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中级食品检验工理论知识试卷

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中级食品检验工理论知识试卷

注意事项

1、考试时间:120分钟

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。

一、单项选择题(将正确答案的字母填入题内的括号内,共160题,每题 0.625 分,共100 分,60分为合格。)

1、细胞壁的固有功能是(     )。

A、进行物质交换         B、维持菌体固有形态

C、决定菌体的抗原性     D、维持水分

2、硫酸镁样品0.9045 g,用0.05120mol/L EDTA溶液滴定,消耗20.50 mL,样品中MgSO4·7H2O为(     )。(MMgSO4·7H2O246.47

A20.40%               B28.60%

C30.21%               D40.32%

3、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(    )。

ACuSO4·5H2O白色固体 酸性       BK2Cr2O7金黄色固体 氧化剂

CKOH()白色固体 强碱性        DKMnO4深紫红色固体 弱酸性

4、 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和(     )。

A、性毛   B、菌毛   C、胞浆颗粒   D、核蛋白体

5、下面化合物不属于离子化合物的是(     )。

A、酸     B、碱     C、糖         D、盐

6GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度値之差应(     )。

A、≤0.1%    B、≤0.2%     C、≤0.15%      D、≤0.5%

7、下列(     )是配合物。

A、(NH42Fe(SO4)2       BK4(Fe(CN)6)    CKAl(SO4)2·6H2O    DK2Cr3O10

8、食品分析中,固体样品的平均样品制备,采用的方法是(     )。

A、先碎化,后混均,用四分法制成平均样品     

B、先搅后碎,再四分法制备成平均样品     

C、用组织捣碎机捣碎后,取一部分成平均样品     

D、直接混合,四分法制备平均样品

9、沉淀滴定中佛尔哈德法则CL— 时,不产生干扰的离子是(    )。

ABr     BI    CPO43    DNO3

10、下列标准不属于技术标准的是(  )。

    A、基础标准     B、产品标准    C、环境保护标准    D、技术管理标准

11、革兰氏染色液第二液是(     )。

A、结晶紫液   B95%乙醇     C、碘液     D、沙黄染色液

12、大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为(     )。

A1小时     B1.5小时     C2小时     D2.5小时

13、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是(    )。

A、预热20min       B、调节“0”电位器,使电表针指“0”      

C、选择工作波长    D、调节100%电位器,使电表指针至透光100%

14、食品中的(    )是低分子有机化合物,它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、蛋白质      B、 脂肪       C  维生素        D、糖类

15、鞭毛是细菌的(    )器官。

A、捕食        B、呼吸        C、性            D、运动

16、硫酸不能作为基准物质,是因为其(     )。

A、易挥发、酸性太强        B、相对摩尔质量小   

C、纯度达不到99.9%        D、不好保存

17、根据细菌细胞壁结构的不同,革兰氏阴性细菌属(     )的细菌。

A、薄壁细菌门             

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

18、在微生物实验操作中,防止微生物进入人体的方法叫(    )。

A、灭菌         B、无菌     

C、消毒       D、无菌技术

19、 对照实验时检验(     )的有效方法。

A、偶然误差    B、仪器试剂是否合格    C、系统误差   D、回收率好坏

20、实验室用电安全,下面做法不正确的是(     )。

A、所用插头插座应用三相的       B、用湿抹布擦洗带电的仪器     

C、进入实验室电源应有良好接地   D、仪器工作响应不正常立即关机检查

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