在我们日常的食品检验中存在很多涉及重金属残留的成分，在各种食品安全问题中我们涉及到的企业有很多都是由于添加剂中有残留重金属等，企业必须要自检出里面的残留有害物质，为人民日常的生活提供保障，也为人类环境发展做贡献，在重金属的检中，我们的食品检验员必须要先采取前处理，使得仪器设备可以快速检测出结果。

近年来，国内外对食品中重金属元素的检验己经有了较为成熟的分析方法，如原子吸收分光光度法、电感藕合等离子体原子发射光谱法、氢化物发牛-原子荧光光谱法、电化学极谱法等，另外在样品处理和数据处理方法等方而也有了长足进步。现就食品中重金属元素的现代检测方法的基木原理及应用进行综述。

1、食品检验–样品处理方法

食品中的重金属元素多数以结合态的形式存在于有机物中，检测这些元素，首先要将元素从有机物中游离出来，或者将有机物尽可能的破坏之后，才能准确的测定这些元素。因此，食品在其进行重金属元素验之前需要进行样品处理，也称作预处理、前处理或样品消化，目的在于破坏样品中的有机成分，消除干扰成分，使样品符合分析要求。样品前处理的效果，往往是决定分析成败的关键。日前常见的食品样品处理方法有干法、湿法和微波消解法。

1.1食品检验–干法灰化处理

干法灰化处理是先去除样品中杂物，称取一定克数样品置于瓷坩祸中，先在微火上干燥，目的是除去其中的水分和易挥发性组分。然后移入高温炉中灰化成白色灰烬，灼烧后所得的灰分加入盐酸溶液加热煮沸，经冷却移入容量瓶中混匀备用。该法的优点是能分解大量样品，方法简单，无试剂污染，空白低;缺点是对低沸点的元素常有损失，损失程度取决于几灰温度和灰化时间，以及元素在样品中的存在状态。

　1.2食品检验–湿法消化处理

湿法消化处理又称氧化分解法。用液体或液体和固体的混合物作为氧化剂，在一定温度下分解样品中的有机物，此过程称为湿法灰化。此法与干法灰化的不同在于它不是依靠温度的提高，而主要依靠剂的氧化能力分解有机物。常用的氧化剂有HNO3、H2S04、 HCLO4、H202等。有时为了加快有机物的分解.常加入催化剂如MgO、AgNO2等。该法的优点是适应性强、简便快速、挥发损失和附着损失小;缺点是试剂用量较大，在消化过程中会产生大量有去气体，危险性较大，空白值偏高。

　1.3食品检验–微波消解法处理

微波消解法是一种新型的消化方法。其原理为在微波电磁场的作用下，样品与酸的混合物通过吸收微波能量，使介质分子间相互摩擦，产生高热。同时，交变磁场使介质分产生极化，由极化分子快速排列引起张力。这两方而的作用使得样品的表而层不断搅动破裂，不断产生新的表而与酸反应。由于溶液在瞬间吸收辐射能，改变了传统的分解方法中的热传导过程，因此分解迅速。在微波消解法中，微波使酸与样品充分接触，最大限度地发挥酸的作用，同时由于消解罐是密封的，避免了了由于酸的挥发而造成的损失，故消耗酸量小，既节省试剂又减少了酸雾对环境造成的污染。微波能直接穿透样品的内部，里外同时加热，不需传热过程，瞬时可达到较高温度，缩短了消化时间，给快速分析创造了良好条件;且具有取样量少、节省试剂、精密度高、污染机会少、回收率高、消解速度快等优点，因此微波消解法在国内外的元素分析中得到了广泛的应用。

          在我们日常的食品检验员培训中也会给学员灌输食品检验中的一些前处理方法，这些都是我们日常检验的常规方法，希望对学员有帮助。文章转载一学员技术交流论文，仅供交流使用。