中华人民共和国国家标准
Inspection of grain and oilseeds
Methods for identification of colour, odour and taste
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本标准适用于商品粮食、油料的色泽、气味、口味的鉴定。
1 色泽鉴定
鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。
2 气味鉴定
2.1 取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。
2.2 将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。
3 口味鉴定
成品粮应做成熟食品，尝其味道是否正常。
4 结果表示
正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。
附 录 A
粮食新、陈试验 (参考件)
A.1 愈创木酚反应法
A.1.1 取粮食试样50～100粒置于试管内，加入1％愈创木酚溶液(将原液用水稀释100倍) 2ml振动后，再加3％过氧化氢溶液1～3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。同时作对照试验比较，显色越深，表示酶的活动越强，说明粮食新鲜程度较大。
A.1.2 取大米约5g置于试管中，加1％愈创木酚溶液10ml，振动20次左右，将愈创木酚液移入另一试管中，静置后，加入1％过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚液显色程度。如是新米，经过1～3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色；陈米则完全不着色；如是新、陈米混合,新米比例大,呈色反应快，而且呈浓赤褐色；陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。
A.2 愈创木酚、对苯二胺并用法
取试样50～100粒置于试管内，加入1％愈创木酚溶液4ml，振动后静置2min左右。再加入3％过氧化氢溶液3～4滴，振动后，加入2％对苯二胺溶液3ml，振动，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活动强，显色深；陈粮，酶活动弱，着色慢而浅。
A.3 酸度指示剂法
A.3.1 原液配制：取甲基红0.1g，溴百里酚蓝0.3g溶于150ml乙醇内，加水稀释至200ml,作为原液。
A.3.2 判断全部试样的新、陈：将原液与水按1:50混合作为使用液。取试样5g加10ml使用液，振动后观察溶液显色情况。米粒越新越绿，已氧化的由黄色变为橙色。
A.3.3 判断新陈米混合比率：将原液与水按1:4混合，用碱液滴定，由红色调整至黄色(残留黄色变为绿色的不行)，作为使用液，取试样20～100粒，加入10ml使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。 随氧化情况呈现绿色→黄色→橙色。
注：① A.3.2，A.3.3指示剂的混合比例和原液稀释比例等，不是绝对的，可根据试 样氧化程度，酌情改变。
② 原粮可采用第一种方法。米类最好采用几种方法。
③ 本资料摘自日本食粮厅昭和49年5月编标准计测方法。
本标准适用于商品粮食、油料杂质、不完善粒的检验。
1 杂质检验
1.1 仪器和用具
1.1.1 天平：感量0.01g、0.1g；
1.1.2 谷物选筛；
1.1.3 电动筛选器；
1.1.4 分样器和分样板；
1.1.5 分析盘、镊子等。
1.2 试样
检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对 筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样,检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验杂质的试样用量见下表：
检验杂质试样用量规定表
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粮食、油料名称 │ 大样重量(g) │ 小样重量 (g)
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小粒:如粟、芝麻、油菜籽等 │ 500 │ 10
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中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等 │ 500 │ 50
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大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等 │ 500 │ 100
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特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽 │ │
文冠果、大粒蚕豆等 │ 1000 │ 200
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其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验 │ 500～1000 │ -
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1.3 筛选
1.3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好(大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底)，按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min(每分钟110～120转)，筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
1.3.2 手筛法：按照上法将筛层套好,倒入试样,盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟110～120次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm。筛后的操作与上法同。
1.4 大样杂质检验
1.4.1 操作方法：从平均样品中，按1.2的规定称取试样(W)，按筛选法分两次进行筛选(特大粒粮食、油料分四次筛选)，然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重(W1)。(小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出)。
1.4.2 结果计算
大样杂质含量按公式(1)计算：
W1
大样杂质(％) = ── × 100 ……………..(1)
W
式中：W1──大样杂质重量，g；
W──大样重量,g。
双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。
1.5 小样杂质检验
1.5.1 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按照1.2的规定用量称取试样(W2)，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重(W3)。
1.5.2 结果计算
小样杂质含量按公式(2)计算：
W3
小样杂质(％) = (100-M) × ── ………(2)
W2
式中：W3——小样杂质重量，g;
W2——小样重量，g;
M——大样杂质百分率，％。
双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。
1.6 矿物质检验
1.6.1 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类)，从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重(W4)。
1.6.2 结果计算
矿物质含量按公式(3)计算:
W4
矿物质(％) = (100-M) × ── …………..(3)
W2
式中：W4——矿物质重量，g；
W2——小样重量，g；
M——大样杂质百分率，％。
双试验结果允许差不超过0.1％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。
1.7 杂质总量计算
一般粮食和油料的杂质总量按公式(4)计算：
杂质总量(％) = M + N …………………..(4)
式中：M——大样杂质百分率，％；
N——小样杂质百分率，％。
计算结果取小数点后第一位。
1.8 米类杂质检验
1.8.1 糠粉检验
1.8.1.1 操作方法: 从平均样品中，分取试样约200g(W)，分两次放入直径1.0mm圆孔筛内，按1.3规定的筛选法进行筛选，倒出试样，轻拍筛子使糠粉落入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称重(W1)。
1.8.1.2 结果计算
糠粉含量按公式(5)计算：
W1
糠粉(％) = ── × 100………….(5)
W
式中：W1——糠粉重量，g;
W——试样重量,g。
双试验结果允许差不超过0.04％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。
1.8.2 矿物质检验
1.8.2.1 操作方法：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质，称重(W2)。
1.8.2.2 结果计算
矿物质含量按公式(6)计算：
W2
矿物质(％) = ── × 100 …………(6)
W
式中：W2——矿物质重量，g；
W——试样重量，g。
双试验结果允许差不超过0.005％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第二位。
1.8.3 其他杂质检验
1.8.3.1 操作方法：从检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出稻谷粒、稗粒及其他杂质等一并称重(W3)。
1.8.3.2 结果计算
其他杂质含量按公式(7)计算：
W3
其他杂质(％) = ── × 100 ……………..(7)
W
式中:W3——稻谷粒、稗粒及其他杂质重量，g;
W——试样重量，g。
双试验结果允许差不超过0.04％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第二位。
1.8.4 带壳稗粒和稻谷粒检验
从平均样品中分取试样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒，分别计算含量。拣出的粒数乘以2即为检验结果，以“粒／kg”表示。
双试验结果允许差，带壳稗粒不超过3粒/kg，稻谷粒不超过2粒/kg, 分别求其平均数，即为检验结果，平均数不足1粒时按1粒计算。
1.8.5 米类杂质总量计算
米类杂质总量按公式(8)计算：
米类杂质总量(％) = A＋ B＋C ………………….(8)
式中: A——糠粉百分率；
B——矿物质百分率；
C——其他杂质百分率。
计算结果取小数点后第二位。
2 不完善粒检验
2.1 操作方法：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称重(W1)。
2.2 结果计算
不完善粒含量按公式(9)计算：
W1
不完善粒(％) = (100-M) × ── …………….(9)
W
式中：W1——不完善粒重量，g；
W—─试样重量，g;
M──大样杂质百分率，％。
双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过1.0％；中小粒粮不超过0.5％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。
3 纯粮(质)率的计算
3.1 净粮纯粮(质)率的计算
净粮纯粮(质)率按公式(10)计算：
W - W1÷2
纯粮(质) (％) = ──────× 100 ………..(10)
W
式中：W1──不完善粒重量，g;
W─—试样重量，g。
3.2 毛粮纯粮(质)率的计算
毛粮纯粮(质)率按公式(11)计算：
W - (W2 + W1÷2)
纯粮(质)(％) = ───────── × 100 ………..(11)
W
式中：W1──不完善粒重量，g;
W2─—杂质重量，g;
W──试样重量，g。
计算结果取小数点后第一位。
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