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食品科学与营养考试

食品科学与营养

一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)

1 、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 ( )

A :在成人发生骨软化症

B :在儿童发生癞皮病

C :在婴幼儿发生佝偻病

D :在老年人可发生骨质疏松症

2 、婴幼儿常见的营养问题不包括 ( )

A :缺铁性贫血

B :缺锌所致生长发育迟缓

C :缺乏维生素D所致佝偻病

D :缺钙所致骨质软化症

3 、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( )

A :骨质软化症

B :类风湿性关节炎

C :更年期综合征

D :骨质疏松症

4 、钙的最好来源是 ( )

A :小虾皮

B :各种瓜子

C :奶及奶制品

D :白菜

5 、下列有关脂类的说法中哪一项不正确 ( )

A :促进必需氨基酸吸收

B :胆固醇是合成维生素D的原料

C :每克可提供9kcal能量

D :可提供脂溶性维生素

6 、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( )

A :坐高、身高、头围

B :体重、身高、头围

C :胸围、头围、体重

D :体重、身高、皮褶厚度

7 、糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( )

A :身高(cm)-100

B :身高(cm)-105

C :身高(cm)-110

D :身高(cm)-115

8 、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 ( )

A :高脂血症

B :骨质疏松症

C :缺铁性贫血

D :生长发育迟缓

9 、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( )

A :维生素E

B :赖氨酸

C :维生素A

D :尼克酸

10 、下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( )

A :天门冬氨酸、苯丙氨酸

B :亮氨酸、赖氨酸

C :缬氨酸、精氨酸

D :苏氨酸、 脯氨酸

11 、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )

A :铁、碘

B :氯化钾、必需脂肪酸

C :钙、维生素D

D :葡萄糖、必需氨基酸

12 、人体营养状况评价不包括( )

A :膳食调查

B :临床生化检测

C :个人经济状况调查

D :人体测量

13 、 硫胺素缺乏所致疾病是( )

A :光过敏性皮炎

B :癞皮病

C :骨质疏松症

D :脚气病

14 、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )

A :母体发生骨质疏松症

B :胎儿宫内发育迟缓

C :低出生体重儿

D :胎儿先天畸形

15 、与能量代谢无关的维生素是( )

A :硫胺素

B :维生素A

C :尼克酸

D :核黄素

16、 河豚毒素的毒作用部位为 ( )

A :消化系统

B :神经系统

C :血液系统

D :生殖系统

17 、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )

A :蛋白质

B :热能

C :维生素

D :矿物质

18 、 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( )

A :奶类

B :畜禽肉类

C :海产品

D :粮豆类

19 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( )

A :加碱

B :加酸

C :加热

D :紫外线照射

20 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ( )

A :镉

B :汞

C :铅

D :砷

21 、 下列哪种不是防腐剂 ( )

A :苯甲酸及钠盐

B :三梨酸及钾盐

C :丁基羟基茴香醚

D :对羟基苯甲酸酯类

22 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )

A :加碱

B :加酸

C :加热

D :紫外线照射

23 、超高温瞬间灭菌法的温度为 ( )

A :62.8℃,保持30分钟

B :137.87℃,保持2秒

C :80~85℃,保持10~15秒

D :71.7℃,保持15秒

24 、 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( )

A :有害金属

B :添加剂

C :细菌污染

D :多环芳烃

25 、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 ( )

A :阿托品

B :巯基解毒剂

C :美兰

D :抗菌素

26 、婴幼儿常见的营养问题有( )

A :蛋白质-热能营养不良

B :骨质软化症

C :高胆固醇血症

D :高血脂症

27 、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )

A :苯丙氨酸

B :蛋氨酸

C :苏氨酸

D :赖氨酸

28 、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:( )

A :蛋白质

B :热能

C :维生素

D :矿物质

29 、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( )

A :肥胖

B :多尿

C :高血压

D :佝偻病

30 、 维生素B2的良好来源是 ( )

A :白菜

B :菠菜

C :大米

D :动物肝脏

31 、 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( )

A :钠

B :钙

C :铜

D :维生素A

32 、下列哪项不是脂类的营养学意义 ( )

A :促进脂溶性维生素吸收

B :提供能量

C :构成机体组织和重要物质

D :提供必需氨基酸

33 、下列哪项不是维生素的特点 ( )

A :天然食物组成成分

B :维持健康所必需

C :每日需要较多

D :维持人体生长

34 、维生素A的主要来源是 ( )

A :马铃薯

B :梨子

C :小麦

D :动物肝脏

35 、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )

A :苏氨酸

B :赖氨酸

C :色氨酸

D :蛋氨酸

36 、 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( )

A :汞

B :铅

C :砷

D :镉

37 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )

A :猪瘟

B :猪丹毒

C :炭疽

D :结核

38 、蒸馏酒的主要卫生问题是( )

A :甲醇

B :细菌污染

C :黄曲霉毒素

D :食品添加剂

39 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )

A :阿托品

B :巯基解毒剂

C :美兰

D :抗菌素

40、 下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )

A :姜黄

B :柠檬黄

C :红曲

D :虫胶红酸

41 、河豚毒素含量最多的器官是 ( )

A :鱼肉和血液

B :鱼头和鱼尾

C :肝脏和卵巢

D :鱼鳃和眼睛

42 、 下列哪种属食物中毒的范畴 ( )

A :伤寒

B :甲型肝炎

C :肉毒中毒

D :暴饮暴食性胃肠炎

43 、 有机磷农药中毒主要引起 ( )

A :肝损伤

B :肾损伤

C :骨骼损伤

D :神经系统损伤

44 、 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( )

A :铅

B :甲基汞

C :砷

D :镉

45 、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( )

A :抑制胆碱酯酶活性

B :肝损伤

C :肾损伤

D :血液毒

46 、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( )

A :食品添加剂

B :细菌污染

C :黄曲霉毒素

D :铅

47 、 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 ( )

A :奶类

B :蔬菜、水果

C :酒类

D :腌制肉制品

48 、下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )

A :姜黄

B :柠檬黄

C :红曲

D :虫胶红酸

49 、肉毒中毒特征性的临床表现为 ( )

A :剧烈呕吐

B :黄绿色水样便

C :紫疳

D :神经系统损伤症状

50 、哪种塑料单体对人无害 ( )

A :氯乙烯

B :苯乙烯

C :乙烯

D :甲醛

51 、哪种保健功能卫生部不受理和批准 ( )

A :抗疲劳

B :辅助抑制肿瘤,防癌

C :减肥

D :调节血脂

52 、 黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( )

A :奶类

B :畜禽肉类

C :粮油及制品

D :水产品

53 、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ( )

A :剧烈呕吐

B :腹痛、腹泻

C :发热

D :神经系统症状

54 、有害金属镉主要蓄积的部位是 ( )

A :肝

B :肾

C :大脑

D :心脏

55 、 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( )

A :蛋白质

B :碳水化合物

C :脂肪

D :维生素C

56 、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 ( )

A :猪瘟

B :猪水疱病

C :口蹄疫

D :结核

57 、锌吸收与下列哪一项因素无关( )

A :植酸

B :维生素K

C :膳食纤维

D :维生素D

58 、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )

A :锌

B :铁

C :叶酸

D :尼克酸

59 、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( )

A :铜

B :铁

C :锌

D :硒

60 、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )

A :钙

B :铁

C :钾

D :钠

61 、膳食中可促进铁吸收的因素是( )

A :抗坏血酸

B :脂肪酸

C :草酸

D :植酸

62 、具有抗氧化作用的维生素是( )

A :维生素A

B :维生素D

C :维生素E

D :叶酸

63 、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )

A :蛋白质热能营养不良

B :癞皮病

C :脚气病

D :败血病

64 、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )

A :苏氨酸

B :赖氨酸

C :色氨酸

D :蛋氨酸

65 、下面那种食物中蛋白质含量最高( )

A :肉类

B :奶类

C :水果

D :大豆

66 、RDA指的是( )

A :推荐营养素供给量

B :适宜摄入量

C :可耐受的高限摄入水平

D :估计平均需要量

67 、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( )

A :钙、氯、钠、钾

B :铁、锌、铬、锰

C :钙、铁、锌、碘

D :铜、钙、碘、硒

68 、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( )

A :干眼病、角膜溃疡

B :色盲症

C :生长发育受阻

D :皮肤粗糙

69 、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )

A :神经

B :肝脏

C :肾脏

D :膀胱

70 、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )

A :精氨酸

B :组氨酸

C :丝氨酸

D :胱氨酸

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