食品检验工培训

2019年某地农产品食品检验员培训练习试题答案

2019年农产品食品检验员资格考试试题

一、选择题

1、质量认证的对象不包括(D    )。

A  产品          B  过程              C  服务        D     商品

2、表示分析结果的精密方法有a.偏差;b.相对偏差;c.平均偏差;d.相对平均偏差;e.标准偏差;f.变异系数,其中使用普遍又较灵敏的是(  D  )。

A  a,b           B  b,d             C  c,d         D  e,f

3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是(  B)。

A  空白试验   B  回收试验      C  增加测定次数    D  对各种仪器进行校正

4、一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该(   B )。

A  先删去该测定值,再计算平均值       B  先检验,再决定是否剔除

C  计算标准偏差,若小,可以保留       D  计算变异数,若小,可以保留

5、0.756为(   C )有效数字。

A  五位         B  四位         C  三位        D  二位

6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液,等体积相混,其pH值为( B   )。

A  3.75         B  2.50          C  2.20         D  5.30

7、朗白-比耳定律A=εbc,当b为定值,入射光波一定,吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中,A-C并不严格服从直线关系,其原因是(    D)。

A  仪器提供的单色光不纯,ε很难为常数      B  浓度C,由于化学反应,可能发生改变
C  存在其他的吸光物质                      D  A B C 选项都正确

8、具有相同的(  B  )的同一类原子叫做元素。

A  核外电子数      B  核电荷数     C  质子和中子数    D  中子数

9、下列(  B  )分子是由非极性共价键构成的。

A  HCl             B  Cl2          C  H2O             D  NH3

10、王水能溶解黄金,是因为( D   )。

A  王水溶解能力强   B  王水具有还原性    C  王水的酸性特强    D  形成[AuCl4]配位离子而溶解

11、有关水的电离,下列说法不正确的是(  B )。

A  水是极弱的电解质                        B  水难电离是由于生产了缔合物

C  25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离        D  在25℃时,Kw=1.00*10-14

12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是(  D  )。

A  缓冲溶液的缓冲对种类                    B  溶液的温度

C  外来强碱或强酸的种类                    D  缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

13、淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林试剂还原糖法测定糖,再乘以(  D  )

A  0.8                B  0.98            C  0.95            D    0.90

14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子,其分子量约为151000,已知该分子中铜的质量分数为0.34%,则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为(    A)(Ar(Cu)=63.55)

A   8个                 B   6个                C   4个             D   2个

15、食品中微量砷(As)的测定,应采用(  D  )分析法

A   化学                 B  滴定                C  色谱              D  光度

16、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液,滴定终点的pH值及选择指示剂为(  A  )

A   pH=8.7,酚酞       B   pH=7.0,甲基橙      C   pH=9.7,酚酞        D  pH=6.2,甲基橙

17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是(  B  )。

A   生成的沉淀的溶解度必须很小           B   生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C  沉淀反应必须迅速、定量地进行         D  能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

18、根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样,求出K值,就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中,往往要进行一组标准系列的测定,绘出工作曲线(或称标准线),然后在曲线上根据未知样的吸光度,查出测定值。这主要原因是(D    )。

A  朗白葐榷                             B  被测溶液不符合朗白

C 工作曲线绘制后,可以一直使用,省时省力节约    D 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白

19、用pH计测定酱油的有效酸含量时,影响因素是(  C  )。

A 去酱油试样的体积   B 酱油的颜色       C 测定时的环境温度     D 测定时的环境湿度

20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中,叙述不正确的是(C    )。

A、有一定的吸附力,而且可逆性大,即容易解吸

B、再展开过程中,吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质

C、结构均匀,有一定的机械强度,但纯度要求不高     D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积

二、判断题

( X)61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。

( X)62、算式中数据都为测定值,其计算结果的有效数字应三位。

( √)63、回归方程y=a+bx,从统计上讲,只有b值显著地区别于0,确定的相关关系才有意义。

( √)64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。

( X)65、分子中除了含羟基外,还含有铜基的化合物叫做酮酸。

( X)66、沉淀称量法中,洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质,以及产生共沉淀的其他离子。

( √ )67、酸碱滴定中,混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料,或者是由两种不同的指示剂混合而成。

( X)68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病的微生物。

( √ )69、化学消毒剂 碱类,在水中电离为氢氧离子,其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。

( √)70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠,使用前在110-120℃。

三、简答题

81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差?

(1)蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。

(2)湿热蒸汽传热快,穿透性强,使内部温度迅速升高。

(3)湿热蒸汽含有潜热,能迅速提高温度。

82、为什么干燥的方法可保存食品?

(1)干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩,从而防碍微生物生长而死亡。

(2)干燥可使微生物脱水,停止生命活动。

四、计算题:

83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%,计算分析结果的平均偏差?

0.06%

84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量,称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g,求该食品中铁的含量。(已知M(Fe)=55.85  M(O)=16.0)

1.57%

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