食品检验工培训

食品微生物检验实操过程会有哪些小问题?

        食品检验中常见的微生物指标有理化、感官、卫生指标,需要我们做哪些实验呢?兰冠教育学院食品检验员培训小编整理了一下卫生指标的小知识给大家学习:

1. 车间环境涂抹样品,做沙门氏菌和单增李斯特菌采用GB4789的方法怎么能通过认可?答:无法通过认可,GB4789方法范围不包括环境涂抹样品,只能做食品,如果一定要认可,建议借鉴3M片作业指导书,例如采用3M李斯特菌属环境测试片,申请认可这种方法。

2. 食品微生物快速检验方法是否可以作为企业产品出厂检验依据?答:可以,14881中规定允许企业采用快速方法作为食品出厂检验依据,因为企业产品出厂具有时效性要求。

3 检测霉菌一定要有专门的霉菌实验室么?答:个人建议不用有,可以在检测时与其他菌一起做了,然后放到专门的霉菌培养室分开培养,不需要建立专门的霉菌实验室。除非实验室进行4789.16常见霉菌的分离鉴定,每个霉菌都要挑出来单独去接种不同的平板,这时候整个房间都会充满霉菌,这种情况就有必要建立专门的霉菌实验室。而一般实验室不做霉菌分类就没必要建立专门的霉菌实验室。

4. 沙门氏菌在酸性条件下不生长,产品是酸性的是否可以认为没有沙门氏菌?答:这是两回事,在酸性条件下不生长、不繁殖不等于会死亡,所以产品是酸性的还是要检测沙门氏菌,沙门氏菌在酸性条件下不会生长繁殖但也不会死亡。

5. 倾注或涂布时吸取稀释液可否吸取2ml或0.2ml,在统计结果时除以2?答:可以。只要不改变检验原理都可以,但是不能降低样品量。

6. 产品中分离出的异物要求在不破坏异物的情况下检测致病菌例如沙门氏菌,应该怎么做?答:一般来说建议直接将异物放到增菌液中进行增菌,增菌后可将异物捞出退回,沙门氏菌会游动会自发游动到增菌液中,增菌液进行继续培养。一般不建议拿异物直接在平板上进行划线,采用这种方式不一定能分离出来。

7 生产车间空气落下菌和接触面的菌的检测限量标准是多少?答:没有办法提供,因为不同的生产车间有不同的限量也有不同的检测方法,没法提供具体标准。

8. 均质器可否用玻璃珠震荡混匀代替?答:如果你能确定你的样品加水、加玻璃珠能够混匀,那就可以。但是如果不能自然混匀,例如婴幼儿配方奶粉加水一摇就可混匀那没问题,但奶粉加水后就呈块状摇动后还是块状那就必须均质。要看自己的产品特性,如果是第三方检验机构必须要有均质器,因为客户委托样品的类型多样。

9. 生化培养箱可以完全替代霉菌培养箱么?答:可以。国外都是采用生化培养箱进行霉菌培养的,只有中国才用霉菌培养箱,使用中也很麻烦。

10. 培养基和增菌液使用中pH不调整影响大吗?答:当然很大,比如说沙门在酸性条件下不生长,后面增菌等步骤就都白做了。

11. SC肉汤和BGLB培养基需高压灭菌后分再分装么?答:这些不需要,这两个都不是定量梯度稀释用的,不需要先高压灭菌再分装,否则小导管内的气泡很难排出。

12. 菌落总数人员比对偏差多少可以判断为合格?答:人员比对目前没有明确标准要求,请参照ISO4833标准要求。

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