继三鹿三聚氰胺、蒙牛黄曲霉素、双汇瘦肉精等中大食品安全事故频繁发生的情况下，很多大型的食品企业开始吸取教训，纷纷开始着手制定一系列的食品检验和食品进出的防护计划，为了公司的食品安全防护做出一系列的体系文件，本小编在一家企业内部看到了此文件体系，基本算健全，可以提供大家分享和学习，各食品企业可以根据自己的企业需求和要求制定适合自身企业的体系。

为保护食品免遭故意或非故意的污染，公司特制定《食品防护计划》，确保食品在各个阶段保持良好的状态。从而有效的减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应，尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决食品安全问题。食品防护计划是对食品防护控制活动进行规定并提出要求的文件，既是公司食品安全管理体系运行的规范性指导文件，也是公司开展食品防护演练的主要依据。

防护计划体系文件是公司管理的重要法规之一，公司全体员工必须认真贯彻执行，不经批准不能随意更改。

                                     食品安全防护计划目录

 

批准令……………………………………………………………………………………… 1

1.适用范围 …………………………………………………………………………………3

2.小组成员及其职责 ………………………………………………………………………3

3.食品安全评估…………………………………………………………………………… 3

3.1企业外部安全 ………………………………………………………………………3

3.2企业内部安全…………… …………………………………………………………3

3.3加工安全…………………………………………………………………………… 5

3.4储藏安全 …………… …………………………………………………………… 6

3.5运送/接收安全………………………………………………………………………7

3.6水/冰安全 ………………………………………………………………………… 9

3.7人员安全…………………………………………………………………………  10

4.食品防护控制程序  ……………………………………………………………………10

4.1外部安全 ………………………………………………………………………… 10

4.2内部安全…………… …………………………………………………………… 11

4.3加工安全……………………………………………………………………………11

4.4储藏安全 …………… ……………………………………………………………12

4.5运送/接收安全…………………………………………………………………… 12

4.6水/冰安全 …………………………………………………………………………13

4.7人员安全……………………………………………………………………………13

5. 培训及验证活动 …………………………………………………………………… 14

5.1培训目的…………………………………………………………………………  14

5.2人员培训……………………………………………………………………………14

5.3验证…………………………………………………………………………………14

6.食品防护计划评估和修订………………………………………………………………15

7.保密制度…………………………………………………………………………………15

8.紧急联络电话 ………………………………………………………………………… 15

9．相关文件 ………………………………………………………………………………16

 

 

 

1 适应范围

本计划适用于公司食品安全防护。

2． 小组成员及其职责

2.1小组成员:

序号	姓名	职位	所属部门	联系电话
1
2
3
4

2.2职责

2.2.1  组长

2.2.1.1组长负责组织相关人员建立防护计划。

2.2.1.2定期对防护计划进行培训和演练，不断改进防护计划有效性。

2.2.2  ***

2.2.2.1负责与保安公司协调沟通，确保厂区安保工作。

2.2.2.2对新进员工进行背景调查，及时了解工人思想动向。

2.2.2.3协助组长开展防护计划的培训和演练。

2.2.3其他部门

2.2.3.1参与防护计划的制定，积极落实防护计划中涉及本部门的相关内容；

2.2.3.2对本部门的员工进行相关的培训和演练；

3安全评估

3.1外部安全

3.1.1.工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？

内  容	是	否	不适用
厂区能否确保阻止未经许可人员的进入（例如：通过锁住的护栏、大门或者入口/出口通道）？
在夜晚/清晨建筑物外面是否有足够的光线对工厂进行适当的监控？
紧急出口是否有自动上锁的大门和/或警报器？

3.1.2以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？

内容	是	否	不适用
外部通道和大门？
窗户？
房顶的开口？
通风口？
拖车(卡车)？
蓄水池/竖井?

3.1.3工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否所有的财产都有一个受控的或者被监视的入口？
员工的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？
被授权允许进入的参观者/客人的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？

 

3.2内部安全

3.2.1在企业内部是否有食品防护措施？

内容	是	否	不适用
在工厂内部是否有紧急照明系统？
工厂是否有定期检测的紧急报警系统？
控制紧急报警系统装置的位置是否有明显标识？
所有受限区域（即：只有被授权的员工才能进入的区域）是否有明显标识？
是否参观者、客人和其他非雇员（例如承包商、销售人员、卡车司机）被限制在非产品区域，除非有被授权员工的陪同才能进入其他区域？
当地执法机构（包括消防部门）是否有工厂的布局图/设计图最新版本？
是否有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序？
是否定期盘点潜在的危险性工器具（如刀）的数量？
是否定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量？
通风系统的构造方式是否能够达到快速隔离受污染的区域或房间？

3.2.2以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）

内容	是	否	不适用
加热、通风和空调系统？
水系统？
电？
消毒系统？
现场清洁系统（CIP）或者是其他化学品集中使用系统？

3.2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？

内容	是	否	不适用
微生物
化学
物理

3.3加工安全

工厂的加工过程采用了以下哪些食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否产品生产/屠宰及候宰区域仅限于企业员工、官方检查人员、客户进入？
处理和传送产品、水、的生产线是否得到监控以确保其完整性？
产品包装物料使用前是否检查破坏性的痕迹？
所保持的记录是否能够便于向前追溯到原料的供应商？
所保持的记录是否能够便于向后追溯到终产品的买主？

 

3.4储存安全

3.4.1工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否仅限于授权员工出入（例如上锁的通道/大门或其他）产品及包装材料等储存区域，包括冷冻储藏区域？
是否有包装材料储藏区域出入的日常记录？
是否仅限于授权员工的出入成品储藏的区域？
是否仅限于授权员工的出入外部储藏设施？
是否对储存设施（包括临时性的储存车辆）进行定期安全检查？
是否保存了设施安全检查结果的记录？
是否定期核对包装材料的库存清单与实际使用量的一致性？
产品的标识与包装是否处于受控状态以防止盗窃或是误用？
是否定期核对成品库存清单与实际库存的一致性，是否有无理由的增加或减少？

3.4.2.工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否仅限于指定员工出入工厂有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）的储藏区域？
是否保存工厂有害物质/化学品的定期盘存记录？
是否能够迅速的检查出有害物质/化学品在日志清单上的差异不符？
有害物质/化学品的存放区域是否根据国家和当地建筑规定进行建造和安全通风？
是否有接受和安全储存有害化学品的适当程序？
是否有控制有害化学品处理的适当程序？

 

3.5运输和接收的安全

3.5.1工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否锁上和/或者有封条封上没有装货或者卸货的厂区拖车？
是否锁上或者有封条封上没有装货或者卸货的厂区油罐卡车？
运送原料、成品或其他用于食品加工的材料的车辆在其装货或卸货时是否受到密切的监控？

3.5.2工厂在处理发运货物方面是否有食品防护程序？

内容	是	否	不适用
发运货物是否采用一次性（破坏后有痕迹不可复原）铅封？
发运货物的铅封号是否记录在运输文件中？
在装载液体物质之前是否检查油罐车和/或轨道车的罐内有无固体、液体或其他物质？

3.5.3工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否控制卸货月台以防止未经确认或未被授权的货物进入？
是否对于所有进入的货物要求供应商提前通知（通过电话、电邮和传真）？
是否能够立即调查运输文件上可疑的更改？
是否所有的交货都根据预定交货单进行核对？
在没确认之前是否禁止那些未事先安排交货的货物进入工厂？
是否接收非工作时间的交货？
如果在非工作时间接受交货，是否需要提前通报交货时间？
如果在非工作时间接受交货，是否要求被授权能够确认和接收货物的人员在场？
少于装载量或是部分载荷发货的车辆是否进行检查？
是否要求原料、配料和成品的货物接收有一次性（破坏后有痕迹不可复原）铅封或是有号码的铅封（并且在运输文件上标明）？铅封进入前是否进行确认？
是否在收货月台检查原料、配料和成品货物有无蓄意破外的痕迹？
如果接收的动物有不正常的行为和/或症状是否立即向官方进行通报？
提供给活动物的饲料和饮用水是否能够保护其免受蓄意的污染?
选择的运输企业是否考虑其确保运送产品或动物的安全性能力？
运输企业对有机会接触产品或动物的司机和其他工作人员是否进行背景调查？
配料供应商在其生产和运输过程中是否采取措施加强食品防护工作？
当选择包装材料和标签供应商时，是否考虑其是否实施食品防护程序？

3.5.4工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？

□是

√否（转到问题3.6水和冰的安全 ）

3.6水和冰的安全

工厂水和冰的供应使用了下列哪些食品防护程序？

内容	是	否	不适用
是否限制水井的接近（如通过上锁的通道/门或者限于授权人员进入）？
是否限制制冰设备的接近？
是否限制冰贮存设施的接近？
是否限制饮用水贮水槽的接近？
是否限制水的重复利用系统的接近？
是否定期检查饮用水的管道有无遭到蓄意破坏？（即感官检查基础结构的物理完整性，等等）
是否定期检查饮用水的管道有无遭到蓄意破坏？（即感官检查基础结构的物理完整性，等等）
是否定期检查非饮用水的管道有无遭到蓄意破坏？（即感官检查基础结构的物理完整性、与饮用水管道的连接情况，等）

 

3.7人员的安全

工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求？

	是	否	不适用
对所有的将要在敏感的操作线上工作的雇员和承包商（包括长期的和临时的）是否进行了背景调查？
是否进行了作为所有的工厂员工定向培训一部分的安全程序培训？
在厂区内是否通过某种方式进行确认/识别所有的员工、参观者和承包商（包括建筑工人、清洁工、卡车司机）？
在工作时间，工厂是否控制员工和承包商进入工厂？（例如密码门、传达室的值班人员、刷卡等）
在非工作时间，工厂是否控制员工和承包商的出入？（例如通过钥匙卡或密码来限制出入）
工厂是否有某种方式限制临时员工和承包商（包括建筑工人、清洁工和卡车司机）在与其工作相关的区域内工作？
是否有某种方式识别员工的职能/任务/所在部门（如相应颜色的制服）？
管理者对每个班次是否都有更新的班次名录（例如：谁缺勤、谁顶替、何时新员工正式进入车间）？
工厂是否允许在生产区域存放个人的物品？
是否检查员工的存物柜？
是否限制员工和/或参观者携带进入工厂的物品（照相机等）？
员工在厂区是否禁止脱掉企业提供的衣服和保护性的装备？

 

4 食品防护控制程序

4.1外部安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段
河堤路有缺口未能限制人员进入	与保安亭较近，由保安人员进行监控，并加大对其巡逻的力度。
员工与客人车辆标识区分	外来人员门卫处登记，车辆指定地点存放，制定非本厂员工车辆可视标识，规范车辆管理。

4.2内部安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段

4.3加工安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段

4.4储藏安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段

4.5运输/接收安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段

4.6水/冰的安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段

4.7人员安全

确定存在的薄弱环节	相应计划使用的防护手段

 

5.培训及验证活动

5.1培训目的

为增强员工对公司文化的认同及团队意识，提高公司员工的知识技能并发挥其潜能，让员工时时拥有崭新的知识面，去迎合公司发展中的需要，更好的胜任本职工作。最终使得公司的人力资源能够成为企业的宝贵财富。对员工进行食品防护意识的培训，确保员工知道他们的食品防护职责。食品防护培训应该让员工理解蓄意掺杂污染的危险和可能的后果，强调厂区内的出入限制区域、提高食品防护的意识及报告可疑行动的程序。鼓励发展互相监督，有助于员工实施预防性措施的一致性，提高计划的有效性。

5.2人员培训

新员工进入公司，首先由***进行公司管理制度员工须知及食品卫生方面知识培训，并了解公司概况，熟悉公司管理与组织机构，解读公司相关制度，接受公司级安全生产教育。新员工的业务培训由所在部门管理负责，告知新员工一般生产流程，并对其进行部门或车间级安全生产教育及食品卫生安全教育，同时由班组长进行有关实地性操作过程中的安全生产知识教育，并指定人员对其进行操作过程的带教培训；在职员工由其所在的部门制定计划进行培训。

食品防护培训方面可结合部门、班组具体情况进行，阶段性总结食品防护工作中可能产生的薄弱环节，时时保持并不断加强食品防护意识。

5.3验证

（1）至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。防护计划的测试由防护小组组长组织进行。

（2）具体测试方法可根据食品防护计划中列明的各种情况，比如检查需要上锁的各个入口的状态；生产场所使用过程中临时存放的消毒剂/洗涤剂的使用、存储情况；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒物质库存记录等等。

（3）将结果填写在下面的表格中，列出纠正措施以防止类似的情况再次发生。

日期	测试区域	结果	签名	纠正措施	纠正日期	签名

 

6食品防护计划评估和修订

至少每年一次或当工艺有所改变，由防护小组对计划进行审核并进行修订。某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。将变更的原因填写在下列表格中。

日期	评估的原因	签名

 

7 保密制度

工厂建立严格的保密制度，包括食品防护计划的评估结果等；对加工工艺、配方等有严格的保密控制措施；管理人员对访客、客户、供应商是否建立联系档案，对参观内容、参观区域、对外公布信息是否经过严格评估。

 

8 紧急联络电话:

个人、组织和机构	电话号话

 

9 相关文件

 食品安全靠企业的每一位员工共同维护，光靠一纸体系文件是远远不够的，更多的是要大家执行的到位和日常的关注，日常工作中及时发现隐患和控制它，这样子每位员工都做到了真正的以食品安全为己任，相信以后就不会再有食品安全事故的发生了。

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