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食品中总糖含量测定的操作步骤

食品中总糖含量测定的操作步骤是什么?食品中总糖含量的数据对人体健康起着重要的作用,食品中的糖分控制是一门学科,需要经过计算和添加的物质含量配比达到要求,兰冠教育学院农产品食品检验员培训小编整理了食品相关的总糖测定试验操作指南给大家学习。

食品中总糖测定操作指南

10.1 原理

样品中原有的和水解后产生的转化糖具有还原性,它可以还原斐林氏试剂而生成红色氧化亚铜。

10.2 试剂

10.2.1 浓盐酸:体积分数为 37%,密度 1.19g/cm3

10.2.2 氢氧化钠溶液:0.3g/mL。

10.2.3 甲基红指示剂:0.001 g/mL。

10.2.4 斐林氏试剂甲液:溶解 15 g 硫酸铜(化学纯) 0.05 g 次甲基蓝于 1000mL 容量瓶中,加蒸馏水至刻度摇匀,过滤备用。乙液:溶解 50 g 酒石酸钾钠(化学纯),75 g 氢氧化钠(化学纯) 4g 铁氰化钾于蒸馏水中定容 1000mL,摇匀,过滤备用。

10.2.5 葡萄糖标准滴定溶液:准确称取 0.2g(精确至 0.0001g),经过 98~100℃干燥至恒重的葡萄糖,加水溶解后置于 250mL 的容量瓶中,然后加入 5mL盐酸,并以水稀释至 250mL,摇匀,定容备用。

10.2.6 斐林氏溶液的标定:准确吸取斐林氏甲液和乙液各 5.00mL 于 150mL锥形瓶中,加水 10 mL,玻璃珠数粒,从滴定管滴加约 10 mL 葡萄糖标准溶液,控制在 2min 内加热至沸,趁沸以每 2s 1 滴的速度滴加葡萄糖标准溶液。滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同时平行操作三份,取其平均值,计算每 10.00mL(甲、乙液各 5.00mL)斐林氏混合液相当于葡萄糖的质量。计算方法如下:

A =              m ´V

250

式中:A——相当于 10mL 斐林氏甲及乙混合液的葡萄糖的质量,g;

m——葡萄糖的质量,g;

V——滴定时所消耗葡萄糖溶液的体积,mL;

250——葡萄糖稀释液的总体积,mL。

10.3 仪器

10.3.1 高速组织捣碎机;

10.3.2 恒温水浴锅;

10.3.3 电炉

10.4 试样液的制备

在电子天平上准确称取样品 1. 5 g-2. 5 g,放人 100 mL 烧杯中,用 50 mL蒸馏水浸泡 30 min(浸泡时多次搅拌)。转人离心试管,用 20 mL 蒸馏水冲洗烧杯,洗液一并转人离心试管中。置离心机上以 3 000 r/min 离心 10 min,上层清液经快速滤纸滤人 250 mL 三角烧瓶,用 30 mL 蒸馏水分次一 3次冲洗原烧杯,再转人离心试管搅洗样渣。再以 3 000 r/min 离心 10 min,上清液经滤纸滤人 250 mL 三角烧瓶。浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过滤(必要时加沉淀剂)。在滤液中加盐酸 10 mL,置 70℃水浴中水解 10min。取出迅速冷却后加甲基红指示剂 1 滴,用 20%氢氧化钠溶液中和至中性,转人 250 mL 容量瓶,加水至刻度,摇匀备用。

10.5 分析步骤

预备试验:用移液管吸取斐林氏甲、乙液各 5.00mL  150mL 三角瓶中,在电炉上加热至沸,从滴定管中滴入转化好的试液至蓝色变为浅黄色即为终点。记下滴定所耗试液的体积。正式试验:取斐林氏甲、乙液各 5.00 mL 于三角瓶中,滴入转化好的试液,较预备试验少 1mL,加热沸腾 1min,再以每分钟 30 滴的速度滴入试液至终点。记下所耗试液体积,同时平行操作两份。

10.6 结果计算

试样中总糖(以葡萄糖计)含量的计算方法如下:

                 AX =                  
       m ´V / 250 ´100

式中:X——试样中总糖(以葡萄糖计),g/100g;

A——10 mL斐林氏混合液相当于葡萄糖的质量,g;

m——试样的质量,g;

V——滴定时耗用试液的体积,mL。

10.7 允许差

在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。

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