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 食品安全员资格认证考试试题

 一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)

1 、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是:( )

A :A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅。

B :B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理,上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮,应与地面有一定距离,并且离墙0.5米以上,提供清洁和检查的通道。

C :C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放;工衣和围裙存放于更衣室,手套存于密封箱,并且保持干净、干燥和清洁。

D :D、以上均是。

2 、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是( )

A :A、车间内废弃物投入专用废弃物箱(桶)中,加以标识,及时处理。

B :B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。

C :C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。

D :D、加工用水的水龙头不能直接接触地面,不用时应将水管放在水管架上。

E :E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了,现在可以直接使用。

3、员工个人卫生控制中不正确的是( )

A :A、工作人员手部应经常保持清洁,并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时,须即刻洗手消毒

B :B、出一次车间倒垃圾,就上趟厕所可穿戴工作服,这样不麻烦。

C :C、工作帽要将头发完全罩住(特别是细小的头发)以防止头发在操作中落入食品。

D :D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子,穿上干净的工作服,自检是否合格。再进行洗手消毒。

4、下列说法不正确的是( )

A :A、更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门。

B :B、在车间入口处安装灭蝇灯。

C :C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很,没有必要再进行标识名称了。

D :D、工器具按规定位置摆放,使用清洗消毒后归位。

5、下列行为正确的是( )

A :A、标签不得改做他用或涂改后再用,不得漏打或重复打印生产日期

B :B、盛装产品的容器(桶、筐等)超载一点没关系,不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。

C :C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。

D :D、滚揉着的产品发现机器有问题了,立即停机自行修理,我自已能解决的,不必通知质检部和有关人员了。

6、下列说法不正确的是( )

A :A、水、电、汽重要接口、高温处必须有明显安全标识。

B :B、注射量的多少严格按照工艺要求,控制好注射温度。

C :C、分解好的原料肉及时送到下道工序,不可长时期存放在常温车间。

D :D、塑料筐放置案台上进行包装,这样方便操作。

7、下列说法正确的是(  )

A :A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了,包装人员可不经检验直接使用。

B :B、真空包装袋必须打印出厂日期,为了安全起见,可多打两次。

C :C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了,边让它工作,先去吃饭再回来,反正出炉时间还长。

D :D、为了防止称量有误,可复称验证一下,这样放心点。

8、岗位责任制中正确的是( )

A :A、做好车间工人的劳动考勤,合理安排生产。

B :B、严格质量管理,确保产品符合质量标准。

C :C、认真落实设备操作规程,爱护设备,按时保养。

D :D、各班组应相互配合,注意协调,不得有产品过多积压。

E :E、以上均是。

9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和( )

A :物理性的

B :生理性的

C :生化性的

D :物质性的

10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是( )

A :A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区

B :B、 除非有充分的防范措施,否则应远离易受洪水威胁的地方

C :C、 远离易受害虫侵扰的地方,不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方

D :D、以上都正确

11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段,为了几个方面的需要,以下说法正确的包括( )

A :A、 尽量减少由空气造成的污染,例如,由气雾或飞沫造成的污染等

B :B、 控制周围环境温度,控制可能影响食品适应性的异味

C :C、 必要时对温度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性

D :D、以上都对

12、在食品中发现了碎玻璃,称为什么危害?( )

A :A、物理性危害

B :B、生物性危害

C :C、化学性危害

D :D、物质性危害

13、保持盛装原料的容器的清洁,要有规定的( ),要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

A :A、清洁程序

B :B、清洗方法

C :C、清洁频率

D :D、以上均是

14、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作:( )

A :A、管道的区分和正确标识

B :B、发现污水污染到产品,必须马上将产品隔离,按《不合格品控制程序》来处理。

C :C、管道的监测:出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。

D :D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时,生产完毕后整改。

  二、选择题。

1 、熟练的员工可以准确地远距离抛掷产品到筐中。

2 、“SSOP”是维持卫生状况的程序,一般与整个加工设施或一个区域有关。

3 、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。

4 、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染。

5 、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。

6 、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系

7 、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

8 、生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。

9 、显著危害是可以引起食品不安全的消费的生物、化学或物理的因素。

10 、企业实施了HACCP之后,就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。

11 、进入生产车间,不得戴首饰、手表,但可以化妆。

12 、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度,常用于验证手段。

13 、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。

14 、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。

15 、肉制品生产通常要进行热力杀菌,因此企业没有必要控制卫生条件。

  三、简答题(共2题。)。

1 、描述洗手消毒程序 。

2 、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些?

 

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