食品检验工培训

2018年农产品食品检验员培训模拟试题

2018年农产品食品检验员考试模拟试题- 理论题 

一、选择题。

1、H2O中的H的化合价为( )。

A、0       B、+1      C、-1     D、-2

2、下列关于系统误差的叙述中错误的是( )。

A、某些经常性的原因造成误差

B、系统误差是不可测的

C、系统误差对分析结果影响比较恒定

D、系统误差不影响测定结果的精密度

3、根据误差产生的原因,分析测试误差可分为( )。

A、系统误差 B、偶然误差

C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差,极差

4、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是( )。

A、用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液

B、用烧杯装需滴定沉淀物

C、边滴定边用玻棒搅动

D、读取弯月面两侧的最高点数

5、淀粉指示剂是( )的专属指示剂。

A、体积分数    B、质量分数    C、摩尔数    D、质量数

6、用于软饮料包装容器的材料不要求下列( )项。

A、无毒 B、无异味

C、不与内容物反应 D 、耐碱

7、显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的( )

A、积   B、和     C、商      D、差

8、食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( )。

A、改进食品加工和储藏的设备

B、加强食品卫生执法与监督

C、把住病从口入关,不吃腐败变质的食物

D、有关人员定期做健康检查

9、定量分析中,做对照实验的目的是( )

A:检验偶然误差 B:检验操作的精密度

C:检验蒸馏水的纯度 D:检验系统误差

10、硫酸不能作为基准物质,是因为其( )

A、易挥发、酸性太强 B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9% D、不好保存

11、下列食品成份属于有机化合物的是( )。

A、糖份 B、水份 C、灰分 D、盐分

12、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、食品名称 B、批号 C、保质期 D、产品执行标准

13、过氧化值与酸价一样是用( )来表示的。

A、体积分数     B、质量分数    C、摩尔数     D、质量数

14、饮料生产用二氧化碳要求( )。

A、纯度大于99.9% B、无异常臭气和杂味

C、纯度大于95% D、允许有较微异味

15、引起食品腐败变质的原因很多,下面的(  )可不属于此范围。

A、微生物的繁殖             B、空气中的氧化作用

C、食品自身酶的作用           D、引进霉菌加工腐乳

16、下列哪种细菌的主要结构有脂多糖( )。

A、厌氧菌     B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌   D、葡萄球菌

17、将2克固体试剂溶于100mL水中所得的溶液浓度可表示为( )

A:2% B:2g/L C:2∶100 D:2+100

18、在光度分析中,某有色溶液的吸光度( )

A:随溶液浓度的增大而增大 B:随溶液浓度的增大而减小

C:与有色溶液浓度无关 D:随溶液浓度的变化而变化

19、决定酸碱强弱的因素是 ( )

A:浓度 B:电离度 C:溶解度 D:pH

21、下面干燥试管做法不正确的是(  )。

A、从底部开始烤

B、湿时试管口朝下

C、湿时试管口朝上

D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽

22、当溶液中存在两种浓度相同的被沉淀离子时,加入沉淀剂( )

A:两种离子同时沉淀 B:Ksp小的先沉淀

C:Ksp大的先沉淀 D:无法判断沉淀顺序

23、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松

C、吊白块用于食品漂白

D、亚硝酸钠,用于肉制品护色

24、实验室电器失火,下面处理方法不正确的是( )。

A、立即切断电源     B、使用CO2灭火器灭火

C、用水灭火 D、用四氯化碳灭火器灭火

25、沉淀重量法中,沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是(  )

A、组成必须与化学相符合

B、称量式必须十分稳定

C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致

D、称量式的分子量要大

26、氧元素用符号( )表示。

A、O2 B、O C、O3 D、202

27、下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水份含量。

A、糖果    B、糕点     C、饼干     D、面包

28、速度的单位符号为m/s,则其名称为( )

A、米每秒    B、米/秒     C、米·秒 D、每秒米

29、下面玻璃仪器干燥方法不正确的是(  )。

A、急用的湿烧杯,放在电炉上加热

B、试管用酒精灯加热烤干

C、容量瓶倒放,凉干

D、移液管用无水乙醇,乙醚润洗

30、物体上没有活的微生物存在叫( )。

A、灭菌     B、无菌     C、消毒   D、防腐

31、以下属于无机试剂的是( )

A:乙醚 B:丙酮 C:酒精 D:氨水

32、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是( )。

A、原材料采购运输应符合卫生要求

B、设备的清洗、消毒和改造

C、合理设计和布局食品生产厂

D、卫生和质量检验

33、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经过制麦、糖化、发酵、后熟处理,过滤灌装而制成的含有(  ),起泡、低酒精含量的饮料酒。

A、糖份    B、二氧化碳    C、柠檬酸   D、脂肪

34、下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是( )。

A、测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这一差异就是误差

B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差

C、由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差

D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差

35、下列计量单位中,不属于我国法定计量单位的是( )

A:秒(时间) B:毫升(体积) C:焦尔(热量) D:斤(质量)

36、在不加样品的情况下,用测定样品同样的方法、步骤,对空白样品进行定量分析,称之为( )

A:对照试验 B:空白试验 C:平行试验 D:预试验

37、万分之一电光平 称量绝对误差为(  )。

A、±0.001g B、±0.0001g C、±0.00001g D、±0.01%

38、关于我国的标准的叙述下述不正确的是( )

A:没有国家标准时,可以建立地方标准

B:企业标准可与上级相关标准并存

C:相应国家标准建立后,行业标准不需废止

D:强制性标准必须执行

39、下述关于系统误差与偶然误差的描述,正确的是( )

A:系统误差由环境因素造成

B:偶然误差由个人因素造成

C:系统误差具有单向性

D:偶然误差一般比系统误差小

40、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是( )。

A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B、精密度是保证准确度的先决条件

C、精密度高的测定结果不一定是准确的

D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

41、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( )

A、容量滴定用三角烧瓶 B、配制溶液用量筒和玻棒

C、用烧杯和玻棒配制溶液 D、互不相容的两种液体用分液漏斗分离

42、有关准确度的叙述中,不正确的是( )。

A)准确度是指分析结果与真值的接近程度

B)准确度越高,测量误差越小

c)准确度反映了几次测量值的接近程度

D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

43、引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是(  )

A、酵母菌     B、细菌       C、淀粉酶      D、青霉

44、消除或减小随机误差常采用的方法是( )

A:空白实验 B:对照实验 C:标准实验 D:多次平行实验

45、下列关于水的叙述不正确的是( )

A、常压下,水的冰点是0℃

B、在分析化学中,水是常用的溶剂

C、水的沸点是100℃

D、水是极性分子

46、实验室用电安全,下面做法不正确的是( )。

A)用细铜能代替保险丝

B)线路布置清楚,负荷合理

C)有埋入地下1米的钢棍用于接地

D)所有插头插座均用三相的

47、酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的( )。

A、摩尔数      B、质量     C、体积    D、摩尔浓度

48、我国电力的标准频率是( )Hz

A、220 B、110 C、60 D、50

49、由于试剂不纯引起的误差是( )。

A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差

50、分光光度计的基本部件为( )

A、光源、单色器、吸收池、检流计

B、光源、单色器、吸收池、检测系统

C、光源、单色器、吸收池、光电管

D、氘灯、单色器、吸收池、检测系统

51、为了防止人体触电,一种可采取的措施是( )

A、在设备上安装保险丝

B、设备外壳接地

C、在设备面板上安装指示灯

D、装置报警器

52、防腐剂指为防止食品腐败、变质,能抑制食品中微生物繁殖的物质,下面的( )不包括在内

A、食盐     B、苯甲酸    C、苯甲酸钠    D、山梨酸

53、在实验室中,若皮肤溅上了浓碱,用大量水冲洗后继而用什么溶液处理( )

A:2%硝酸溶液

B:20g/L醋酸溶液

C:1:5000高锰酸钾溶液

D:5%小苏打溶液

54、根据误差产生原因及其性质的不同分类,误差分为____误差和____误差

A:随机、系统 B:抽样、检验 C:相对、绝对 D:必然、过失

55、实验室蒸馏水器使用时,下面不正确的是(  )。

A、使用前清洗上一次的余留水

B、先装满水至液面线再开电源

C、待水沸腾后再开冷却水

D、冷却水太小或中断

56、有毒气体中毒时,应首先( )

A:拨打急救电话 B:进行人工呼吸

C:立即离开现场 D:注射葡萄糖溶液

57、分散体系是一种( )

A:均匀分散的物质 B:由两种物质组成的体系

C:多组分混合物 D:分散介质为液体的一种混合物

58、细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的( )。

A:迟缓期 B:对数期 C:稳定期 D:衰退期

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