初级评茶员职业资格证试题
一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共10题。)
1 、绿茶是( ) 发酵茶。
2、精制加工中质量比值的含义是标准级成品与( )的比值
3、影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的( )以及通风和摊叶厚度等
4 、( )是绿茶的共同特征。
5、白茶生产的基本工序为：( )、( )。
6、乌龙茶香气的类型根据做青的程度与烘焙的程度有清花香型、浓花香型、果香型、甜香型、( )。
7 、不同季节，儿茶素类含量和组成不同，儿茶素类总量与EGCG，夏茶都比春茶含量( )。
8、茶树鲜叶中水分占( )%左右。
9、红茶是 ( )发酵茶。
10 、食品质量安全市场准入标志的英文标志是( )。
11 、红茶的后发酵和烘干时的( ) 有关
12 、乌龙茶做青包括等青和( ) 两个阶段。
13 、与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多( )之特点。
14 、高档红碎茶之香气特征是( )。
15 、茶叶卫生标准GB 9679—1988中规定铜(以Cu计)的指标为( )mg/kg。
16 、花茶窨花过程中，体质花不需要( ) 。
17 、名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加( )含量。
18 、全面质量管理的英文缩写是( )。
19、世界当前产量最大的茶类是( )，我国产量最大的茶类是( )。
20、适宜茶树生长的土壤质地，一般以酸性的( )为好.
21 、花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为( )。
22 、武夷岩茶(大红袍)的品质特征为外形 ( );内质香气馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”，滋味厚醇回甘，润滑爽口，汤色橙红，叶底“绿叶红镶边”。
23、信阳毛尖之外形形态特征为( )、多白毫。
24、闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、做青、炒青、初揉、初烘、( )、( )、( ) 和足火
25、半烘炒名优茶是指干燥中采用( )
26、手工碧螺春加工中，做形是在热锅上进行，这样容易成型，但缺点是( )
27 、茶叶生产许可证有效期为( )年
28 、国家标准的代号是( )，农业行业标准的代号是( )。
29 、茶树的树型有( )、 ( ) 和 ( )之分。
30 、普洱茶的原产地是我国的 ( ) 省。
二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。)
1、下列哪一只茶原产地不在温州地区
A ：乌牛早 B ：三杯香 C ：平阳特早 D ：千岛玉叶
2 、茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要
A ：不复火 B ：复火 C ：不一定 D ：再窨花
3 、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用
A ：热揉 B ：冷揉 C ：揉捻时间短 D ：不加压
4、大佛龙井是一种 形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
5、南京雨花茶是一种 形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
6、雁荡毛峰属于
A ：白茶 B ：红茶 C ：绿茶 D ：黑茶
7 、决定茶汤鲜爽度的主要物质是
A ：茶多酚 B ：氨基酸 C ：咖啡碱 D ：维生素
8 、茶树原产于我国的
A ：西南地区 B ：江南地区 C ：华南地区 D ：江北地区
9、绿茶审评的冲泡用量是
A ：5g B ：4g C ：3g D ：1g
10、下列哪一术语不能用于汤色审评：
A ：绿亮 B ：深绿 C ：绿润 D ：黄绿
11 、在企业产品标准编号中，Q为：
A ：企业代号 B ：企业标准代号 C ：标准顺序号 D ：地方代码
12 、加工中，有包揉工序的茶叶是
A ：珠茶 B ：武夷岩茶 C ：铁观音 D ：碧螺春
13、遂炒青的品质风格接近于
A ：平炒青 B ：屯炒青 C ：杭炒青 D ：温炒青
14、珠茶属于
A ：炒青茶 B ：烘青茶 C ：晒青茶 D ：蒸青茶
15、三杯香是产自 的名茶。
A ：安徽 B ：江苏 C ：浙江 D ：江西
16 、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用
A ：热揉 B ：冷揉 C ：揉捻时间短 D ：不加压
17 、大佛龙井是一种 形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
18 、南京雨花茶是一种 形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
19、茶树原产于我国的
A ：西南地区 B ：江南地区 C ：华南地区 D ：江北地区
20、绿茶审评的冲泡用量是
A ：5g B ：4g C ：3g D ：1g
21 、按照NY/T 787审评名优绿茶内质时， 冲泡时间为 分钟。
A ：3 B ：5 C ：4 D ：10
22、下列指标中，不属于理化指标的是
A ：水分 B ：水浸出物 C ：碎末茶 D ：铅
23、下列评茶术语中的( )，不适宜用于描述绿茶的香气特征。
A ：嫩香 B ：高火香 C ：甜香 D ：清香
24 、茉莉花茶香气“透素”的主要原因是
A ：鲜花质量不好 B ：下花量过多 C ：下花量不足 D ：茶坯质量不好
25、下列茶叶中，价值会随时间的延长而增加的是
A ：西湖龙井 B ：祁门红茶 C ：碧螺春 D ：普洱茶
26、“大红袍”属于
A ：闽南乌龙茶 B ：闽北乌龙茶 C ：广东乌龙茶 D ：台湾乌龙茶
三、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。)
1 、原产地域范围之外的企业可以分装生产原产地域产品。
2 、茶叶灰分含量过高是茶叶品质差或是混入泥沙杂质造成的。
3 、闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。
4 、平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。
5 、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用
A ：热揉 B ：冷揉 C ：揉捻时间短 D ：不加压
6 、大佛龙井是一种 形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
7、碧螺春茶的外形品质主要特点是紧直似针。
8、玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。
9 、绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
10、下列哪一只茶原产地不在温州地区
A ：乌牛早 B ：三杯香 C ：平阳特早 D ：千岛玉叶
11 、茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要
A ：不复火 B ：复火 C ：不一定 D ：再窨花
12、单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。
13、术语“肥厚”不能用于描述茶叶的滋味特点。
14 、南京雨花茶是一种 形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
15 、茶叶的卫生指标(GB 9679-1988)中规定的指标有四项，它们分别是铅、铜、六六和DDT。
16 、所有绿茶出口水分不得过7.0%。
17、精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好;香气火功较毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品质要优于毛茶。
18 、茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。
19 、审评袋泡茶时，需先拆茶袋，再称取3g茶样用于冲泡。
20、发酵是红茶最为关键的工序。
四、简答题。
1 、请写出《预包装食品标签通则》的标准代号。 (本题5 分)
2、茶香物质的组成特点? (本题10 分)
3 、在科学分类法中，我国茶叶分为那几类? (本题5 分)
4 、茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有1008箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取几箱? (本题5 分)
5 、比较目前闽南乌龙茶与台湾球形乌龙茶品质特征的异同点。 (本题5 分)
6、列举几种细嫩烘青和细嫩炒青茶的茶名，并简要说明这两类茶的品质特点。 (本题10 分)
7、请写出茶叶生产许可证中出厂检验逐批必检的项目。
8、试述如何通过感官审评区分绿茶中的陈茶和新茶? (本题5 分)
9、请写出根据干燥方式划分的绿茶种类。 (本题5 分)
10 、试述西湖产区高档龙井茶的主要品质特征。 (本题5 分)
11 、普通条形绿茶的外形审评应把握哪些要点? (本题10 分)
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