关于食品微生物检验测定的说明
1.菌落总数的测定。是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后,每个细菌细胞都能形成一个可见的单独菌落的假定为基础的。由于检验中采用36℃于有氧条件下培养(空气中含氧约20%),因而并不能测出每g或mL检样中实际的总活菌数,厌氧菌、微嗜氧菌和嗜冷菌在此条件下不生长,有特殊营养要求的一些...
产品种类非发酵性豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料,经制浆工艺生产的非发酵性豆制品,包括豆腐类、豆腐干类、豆浆类、腐竹类等。
抽检依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2760 食...
微生物检验技术考试试题答案
一、填空题
1、微生物(microorganism, microbe) 是一些肉眼看不见的(微小生物)的总称。
2、微生物按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类:(真核细胞型)、(原核细胞型)、(非细胞型)。
3、细菌的基本结构由:(细胞壁)、(细胞膜)、(细胞质)、(核质)四部分组成。
4、细菌的主 要生长繁殖...
食品微生物检验基础知识培训-控制微生物
消毒与灭菌
消毒:是指应用物理或化学方法杀死物体表面和内部的病原微生物,而对非病原微生物及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀死。用于消毒的化学物质,称为消毒剂。
灭菌:是指杀死一切病原菌和非病原菌及其芽孢和孢子,使物体.上无任何存活的微生物。
对微生物影响的因...
食品微生物检验基础知识培训
食品变质与微生物
1.食品中含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,这些成份是微生物的生长基质,所以微生物在食品中能够生长繁殖。食品腐败变质的原因有物理学、化学、生物化学和微生物学方面的原因,但最普遍、最主要的因素是微生物。
2.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存...
微生物检验基础知识培训
1、微生物是什么?
微生物定义:所谓微生物是指个体微小,必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物,如细菌。(体型微小, 必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构,结构简单,有的具有细胞构造,有的甚至没有细胞构造,生长繁殖快,对物质具有非常强...
微生物实验室霉菌在培养箱里滋生是怎么控制?很多食品企业的检验员给小编留言,自己企业在采用国标检测食品的霉菌是容易污染培养箱,培养箱污染了需要怎么处理?污染的原因到底有哪些?2016版的国标在5.2中规定:“琼脂凝固后,正置平板,置28℃±1℃培养箱中培养,观察并记录培养至第5d的结果。”
其实针对这一条,需要注意两...
微生物检验员培训课程-移液枪使用操作规范,移液枪如何保养和无菌操作?移液器又称移液枪,是一种用于定量转移液体的器具,被广泛用于生物、化学等领域。
一、移液器的日常维护保养
根据经验,针对移液器推荐下列使用保养方法:
1、日常消毒,用70%酒精棉球擦拭移液器杆柄表面。使移液器末端(a端)稍低于手持端(c端)并使金...
食品生产用水品质要求知识汇总,食品生产用水与食品品质密切相关。食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。
一、水的分类食品生产用水可按水的来源、水质和水的用途分类。
1、按水源分类地下水、地面水
2、按水质分类软水、硬水、碱性水、酸性...
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