乳制品检验安全问题越来越严峻，对于乳制品检验人员持证上岗要求也越来越严格，我们在培训鉴定考核中根据国家职业技能鉴定大纲要求对食品检验员的培训和考核，下面是乳制品检验员培训小编针对乳制品检验的总结模拟试题，报考学员可以根据自身情况下载模拟训练。

乳制品检验员资格证考证模拟训练试题

一、填空题。

1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变         。

2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、      、         含氮物质、         、        气体和生长因子。

3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的          和湿度，以及 、         气体等条件下，才能进行了生长繁殖。

4、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为          。

5、消毒一定要杀死          ，非病原微生物并不一定要杀死。

6、所谓标准溶液，是一种已知          浓度的溶液。

7、用于判断配位滴定终点的指示剂，称为          。

8、化学试剂必须妥善保存和储备，以防          。

9、根据标准溶液和被测物反应的类型不同，滴定分析可以分为        、        、         和        。

10、冷冻能使脂肪球膜破裂而失去          ，形成大小不等的脂肪颗粒浮于乳面。

11、牛乳加热时，无机成分中的          对乳影响最大。

12、为了提高牛乳冻结时酪蛋白的稳定性，可以添加          或          。

13、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的          下进行的。

14、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等;有些则需要有机含氮化合物，如        、        等。

15、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为          。

16、          是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。

17、化学试剂是指具有一定          的各种单质和化合物，有时也可指混合物。

18、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是          。

19、终点误差的大小主要决定于          的性能。

20、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的，必须是          才能直接配制。

21、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的          。

22、淀粉液可以作为碘滴定的指示剂，碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色的          化合物。

23、标准溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫          。

24、广泛PH试纸就是用          制成的。

25、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为          ，主要是水解酶类。

26、在大量数据的运算中，为使误差不迅速积累，对参加运算所有数据，可以多保留一位可疑数字作为         

27、氨中毒多为          挥发出的气体氨刺激皮肤、粘膜、呼吸道、眼、鼻等器官或组织，也可经消化道侵入人体。

28、只有尽可能地减小系统误差和偶然误差，才能提高分析结果的          。

29、冷冻后乳常常出现          味、          味、          味。

30、乳石的形成能造成          的损失。

31、非有效数字的舍弃，应遵循          或          的原则。

32、细菌必备的酶称为          。

33、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌          的结果。

34、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和          消毒时间。

35、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为          。

36、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。种类不同，耐受低温程度不同，只有          才能加速微生物死亡崩解。

37、          是微生物调节代谢作用的重要因素，有促进微生物生长繁殖的作用。

38、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、          和碘量法三种。

39、分析结果的优劣         ，用          和         来衡量。

40、分析结果的数值不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的         。

41、有效数字是指在分析工作中实际能          到的数字。

42、高温加热牛乳会使          融化在一起上浮液面。

43、牛乳是一种          物质，热处理对牛乳的性质的影响与控制乳制品质量有密切的关系。

44、乳清蛋白对热会产生          现象。

45、有效数字包括所有 的数字和该数字的最后具有          的数字。

46、一组数据中最大数据与最小数据的差值为          。

47、细菌繁殖的速度与细菌的种类和          有关。

48、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为          。

二、选择题

1、在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌(       )

A可以检出子          B不得检出          C每毫升允许检出100个         D每毫升不得超过200个

2、能产生抗生素的微生物有(        )

A放线菌               B细菌                C霉菌              D酵母菌

3、一般非芽胞细菌在( )℃的液体中经30-60分钟死亡。

A30-40       B56-60       C70-80        D80-90

4、一般至少重复( )次测定的平均值随机误差可以减少到最小程度 。

A10 B11 C20 D15

5、分析结果的优劣，用( )衡量 。

A准确度 (B)精密度 C标准方差 D 准确度和精密度

6、用多次测定结果的平均值表示可以最大程度地减少 误差的影响。

A系统 B偶然 C过失 D终点

7、在实际工作中，对分析结果的评价，常用( )表示。

A准确度 B精密度 C误差 D偏差

8、能使乳汁产生苦味的细菌是( )

A乳酸链球菌       B乳酸杆菌       C乳房球菌         D大肠杆菌

9、能使乳汁发生腐败的细菌是( )

A枯草杆菌        B乳酸菌       C葡萄球菌        D丁酸杆菌

10、乳糖经高温加热产生焦糖化形成( )物质。

A黑色 B褐色 C棕色 D黑褐色

11、牛乳在( )℃以上加热时液面会形成薄膜。

A25 B30 C40 D50

12、牛乳在加热时，液面会形成薄膜，此薄膜的固体中含有( )以上的脂肪。

A20 B50 C70 D80

13、 乳中酪蛋白在低于( )温度加热时，化学性质不受影响。

A50 ℃B100 ℃C20 ℃D90℃

14、为了抑制牛乳加热时褐变，添加( )左右的游离胱氨酸具有一定的效果。

A0.2 B0.1 C0.01 D0.05

15、加热可使牛乳产生薄膜，随着加热时间的延长和温度的提高，薄膜逐渐( )。

A变薄 B 加厚 C不变 D 消失

16、大多数真菌的最适生长温度为( )℃。

A32-35         B22-28         C36-37         D38-39

17、细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力( )。

A降低        B增高           C较弱        D校强

18、大肠杆菌染色特性为( )

A 革兰氏阳性      B 革兰氏阴性       C两色着色       D菌体染色不均

19、用于精密分析的试剂应该是( )。

A一级试剂      (B)二维试剂          C)三级试剂      (D)四级试剂

20、纯净的溴化汞不受光的影响但含有微量溴化亚汞或有机物时见光则变( )。

A白      B 黑         C 黄       D紫

21、乳脂肪在加热时属( )成分。

A稳定 B不稳定 C热敏性 D非热敏性

22、占微生物细胞质量80-85的物质是( )

A蛋白质          B脂肪         C碳水化合物       D水

23、能污染乳或乳制品，并引起食物中毒的细菌是( )

A 大肠杆菌        B金黄色葡萄球菌        C变形杆菌         D酵母菌

24、致病性葡萄球菌能产生( )色素。

A白色         B绿色           C黄色          D红色

25、借助显微镜观察细菌时，应选用( )物镜。

A45倍        B60倍          C90-100倍          D80倍

26、一级试剂的标签颜色是( )。

A白色(B)黑色(C)蓝色(D)绿色

27、酚酞指示剂的碱色是( )色。

A白 B 无 C红 D绿

28、氢氧化钠是一种( )

A强碱 B 强酸 C弱酸 D弱碱

29、在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转变点，称为( )

A化学平衡点 B滴定终点 C 化学计量点 D平衡点

30、滴定分析是通过标准溶液的( )来计算被测组分的含量。

A毫升数 B当量浓度 C浓度与用量 D摩尔浓度

31、碘在碘化钾存在下，与淀粉可以形成()色的包结化合物。

A深蓝 B黄 C黑绿 D 粉

32、滴定分析主要用来测定成分含量在( )以上的物质。

A5 B30 C1 D 0.1

33、二级试剂的标签颜色是( )。

34、酚酞指示剂的酸色是( )色。

A白 B 无 C红 D绿、

35、一级试剂的表示符号是( )。

AG.R (B)C.P (C)A.R (D)L.R

36、滴定分析中，不能用来准确测量溶液体积的器皿是( )。

A滴定管 (B)移液管 C 容量瓶 D刻度试管

37、作为基准物质的纯度要求在( )以上。

A60 B75 C90 D99.9

38、牛乳因加热可促使脂肪球( )发生变化。

A大小 B结构 C化学性质 D物理状态

39、有效数字的位数，直接与测定的( )有关。

A误差 B相对误差 C绝对误差 D精密度

40、分析结果的优劣，用( )来衡量。

A准确度 B精密度 C标准方差 D 准确度和精密度

三、判断题

1、( )细菌的芽胞耐干燥能力很强。

2、( )大多数乳酸菌对乳品加工起有利作用。

3、( )微生物耐受低温的能力很强。

4、( )100℃以上温度加热牛乳，乳脂肪发生化学变化。

5、( )牛乳中酪蛋白胶体溶液的稳定性与钙的含量有密切关系。

6、( )防止牛乳冷冻时脂肪上浮，最好的办法是在冷冻前进行均质处理。

7、( )牛乳加热时会产生蒸煮味，而蒸煮味随着温度增高而增强。

8、( )用冷冻真空干燥法保存菌种、菌苗、疫苗等，经冻干处理后，微生物的生命力可长达几年。

9、( )大多数乳酸菌对乳品加工起有害作用。

10、( )二氧化碳对所有微生物都有毒害作用。

11、( )滴定分析可用来测定许多物质。

12、( )氢氧化钠是一种强碱具有很强的腐蚀性。

13、( )硫酸是一种强酸，但不具有腐蚀性。

14、( )绝对纯净的试剂是没有的。

15、( )高温可杀死一切微生物。

16、( )在奶粉的理化指标中，不允许检出致病菌。

17、( ) 酸乳生产用的菌株之一是嗜热链球菌，其最适宜的生长温度是37-42℃。

18、( )微生物所需要的含碳化合物通常是由糖类、有机酸和碳酸盐等供给，也有能直接利用二氧化碳作为碳源

19、( )干燥对微生物的影响决定于温度，温度越高，微生物愈不容易死亡。

20、( )细菌的芽胞抵抗干燥的能力很强。

21、( )三级试剂标签颜色是黄色的。

22、( )物质摩尔浓度越大，称量时相对误差就愈大。

23、( )草酸的标定对象是碱或高锰酸钾。

24、( )乳石的形成造成乳固体的损失。

25、( )牛乳加热时时酪蛋白和乳清蛋白均不稳定，易发生热变性。

26、( )钙含量高时，牛乳中酪蛋白胶体溶液的稳定性好。

27、( )准确度与真值无关。

28、( )4.8×103是两位有效数字。

29、( )酸碱指示剂多是有机弱酸或有机弱碱。

30、( )酸碱指示剂变色的内因是溶液〔H〕的改变。

31、( )在稀奶油的理化指标中，允许检出致病菌。

32、( )干燥对微生物的生长繁殖不利，甚至可致死，因此常将某些食品晒干、烘干，以延长保存时间。

33、( )滴定终点即为化学计量点。

34、( )广泛PH试纸是由混合指示剂制成的。

35、( )氧化还原指示剂的氧化态和还原态具有不同的颜色。

36、( )钙指示剂是常用的金属指示剂。

37、( )氧化还原指示剂是一些有机化合物，它的本身具有氧化还原性。

38、( )金属离子与指示剂所形成有色配位化合物要有足够的稳定性。如果它的离解度大就会使终点推迟出现

39、( )试剂变质是化学分析中产生误差的重要原因之一

40、( )乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和乳糖。

41、( )微生物对生长因子的需要量虽然极微但它是调节代谢作用的重要因素有促进微生物生长繁殖的作用。

42、( )细菌在培养基中的适应阶段，菌体增大代谢增强，对温度、消毒药和抗菌素等物理化学因素抵抗力很强

43、( )在微生物中，病毒比其它微生物对低温的抵抗力弱。

44、( )准确度是指测定值与真值之间的差值。

45、( )在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。

46、( )真正分析结果的准确度高，那么精密度一定高。

47、( )“0”作为非有效数值时意味着不重要。

48、( )精密度与真值无关。

49、( )在测量准确度的范围内，有效数字位数越多，测量越准确。

50、( )记录测定数值时，只保留一位可疑数值。

51、( )在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。

52、( )准确度是指测定值与真值之间的差值。

53、( )偶然误差符合正态分布规律，测定次数愈多，正负误差的平均值愈直趋近于零。

四、简答题。

1、 微生物生长繁殖需要哪些营养物质?

2、 细菌生长繁殖需哪能些条件?

3、 牛乳中主要有哪些微生物?

4、 什么是滴定终点?

5、乳石对牛乳加工有何影响?

6、准确度和精密度的关系怎样?

7、 牛乳中有哪能些乳酸菌?

8、 牛乳加热产生褐变的原因是什么?

9、 牛乳加热时，乳石是怎样形成的?

10、热牛乳在容器内静止贮存时，表面形成薄膜的原因是什么?

11、 牛乳中可能存在哪些致病菌?

12、 哪些细菌混入乳中，会使乳的品质下降?

13、什么是准确度和精密度?

 五、分析讨论题。

1、叙述细菌生长繁殖曲线的四个时期?

2、滴定分析对滴定反应的要求如何?

3、氨中毒的急救措施是什么?

4、氧化还原滴定法分为哪几类?

5、强酸中毒有何表现?急救方法包括哪些内容?

6、强碱中毒有何表现?急救方法包括哪些内容?

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