农产品食品安全员试题（多选题）

1、食品生产经营日常监督检查应当遵循（     ）的原则。

A.属地负责（《食品生产经营日常监督管理办法》3条）

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

2、食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件、进货查验结果、（   ）、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

3、除食品生产环节监督检查事项外，保健食品生产环节监督检查事项还包括生产者资质、（ bc ）生产管理体系等情况。 

A.管理人员资质

B.产品标签及说明书

C.委托加工

D.生产管理体系

 4、市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划，根据食品类别、企业规模、（  ）信用档案记录等因素，编制年度日常监督检查计划，实施食品安全风险管理。

A.人员多少

B.管理水平

C.地理位置

D.食品安全状况

5、日常监督检查计划应当包括  (    )以及抽检食品种类、抽查比例等内容。检查计划应当向社会公开。

A.检查事项

B.检查方式

C.检查人员

D.检查频次

6、以下哪些可以作为直接或间接接触食品活动部件润滑所用的油脂（  ）

A.大豆油

B.机械用油

C.食品级润滑油

D.油炸后需要报废的油脂

7、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者(    )等内容。

A.  名称        B.地址

C.  住址           D.联系方式

8、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（   ） 

A食品车间必须要有吊顶

B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

9、对厂区环境要求正确的有（  ）

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

10、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（    ）

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎

D、慢性胃炎

11、GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对地面的要求有哪些(  )

A.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。

B 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水

C 地面应使用环氧树脂

D地面的结构应有利于排污和清洁的需要。

12、GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对食品加工人员的卫生要求(  )

A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品

B.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；

C从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。

D来访者可以带首饰进入加工区域

13、食品污染主要有哪些方面（   ）

A．生物污染（《食品生产通用卫生规范》 8.2 8.3 8.4）

B．化学污染

C．物理污染

D．日光灯改变食品颜色，引起的光污染

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