食品检验工培训

食品的脂肪含量是怎么检测的呢

        食品中的脂肪是如何测定的呢?食品脂肪含量的高低影响着身体健康,所以也是食品中的一个重要指标,农产品食品检验员培训小编整理了相关脂肪含量测定的原理和实验中需要使用的仪器、操作步骤等相关知识以供大家学习。

9.1 食品脂肪检测实验原理

样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质为粗脂肪,因为除脂肪外,还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

9.2食品脂肪检测 实验试剂与仪器

9.2.1 试剂  无水乙醚或石油醚

9.2.2 仪器  索氏提取器

9.3 食品脂肪检测实验步骤

9.3.1 准确称取已干燥至恒重的索氏提取器接受瓶。

9.3.2 试样处理:准确称取干燥后桃酥的 2.00-5.00g,粉碎机粉碎后,移入滤纸筒内。

9.3.3 抽提:将滤纸筒放入脂肪提取器的抽提管内,连接已干燥至恒重的提脂瓶,由提取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积 2/3 处,于水浴加热,使乙醚或石油醚不断回流提取(6-8h),一般抽提 6-12h。

9.3.4 称量:取下提职瓶,回收乙醚或石油醚,等接受瓶内乙醚剩 1-2ml 时在水浴上蒸干,再于(100±5℃干燥 2h,放于干燥器内冷却 0.5h 后称量。

重复以上操作至恒重。

9.3.5 计算

式中:——试样中粗脂肪的含量,g/100g

m1——接受瓶和粗脂肪的质量,g

m0——接受瓶的质量,g

m2——试样的质量,

计算结果表示至小数点后一位。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

9.4 兰冠教育学院整理相关注意事项说明

1.提取时注意水浴的温度不可过高,以每小时回流 6-8 次为宜。冬天和夏天冷凝水温度有差别,故提取温度也要有差别。

2.本法要求样品干燥无水,样品中的水分会妨碍有机溶剂对样品的浸润,而且会使样品中的水溶性成分溶出,造成测定结果偏高。

3.由于提取溶剂为易燃的有机溶剂,故应特别注意防火,切忌明火加热。恒重烘干前应驱除全部残余的有机溶剂,防止爆炸。

兰冠教育学院农产品食品检验员培训小编温馨提醒您关注:食品检验员培训去哪里报名

本文网址:http://www.foodkz.com/4270.html 版权所有:广州食品检验工培训

发表回复