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广州农产品食品检验员初级资格考试试题

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广州农产品食品检验员初级资格考试题

一、单项选择题。

1、瓶装矿泉水菌落总数指标为(     )。

A、≤50/mL   B、≤10/mL   C、≤100/mL   D、≤50/g

2、下面不属于培养基配制过程所需的操作是(     )。

A、称量混合溶解             B、加热煮沸调整PH值  

C、检测氧源和碳源含量配比   D、过滤分装灭菌

3、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成(    )倍递增稀释液。

A15    B110      C115        D120

4、 一般认为(     )及以下电流为安全电流。

A1mA   B50mA  C500mA   D1A

5、根据蛋白质的(     )特点,可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。

A、氨基酸    B、组成     C、性质     D、溶解性

6、下列不属于我国法定计量单位的是(     )。

A、时间,日    B、体积,升     C、质量吨      D、面积亩

7、按有效数字计算原则,0.0325×5.1030×60.06÷139.8=(     )

A0.0712        B0.0713    C0.07125    D0.0712503

8、下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是(     )。

A、磁通量S     B、电阻Ω     C、电动势V     D、电流A

9、载波片和盖玻片在清洗前先在(    )溶洗中浸泡1h

A2%的盐酸    B8%的盐酸   C2%NaOH   D6%NaOH

100.3gNaCl,加入100g水,其质量浓度为(  )。

       A3g/L     B0.3g/100g    C0.2991g/100g    D0.2991%

11、每一种微生物生长繁殖所能适应的PH值都有一定范围,如超过它们规定的范围,微生物的生命活动(     )。

A、影响不大   B、被控制     C、不受影响     D、有促进

12、钠失去了一个电子,形成(     )。

A、钠核素     B、钠离子    C、钠质子     D、钠原子

13、标准溶液标定后,浓度值取(    )有效数字。

A5位      B4位      C3位      D6

14147g硫酸相当于(    )摩尔硫酸。(硫酸的摩尔质量为98

A2         B3       C  1.8        D1.5

15、碳酸饮料(GB/T10792-1995)规定菌落总数指标为(    )

A、≤50/mL     B、≤510/mL   

C、≤100/mL    D、≤100/g

16、蛋白质分子中一定含有(     )原子。

A、  COS        B、  CHP   

C、  CHN        D、  CNZn

17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后,下面操作不正确的是(     )。

A、固体样品用灭菌勺取样装入容器             

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

D、在酒精灯火焰下封口

18、配制培养基时,煮沸溶液调整PH值后未过滤,可能影响的是(    )。

A、培养基的透明度         B、培养基的PH值      

C、培养基的营养价值       D、培养基的凝固性能

19、 平板划线接种的目的是(     )。

A、分离出单个菌落    B、传代    C、保藏菌种   D、鉴别菌种

20、我国1983年规定安全电压为(     )。

A10伏特    B50伏特     C、电荷量C     D、欧姆Ω

21、下列试剂中常用来标定盐酸标准溶液的是(     )。

A、基准无水碳酸钠   B、基准碳酸钠     

C、标准NaOH溶液   DAgNO3标准浓度

22、某元素的金属性强,一般是指(     )。

A、该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强

B、该元素有较大的硬度   

C、该元素有金属光泽    

D、该元素的最外层电子数多于4

23NaMgAlSiPSCL七种元素,其金属性(     )。

A、逐渐增强                                 B、逐渐减弱     

C、前3种元素逐渐增强,后四种元素逐渐减弱   D、无法判断

24、用电光天平秤,天平的零点为-0.3mg, 当法码和环码到11.3500g, 天平的停点为+4.5mg, 物重为(    )g

A11.3545     B11.3548     C11.3542     D11.354

25、由试剂引起的系统误差的减免方法是(  )。

A、校正仪器            B、空白试验   

C、改用标准分析方法    D、由多人平行进行实验后取平均值

26、酸度计法测饮料的总酸是以(     )作为滴定终点。

A、指示剂变色    BPH7.0    C、电位突变    DPH9.0

27、当接种乳糖胆盐发酵管时,若接种量在1ml以上用(     )乳糖胆盐发酵管。

A、单料     B、双料    C、三料     D5倍浓缩料

28、氧化还原滴定法对反应的要求是(    )。

A、反应平衡常数要大  B、反应快速、定量并有合适的方法指示反应等当点

C、反应条件要温和    D、反应不能有干扰离子

29、实验室常用的强酸中,开盖后帽烟雾的应该是(    )

AH2SO4    BHCL   CHac    DH3PO4

30、下列说法不正确的是(    )

A、饮料成品储存不得露天堆放  B、饮料成品运输不得与有异味的物品混运   

C、饮料储存条件应在0-8℃下   D、运输饮料的工具必须清洁、卫生

31、实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液,下面不能再倒入的是(  )。

      A、废碱     B、去污粉液    C、肥碱粉液    D、废液

32、(     )是单糖。

A、蔗糖     B、麦芽糖      C、戌糖        D、棉子糖

33、采用高压蒸汽灭菌时,一般选用(     )。

A121℃20min    B100℃30min   C115℃15min    D110℃20min

34、碱式滴定管不能盛放下面的(    )溶液。

ANaOH      BKOH      CI2      DNa2CO3

35、测饮料的二氧化碳含量时,用压力表测出气压后,还应测(    ),以进行校正。

A、环境温度    B、环境湿度   C  蒸馏水温度    D、容器内样品液温

36、用PH计测定饮料总酸度,属于(    )。

A、化学分析法   B、仪器分析法   CPH试纸检验法   D、定性分析法

37、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在(     )。

A、磨口玻璃试剂甁中   B、棕色试剂甁中  C、塑料壶中  D、搪瓷杯中

38、下列测定方法不能用于食品中笨甲酸的测定的是(     )。

A、气相色谱法   B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法   D、双硫腙光度法

39GB2760中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为(    )g/kg。

A0.15    B0.25      C0.10       D0.20

40、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是(     )。

A、烧杯    B、三角烧甁  C、容量甁    D、量筒

41、球菌在一个平面上连续分裂后,连成三个或三个以上的或长或短的链状,这种细菌称(     )。

A、葡萄球菌    B、双球菌     C、链球菌     D、四联球菌

42、饮料生产用二氧化碳水溶液呈(     )。

A、弱碱性   B、中性     C、弱酸性  D、强酸性    

43、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏,其最大値为(     )伏。

A380   B311   C156   D127

44、正磷酸钠的分子式为(     )。

ANaH2PO4     BNa2HPO4     CNa3PO4    DNa5HPO42

45、指示剂滴定法测饮料的总酸含量,采用的指示剂是(    )。

A、酚酞     B、甲基橙     C、甲基红     D、溴甲酚紫

463%体积分数的醋酸,(  )可杀死沙门氏菌。

A10分钟    B12分钟   C13分钟    D15分钟

47GB2760中规定盐汽水中糖精钠最大使用量为(     )g/kg。

A0.25        B0.15       C0.08                    

48、下列实验室常用玻璃仪器能直接用火焰加热的是(     )。

A、烧杯     B、试管    C、三角烧瓶     D、蒸发皿

49、下列标准代号属于国家强制性标准的是(    )。

AGB/T      BGB      CQB      DZBX

50、根据化学反应类型,在分析化学中滴定分析常分为(    )类。

A6    B5   C4    D3

51、葡萄糖溶解于水中,形成了(  )溶液。

     A、真溶液  B、胶体溶液  C、高分子化合物溶液  D、粗分散系溶液

52、 下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是(     )。

A、油脂的毫败 B、鱼肉的腐败  C、水果的溃烂   D、粮食的霉变

53、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于(     )。

A、琼脂    B、糖   C、蛋白胨   D、无机盐

54、软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过(    )的饮料制品。

A1.0%      B0.1%      C0.5%      D2.5%

55、下列饮料中不属软饮料的是(    )。

A、豆奶    B、柠檬汽水   C  生啤    D、茶饮料

56、软饮料生产用全脂乳粉要求含≤(    )ppm

A0.50   B1.0  C0.1   D5.0

57、用95%的乙醇配置60%的乙醇500ml,下面配置正确的是(     )。

A、量取95%乙醇300 ml,用水稀释至500 ml

B、量取95%乙醇300 ml,加入200 ml水混匀

C、量取95%乙醇316 ml,加入184 ml水混匀              

D、量取95%乙醇316 ml,用水稀释至500 ml混匀

58GB10789-1996《软饮料的分类》在原有软饮料分为八大类基础上增加了特殊用途饮料和(     )。

A、固体饮料    B、茶饮料   C、运动饮料   D、保健饮料

59、基准无水碳酸钠可以用来标定下列的(    )标准溶液。

ANaOH    BAgNO3      CNa2S2O3        DHCL

60、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上的沉淀,可用(    )洗涤有效除去。

A、工业盐酸

B、碱性洗液(加热)

C、草酸洗液  

D、有机溶剂

61、纯净水的大肠菌群测定采用(     )法。

A9管发酵    B3管发酵     C、乳糖胆盐发酵     D、糖发酵

62、我们利用晶体二极管的(     )性能,可使交流电变为直流电。

A、放大   B、稳压     C、稳流   D、单项导电

63、下列(     )项在矿泉水产品标签上不一定要注明。

APH値   B、浑浊度   C、是否合CO2   D、溶解性总固体物

64、配置体积分数为10%HCL溶液 500ml,下面配置正确的是(     )。

A、量取HCL 10ml,加水稀释至100 ml混匀

B、量取HCL 20ml,加水稀释至200 ml混匀

C、量取HCL 50ml,加水稀释至500 ml混匀             

D、称取HCL 50g,用水稀释至500 ml混匀

65、化合物HCLHCL是通过(    )键合的。

A、离子键     B、配位键     C、氢键     D、共价键

66、准确度(精确度)是(  )。

A、测定値与平均值结果的接近程度     B、测定値之间相互接近程度   

C、测定値与真值的接近程度  D、测定平均值(分析结果)与真值的接近程度

67、饲料生产中防止大肠菌群污染的措施,应重点监视的是(     )。

A、原材料的质量检验           B、加工设备的卫生清洗

C、罐装车间无蝇及工人的卫生   D、出厂质量检验       

68、在2KBr+CL2=2KCL+Br2反应中,氧化剂是(     )。

ACL2     BKBr    CBr     DcL

69PH=6.3,是(    )位有效数字。

A4      B3      C2      D1

70、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比,而与导体的电阻R成反比,这个关系称为(    )定率。

A、楞次    B、焦耳   C、安培    D、欧姆

71、杀死物体中所有微生物(包括病原微生物和非病原微生物细菌的繁殖体和芽胞)的方法叫(  )。

   A、消毒    B、灭菌    C、防腐    D、控菌

72、 一般球菌的平均直径为(     )微米。

A0.8~1.2     B0.6~0.8     C1~1.8      D2~3

73、软饮料用水GB10791规定菌落总数为(     )个/ml

A100    B50   C1000   D10

74、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是(    )。

A、酵母菌      B、细菌      C、曲霉      D、青霉

75、下列说法正确的是(    )。

A、在分析过程中,误差总是客观存在的

B、技术熟练工人,在分析过程中不会产生偶然误差   

C  最可靠的分析方法是不可能有误差    

D、使用最精密的仪器就不会产生误差

76、下列试剂或溶液应避光保存的是(    )。

AAgNO3   BHcL  CH2C2O4   DNaOH

77GB2760中规定果汁中糖精纳最大使用量为(     )g/kg。

A0.15    B0.20    C1.5   D、  1.0

78、碳酸饮料感官要求:杂质为(     )。

A、允许有少量杂质    B、不允许有沉淀

C、允许有少量沉淀    D、无肉眼可见外来杂质

79、罐头食品防止微生物污染,下面措施中(    )应严格控制。

A、原材料应新鲜未变质                      B、杀菌的温度与时间      

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂  D、车间、仓库的卫生条件

80、实验时不小心将水银温度计摔破,汞洒落在实验台上,下面处理方法正确的是(     )。

A、将汞珠清扫干净收集后用水冲洗    B、将大汞珠收集后,用去污粉抹洗

C、将大汞珠收集后,撒上硫磺粉       D、将大汞珠收集后,用乙醇抹洗

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