食品科学与营养
一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)
1 、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 ( )
A :在成人发生骨软化症
B :在儿童发生癞皮病
C :在婴幼儿发生佝偻病
D :在老年人可发生骨质疏松症
2 、婴幼儿常见的营养问题不包括 ( )
A :缺铁性贫血
B :缺锌所致生长发育迟缓
C :缺乏维生素D所致佝偻病
D :缺钙所致骨质软化症
3 、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( )
A :骨质软化症
B :类风湿性关节炎
C :更年期综合征
D :骨质疏松症
4 、钙的最好来源是 ( )
A :小虾皮
B :各种瓜子
C :奶及奶制品
D :白菜
5 、下列有关脂类的说法中哪一项不正确 ( )
A :促进必需氨基酸吸收
B :胆固醇是合成维生素D的原料
C :每克可提供9kcal能量
D :可提供脂溶性维生素
6 、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( )
A :坐高、身高、头围
B :体重、身高、头围
C :胸围、头围、体重
D :体重、身高、皮褶厚度
7 、糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( )
A :身高(cm)-100
B :身高(cm)-105
C :身高(cm)-110
D :身高(cm)-115
8 、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 ( )
A :高脂血症
B :骨质疏松症
C :缺铁性贫血
D :生长发育迟缓
9 、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( )
A :维生素E
B :赖氨酸
C :维生素A
D :尼克酸
10 、下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( )
A :天门冬氨酸、苯丙氨酸
B :亮氨酸、赖氨酸
C :缬氨酸、精氨酸
D :苏氨酸、 脯氨酸
11 、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
A :铁、碘
B :氯化钾、必需脂肪酸
C :钙、维生素D
D :葡萄糖、必需氨基酸
12 、人体营养状况评价不包括( )
A :膳食调查
B :临床生化检测
C :个人经济状况调查
D :人体测量
13 、 硫胺素缺乏所致疾病是( )
A :光过敏性皮炎
B :癞皮病
C :骨质疏松症
D :脚气病
14 、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )
A :母体发生骨质疏松症
B :胎儿宫内发育迟缓
C :低出生体重儿
D :胎儿先天畸形
15 、与能量代谢无关的维生素是( )
A :硫胺素
B :维生素A
C :尼克酸
D :核黄素
16、 河豚毒素的毒作用部位为 ( )
A :消化系统
B :神经系统
C :血液系统
D :生殖系统
17 、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )
A :蛋白质
B :热能
C :维生素
D :矿物质
18 、 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( )
A :奶类
B :畜禽肉类
C :海产品
D :粮豆类
19 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( )
A :加碱
B :加酸
C :加热
D :紫外线照射
20 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ( )
A :镉
B :汞
C :铅
D :砷
21 、 下列哪种不是防腐剂 ( )
A :苯甲酸及钠盐
B :三梨酸及钾盐
C :丁基羟基茴香醚
D :对羟基苯甲酸酯类
22 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )
A :加碱
B :加酸
C :加热
D :紫外线照射
23 、超高温瞬间灭菌法的温度为 ( )
A :62.8℃,保持30分钟
B :137.87℃,保持2秒
C :80~85℃,保持10~15秒
D :71.7℃,保持15秒
24 、 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( )
A :有害金属
B :添加剂
C :细菌污染
D :多环芳烃
25 、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 ( )
A :阿托品
B :巯基解毒剂
C :美兰
D :抗菌素
26 、婴幼儿常见的营养问题有( )
A :蛋白质-热能营养不良
B :骨质软化症
C :高胆固醇血症
D :高血脂症
27 、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )
A :苯丙氨酸
B :蛋氨酸
C :苏氨酸
D :赖氨酸
28 、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:( )
A :蛋白质
B :热能
C :维生素
D :矿物质
29 、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( )
A :肥胖
B :多尿
C :高血压
D :佝偻病
30 、 维生素B2的良好来源是 ( )
A :白菜
B :菠菜
C :大米
D :动物肝脏
31 、 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( )
A :钠
B :钙
C :铜
D :维生素A
32 、下列哪项不是脂类的营养学意义 ( )
A :促进脂溶性维生素吸收
B :提供能量
C :构成机体组织和重要物质
D :提供必需氨基酸
33 、下列哪项不是维生素的特点 ( )
A :天然食物组成成分
B :维持健康所必需
C :每日需要较多
D :维持人体生长
34 、维生素A的主要来源是 ( )
A :马铃薯
B :梨子
C :小麦
D :动物肝脏
35 、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A :苏氨酸
B :赖氨酸
C :色氨酸
D :蛋氨酸
36 、 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( )
A :汞
B :铅
C :砷
D :镉
37 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )
A :猪瘟
B :猪丹毒
C :炭疽
D :结核
38 、蒸馏酒的主要卫生问题是( )
A :甲醇
B :细菌污染
C :黄曲霉毒素
D :食品添加剂
39 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )
A :阿托品
B :巯基解毒剂
C :美兰
D :抗菌素
40、 下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )
A :姜黄
B :柠檬黄
C :红曲
D :虫胶红酸
41 、河豚毒素含量最多的器官是 ( )
A :鱼肉和血液
B :鱼头和鱼尾
C :肝脏和卵巢
D :鱼鳃和眼睛
42 、 下列哪种属食物中毒的范畴 ( )
A :伤寒
B :甲型肝炎
C :肉毒中毒
D :暴饮暴食性胃肠炎
43 、 有机磷农药中毒主要引起 ( )
A :肝损伤
B :肾损伤
C :骨骼损伤
D :神经系统损伤
44 、 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( )
A :铅
B :甲基汞
C :砷
D :镉
45 、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( )
A :抑制胆碱酯酶活性
B :肝损伤
C :肾损伤
D :血液毒
46 、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( )
A :食品添加剂
B :细菌污染
C :黄曲霉毒素
D :铅
47 、 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 ( )
A :奶类
B :蔬菜、水果
C :酒类
D :腌制肉制品
48 、下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )
A :姜黄
B :柠檬黄
C :红曲
D :虫胶红酸
49 、肉毒中毒特征性的临床表现为 ( )
A :剧烈呕吐
B :黄绿色水样便
C :紫疳
D :神经系统损伤症状
50 、哪种塑料单体对人无害 ( )
A :氯乙烯
B :苯乙烯
C :乙烯
D :甲醛
51 、哪种保健功能卫生部不受理和批准 ( )
A :抗疲劳
B :辅助抑制肿瘤,防癌
C :减肥
D :调节血脂
52 、 黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( )
A :奶类
B :畜禽肉类
C :粮油及制品
D :水产品
53 、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ( )
A :剧烈呕吐
B :腹痛、腹泻
C :发热
D :神经系统症状
54 、有害金属镉主要蓄积的部位是 ( )
A :肝
B :肾
C :大脑
D :心脏
55 、 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( )
A :蛋白质
B :碳水化合物
C :脂肪
D :维生素C
56 、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 ( )
A :猪瘟
B :猪水疱病
C :口蹄疫
D :结核
57 、锌吸收与下列哪一项因素无关( )
A :植酸
B :维生素K
C :膳食纤维
D :维生素D
58 、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )
A :锌
B :铁
C :叶酸
D :尼克酸
59 、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( )
A :铜
B :铁
C :锌
D :硒
60 、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )
A :钙
B :铁
C :钾
D :钠
61 、膳食中可促进铁吸收的因素是( )
A :抗坏血酸
B :脂肪酸
C :草酸
D :植酸
62 、具有抗氧化作用的维生素是( )
A :维生素A
B :维生素D
C :维生素E
D :叶酸
63 、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A :蛋白质热能营养不良
B :癞皮病
C :脚气病
D :败血病
64 、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A :苏氨酸
B :赖氨酸
C :色氨酸
D :蛋氨酸
65 、下面那种食物中蛋白质含量最高( )
A :肉类
B :奶类
C :水果
D :大豆
66 、RDA指的是( )
A :推荐营养素供给量
B :适宜摄入量
C :可耐受的高限摄入水平
D :估计平均需要量
67 、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( )
A :钙、氯、钠、钾
B :铁、锌、铬、锰
C :钙、铁、锌、碘
D :铜、钙、碘、硒
68 、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( )
A :干眼病、角膜溃疡
B :色盲症
C :生长发育受阻
D :皮肤粗糙
69 、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )
A :神经
B :肝脏
C :肾脏
D :膀胱
70 、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )
A :精氨酸
B :组氨酸
C :丝氨酸
D :胱氨酸
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