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61、在（ ）条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。
A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性
62、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10 ml×3，0；1 ml×3，0；0.1 ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（ ）个/100 ml。
A、30 B、＜30 C、3 D、＜3
63、称取麦芽样品200.00 g，从中捡出麦芽霉粒及其他植物种子，桔杆、土石、鉄屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00 g，则麦芽杂夹物含量为（ ）。
A、10% B、5% C、1% D、0.5%
64、某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（ ）个ml。
A、29500 B、46000 C、37750 D、38000
65、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（ ）mol/L。
A、0.06 B、0.055 C、0.05650 D、0.05515
66、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（ ）成分。
A、碳水化合物 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐
67、作沙门氏菌试验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（ ）斜面作为集凝试验用的抗原。
A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂
68、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（ ）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
69、下列分析方法中属于重量分析的是（ ）。
A、食品中蛋白质的测定
B、埃农法测定食品中还原糖
C、萃取法测食品中粗脂肪
D、比色法测食品中Pb含量
70、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（ ）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
71、薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸时，样品提取中，选用（ ）起脱水作用。
A、无水氯化钙 B、无水浓硫酸 C、无水硫酸钙 D、无水氯酸钠
72、 二棱大麦（一级品）的浸出物（以绝干计）含量为（ ），达到国标GB7416-87GGG该项指标要求。
A、76%以上 B、74%以上 C、72%以上 D、70以上
73、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（ ）。
A、KMnO4深紫红色固体，强氧化剂 B、HCI发烟液体、强酸性
C、K2Cr2O7金黄色固体，氧化剂 D、H2C2O4无色液体、弱酸
74、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（ ）。
A、可检验操作不慎而引起的过失误差
B、可检验测试方法引起的误差
C、可检验样品中存在的干扰误差
D、回收率=实测标准物的量/加入标准物的量×100%
75、食品中脂肪的测定，应选用下列（ ）组装置。
A、回流 B、蒸馏 C 提取 D、分流
76、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（ ）。
A、阳性 B、阴性 C、需进一步试验 D、需接种伊红美兰平板
77、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）。
A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差
B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
78、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（ ）代谢。
A、分解 B、合成 C、氧化 D、还原
79、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（ ）测定浸出物溶液的相对密度。
A、波美比重计法 B、糖度比重计法 C、密度甁法 D、酒精比重计法
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