高级食品检验员资格认证考试试题是根据食品检验员国家职业技能鉴定大纲要求设立，主要是针对食品检验员得操作技能和理化分析的基础知识而设立的考题，命题的方式是针对食品企业的相关检验技术和基础课程，本套高级食品检验员试题题型为选择题目。
401、对工业气体进行分析时，一般测量气体的( C )。
A、重量 B、体积 C、物理性质 D、化学性质
402、已知MNa2CO3=105.99g/mol，用它来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为( A )。
A、0.5-1g B、0.05-0.1g C、1-2g D、0.15-0.2g
403、配制HCl标准溶液宜取的试齐规格是( A )。
A、HCl(AR) B、HCl(GR) C、HCl(LR) D、HCl(CP)
404、用0.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNaOH时pH突跃范围是9.7-4.3，用0.01mol/LHCl滴定0.01mol/LNaOH时pH突跃范围是( C )。
A、9.7-4、3 B、8.7-4.3 C、8.7-5.3 D、10.7-3.3
405、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( B )。
A、阳离子 B、密度 C、电导率 D、pH值
406、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是( B )。
A、0.03% B、0.00% C、0.06% D、-0.06%
407、某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、Al3+今在pH=10的加入三乙醇胺，以EDTA滴定，用铬黑T为指示剂，则测出的是( C )。
A、Mg2+ 量 B、Ca2+ 量 C、Ca2+、Mg2+ 总量 D、Ca2+、Mg2+ 、Fe3+、Al3+总量
408、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现( C )。
A、紫色 B、红色 C、黄色 D、无色
409、莫尔法确定终点的指示剂是( A )。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4Fe(SO4)2 D、荧光黄
410、碘量法滴定的酸度条件为( A )。
A、弱酸 B、强酸 C、弱碱 D、强碱
411、分光光度法的吸光度与( )无光。
A、入射光的波长 B、液层的高度 C、液层的厚度 D、溶液的浓度
412、分光光度法中，吸光系数与( C )有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
413、分光光度法中，摩尔吸光系数与( D )有关。
A、液层的厚度 B、光的强度 C、溶液的浓度 D、溶质的性质
414、在电位滴定中，以E-V(E为电位，V为滴定剂体积)作图绘制滴定曲线，滴定终点为( B )。
A、曲线的最大斜率点 B、曲线最小斜率点
C、E为最大值的点 D、E为最小值的点
415、在气相色谱中，保留值反映了( B )分子间的作用。
A、组分和载气 B、组分和固定液 C、载气和固定液 D、组分和担体
416、原子吸收光谱法中的物理干扰可用下述( C )的方法消除。
A、扣除背景 B、加释放剂
C、配制与待测试样组成相似的溶液 D、加保护剂
417、在高效液相色谱流程中，试样混合物在( C )中被分离。
A、检测器 B、记录器 C、色谱柱 D、进样器
418、在薄膜电极中，基于界面发生化学反应进行测定的是( D )。
A、玻璃电极 B、气敏电极 C、固体膜电极 D、液体膜电极
419、在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是( A )。
A、归一化法 B、内标法 C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
420、在气相色谱分析中，一般以分离度( D )作为相邻两峰已完全分开的标志。
A、1 B、0 C、1.2 D、1.5
421、冷冻饮品中固形物测定时加入海砂的目的( )。
A、有利于样品快速混匀 B、方便检验完成后对称量瓶的清洗
C、增大固形物的含量 D、防止形成固体膜影响水分挥发
422、将试样在( B )℃的鼓风干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差即为总固形物的含量。
A、105±2 B、102±2 C、100～110 D、100～105
423、冷冻饮品生产过程中不可加入的色素( C )
A、胭脂红 B、柠檬黄 C、靛蓝 D、诱惑红
424、企业应当每年检验“*”号项目( B )次以上(《审查细则》中另有规定的除外)。
A、1 B、2 C、3 D、4
425、在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是( D )。
A、病毒 B、真菌 C、霉菌 D、细菌
426、在某一次测量中，其中一次的测量值为0.505,其测定值的平均值为0.500,则其相对偏差为( A )。
A、1.00% B、0.99% C、1.01% D、;-1.00%
427、当数值范围用百分比表示时，下列写法最准确的是( A )。
A、(45～75)% B、45～75% C、60%±15% D、60±15%
428、加标样品扣除样品值后与标准物质的误差即为为该方法的(A )。
A、准确度 B、精密度 C、灵敏度 D、相对标准偏差
429、测定淀粉时，样品置于滤纸中，用( B )洗去脂肪。
A、乙醛 B、乙醚 C、乙醇 D、乙酸
430、输液泵的种类很多，目前应用最多的是( C )。
A、恒压泵 B、恒流泵 C、柱塞往复泵 D、螺旋注射泵
431、淀粉若放置过久，刚与碘形成的络合物成( C )。
A、蓝色 B、绿色 C、紫或红 D、红褐色
432、盐酸溶液(1+1)代表( C )。
A、同质量的盐酸倒入水中 B、同质量的水倒入盐酸中
C、同体积的盐酸倒入水中 D、同体积的水倒入盐酸中
433、在检验肠道细菌时应将培养物置( C )培养。
A、28 ℃ B、25℃ C、36±1℃ D、45℃
434、在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其它共存离子与显色剂不生色，此时应选( D )为参比。
A、溶剂空白 B、褪色参比 C、试剂空白 D、试液空白
435、影响灭菌效果的因素不包括( C )
A、不同的微生物或同种微生物的不同菌龄 B、微生物的数量多少
C、使用灭菌设备的型号 D、培养基的成分与组成
436、采用湿热高压蒸汽灭菌，( D )是影响灭菌质量的关键。
A、灭菌时间 B、 压力表的指针 C、视锅内装量 D、 排除冷空气
437、固定相老化的目的是( C )。
A、除去表面吸附的水分; B、除去固定相中的粉状物质;
C、除去固定相中残余的溶剂及其它挥发性物质; D、提高分离效能。
438、氢火焰离子化检测器中，使用( B )作载气将得到较好的灵敏度。
A、H2 B、N2 C、He D、Ar
439、在气-液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于( D )
A、试样中沸点最高组分的沸点 B、试样中各组分沸点的平均值
C、固定液的沸点 D、固定液的最高使用温度
440、关于范第姆特方程式下列哪种说法是正确的( B )。
A、载气最佳流速这一点，柱塔板高度最大
B、载气最佳流速这一点，柱塔板高度最小
C、塔板高度最小时，载气流速最小
D、塔板高度最小时，载气流速最大
441、相对校正因子是物质(i)与参比物质(S)的( B )。之比。
A、保留值 B、绝对校正因子 C、峰面积 D、峰宽
442、所谓检测器的线性范围是指( B )
A、检测曲线呈直线部分的范围;
B、检测器响应呈线性时，最大允许进样量与最小允许进样量之比;
C、检测器响应呈线性时，最大允许进样量与最小允许进样量之差;
D、检测器最大允许进样量与最小检测量之比。
443、用气相色谱法进行定量分析时，要求每个组分都出峰的定量方法是( D )。 A、外标法 B、内标法 C、标准曲线法 D、归一化法
444、涂渍固定液时，为了尽快使溶剂蒸发可采用( C )。
A、炒干 B、烘箱烤 C、红外灯照 D、快速搅拌
445、下述不符合色谱中对担体的要求是( A )。
A、表面应是化学活性 B、多孔性; C、热稳定性好 D、粒度均匀而细小。
446、有机物在氢火焰中燃烧生成的离子，在电场作用下，能产生电讯号的器件是( B )。
A、热导检测器 B、火焰离子化检测器 C、火焰光度检测器 D、电子捕获检测
447、色谱柱的分离效能，主要由( D )所决定。
A、载体 B、担体 C、固定液 D、固定相
448、色谱峰在色谱图中的位置用( A )来说明。
A、保留值 B、峰高值 C、峰宽值 D、灵敏度
449、在纸层析时，试样中的各组分在流动相中( B )大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
450、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有( C )。
A、苯甲酸 B、胭脂红 C、山梨酸钾 D、苯甲酸钠
451、肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为(A)
A、0.15g/kg B、0.03g/kg C、0.05 g/kg D、无限量
452、pH玻璃电极使用前应在( A )中浸泡24h以上。
A、蒸馏水 B、酒精 C、浓NaOH溶液 D、浓HCl溶液
453、pH玻璃电极在使用时，必须浸泡24h左右，目的是( D )。
A、消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散电位;
B、减小玻璃膜和试液间的相界电位E内;
C、减小玻璃膜和内参比液间的相界电位E外;
D、减小不对称电位，使其趋于一个稳定值;
454、pH玻璃电极膜电位的产生是由于( D )。
A、H +离子透过玻璃膜 B、H +得到电子
C、Na + 离子得到电子; D、溶液中H +和玻璃膜水合层中的H+的交换作用
455、测定溶液pH值时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求 ( B )。
A、饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部
B、饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部
C、两端电极端部一样高
D、都可以
456、用AgNO3标准溶液电位滴定Cl-、Br-、I-离子时，可以用作参比电极的是( C )。 A、铂电极 B、卤化银电极 C、饱和甘汞电极 D、玻璃电极
457、用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时，主要干扰离子是( D )。 A、其他卤素离子 B、NO3-离子; C、Na+离子; D、OH—离子。
458、电位滴定法是根据( C )确定滴定终点的。
A、指示剂颜色变化 B、电极电位 C、电位突跃 D、电位大小
459、离子选择性电极的选择性主要取决于( B )。
A、离子浓度 B、电极膜活性材料的性质
C、待测离子活度 D、测定温度
460、用银离子选择电极作指示电极，电位滴定测定牛奶中氯离子含量时，如以饱和甘汞电极作为参比电极，双盐桥应选用的溶液为( A )。
A、KNO3 B、KCl C、KBr D、KOH
461、电位法测定溶液pH值时，“定位”操作的作用是( B )。
A、消除温度的影响 B、消除电极常数不一致造成的影响
C、消除离子强度的影响 D、消除参比电极的影响
462、玻璃电极在使用前一定要在蒸馏水中浸泡24小时，目的在于( B )。 A、清洗电极 B、活化电极 C、校正电极 D、检查电极好坏
463、pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补尝应设定为( )。
A、25℃ B、30℃ C、任何温度 D、被测溶液的温度
464、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据( A )决定取舍。
A、结果的一致性 B、是否符合误差要求
C、偶然误差分布规律 D、化验员的经验
465、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( A )。
A、预热20min
B、调节“0”电位器，使电表针指“0”
C、选择工作波长
D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%
466、万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( C )位有效数字。
A、四 B、三 C、二 D、一
467、测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( A )作为指示电极。
A、231型玻璃电极 B、221型玻璃电极 C、普通型玻璃电极 D、甘汞电极
468、实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。
A、清扫仪器时应关闭电源
B、严禁用湿抹布擦洗电器
C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
469、直接用于食品生产加工的水必须符合( C )
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求
470、在化学分析中，在没有注明其他要求时，所使用的化学试剂均指分析纯试剂，用符号( A )表示，其标签为红色。
A、AR B、GR C、CP D、GP
471、液体的滴，系在20℃时，以1.0ml水为( A )滴进行换算。
A、20 B、10 C、5 D、25
472、优级纯化学试剂标签颜色为( A )
A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色
473、企业标准的有效期一般为( B )年。
A、2年 B、3年 C、5年 D、10年
474、一束( B )通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。
A、平行可见光 B、平行单色光 C、白光 D、紫外光
475、称取重量准确至所取重量的百分之一的称作( B )
A、精密称定 B、称定 C、精密量取 D、量取
476、在食品菌落总数检验中，稀释级为10-1 时菌落数为多不可计;稀释级为10-2 时菌落数为290cfu/g;稀释级为10-3 时菌落数为45cfu/g，最终结果应报告为( B )cfu/g。
A、多不可计 B、3.7×104 C、2.9×104 D、4.5×104
477、标识净含量为240g的产品，按标准规定其允许短缺量为( B )g
A、3 B、9 C、7.2 D、12
478、容量法(铁铵矾指示剂法)测定食品中氯化钠时，所用指示剂为( C )
A、硫氰酸钾 B、铬酸钾 C、硫酸铁铵 D、硝酸银
479、按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于( C )
A、固体培养基 B、半固体培养基 C、液体培养基 D、半液体培养基
480、半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为( C )。
A、深蓝色 B、淡黄色 C、桃红色 D、 亮绿色
481、食品质量安全市场准入标志是( B )。
A、ISO9000 B、“QS” C、GMP D、GMC
482、在肉蛋制品菌落总数检验时，待琼脂凝固后，翻转平板，置( B )温箱内培养48±2h。
A、24±1℃ B、36±1℃ C、48±1℃ D、38±1℃
483、联合国粮食与农业组织的代码为：( B )
A、 FAO B、 WHO C、 AOAC D、 ADI
484、实验室洒落了少量的乙醚，并着火后，下列处理正确的是：( B )
A、用水泼灭 B、用砂土泼灭 C、拨打“119” D、任其自灭
485、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于( D )。
A、分配色谱法 B、排阻色谱法 C、离子交换色谱法 D、吸附色谱法
486、在色谱法中，按分离原理分类，气固色谱法属于( B )。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
487、在气相色谱分析中，一个特定分离的成败，在很大程度上取决于( B )的选择。
A、检测器 B、色谱柱 C、皂膜流量计 D、记录仪
488、在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由( D )决定。
A、记录仪 B、检测系统 C、进样系统 D、分离系统
489、在气相色谱流程中，载气种类的选择，主要考虑与( A )相适宜。
A、检测器 B、汽化室 C、转子流量计 D、记录仪
490、在电导分析中使用纯度较高的蒸馏水是为消除( B )对测定的影响。
A、电极极化 B、电容 C、温度 D、杂质
491、在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围( D )。
A、0～0.2 B、0.1～∞ C、1～2 D、0.2～0.8
492、用722型分光光度计作定量分析的理论基础是( D )。
A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律
493、在原子吸引光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是( D )。
A、内标法 B、标准加入法 C、归一化法 D、标准曲线法
494、有两种不同有色溶液均符合朗伯一比耳定律，测定时若比色皿厚度、入射光强度、溶液浓度都相等，以下哪种说法正确( C )
A、透过光强度相等 B、吸光度相等 C、吸光系数相等 D、以上说法都不对
495、以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择( C )
A、蒸馏水 B、不含邻二氮菲试液
C、不含Fe2+的试剂参比溶液 D、含Fe2+的邻二氮菲溶液
496、凡是可用于鉴定官能团存在的吸收峰，称为特征吸收峰。特征吸收峰较多集中在( A )区域
A、4000~~~1250cm-1 B、4000~~~2500cm-1 C、2000~~~~1500cm-1 D、1500~~~670cm-1
497、原子吸收分析的定量方法—标准加入法消除了下列那种干扰?( B )
A、基体效应 B、背景吸收 C、光散射 D、谱线干扰
498、某溶液的浓度为C(g/l)测得透光度为80%，当其浓度变为2C(g/l)时，则透光度为( B )
A、60% B、64% C、56% D、68%
499、有色溶液的摩尔吸收系数越大，则测定时( D )越高
A、灵敏度 B、准确度 C、精密度 D、吸光度
500、芳香族化合物的特征吸收带是β带，其最大吸收峰波长在( D )
A、200—230nm B、230—270nm C、230—300nm D、270—300nm
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