为稳定时间。

A、粉质曲线中线到达峰值前第一次与500F.U.线相交 B、粉质曲线中线到达峰值前第一次与1000F.U.线相交 C、粉质曲线下沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交 D、粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交

33面团达到最大稠度的时间短暂短的稳定时间与急速从500FU线衰退评价值小的小麦粉为( )。

A弱力粉 B普通粉 C中力粉 D强力粉

34馒头的比容是指蒸制后( )与馒头质量比值。

A、小麦粉质量 B、面团质量 C、面团体积 D、馒头体积

35分配系数是指组分在两相间达到平衡时组分在两相中的 。

A体积比 B质量比 C浓度比 D摩尔数比

36调整保留体积为保留体积 。 

A加上死体积 B减去死体积 C乘以死体积 D除以死体积

37气相色谱法分析食用植物油溶剂残留、脂肪酸组成时常采用的检测器为 。 

A氢火焰离子化检测器FID B电子捕获检测器ECD C火焰光度检测器FPD D氮磷检测器NPD

38( )是气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时常用定量分析方法。

A、内标法 B、外标法 C、归一化法 D、内标标准曲线法

39采用归一化法进行色谱定量分析时( )。 

A要求所有组分都出峰 B必须准确地进样 C不要求所有组分都出峰 D不要求已知所有组分的定量校正因子

40采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药时样品可经( )后将样液注入气相色谱仪分析。

A、盐酸提取、氢氧化钾—甲醇溶液皂化 B、氢氧化钾—甲醇溶液提取

C、有机溶剂提取、硫酸磺化 D、硝酸、硫酸消化

41原子吸收分光光度计由光源、原子化系统、 等部分组成。 

A气路系统、进样系统 B分光系统、检测系统 C进样系统、分离系统 D分离系统、分光系统

42燃助比燃气和助燃气的流量比小于l:6时火焰为 。

A富燃性火焰 B还原性火焰 C化学计量焰 D贫焰性火焰

43调节燃烧器高度是为了让从光源发出的锐线光通过 。 

A预燃区 B第二反应区 C第一反应区 D中间薄层区

44应用原子吸收光谱法进行定量分析时主要使用工作曲线法和 。 

A标准加入法 B归一化法 C内标法 D峰面积法

45小麦粉的吸水量是指 。 

A100g小麦粉水分14%在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量 

B100g小麦粉水分15%在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量 

C100g小麦粉水分14%在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量 

D100g小麦粉水分15%在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量

46食用植物油的主要构成为( )。 

A甘油一酸酯 B甘油二酸酯C甘油三酸酯 D甘油及游离脂肪酸

47随着储藏期的延长油脂将 。 

A酸价降低、过氧化值降低 B酸价增大、过氧化值增大 C酸价降低、过氧化值增大 D酸价增大、过氧化值降低

48为了改善食品品质和色、香、味以及为 的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称为食品添加剂。 

A防腐和加工工艺 B防腐和抗氧化 C加工工艺和提高营养 D提高营养

49磷化氢对人的毒性主要作用于( )刺激( )和使心脏扩大。 

A神经系统抑制中枢神经胃部引起消化不良 

B神经系统抑制中枢神经肺部引起肺水肿

C肺部引起肺水肿胃部引起消化不良

D肺部引起肺水肿皮肤引进过敏

50我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以( )计。

A磷化铝 B磷酸二氢钾 C磷化氢 D磷

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