1

外观和感官

√

2

净含量

√

3

水分或干燥失重

√

4

总糖

*

面包不检此项

5

脂肪

*

水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项

6

碱度

*

适用于油炸类糕点

7

蛋白质

*

适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

8

馅料含量

√

适用于月饼

9

装饰料占蛋糕总质量的比率

*

适用于裱花蛋糕

10

比容

*

适用于面包

11

酸度

*

适用于面包

12

酸价

*

13

过氧化值

*

14

总砷

*

15

铅

*

16

黄曲霉毒素B₁

*

17

防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）

*

月饼加测脱氢乙酸

面包加测溴酸钾

18

甜味剂：糖精钠、甜蜜素

*

19

色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝

*

根据色泽选择测定

20

铝

*

21

细菌总数

√

22

大肠菌群

√

23

致病菌

*

24

霉菌计数

*

25

商业无菌

*

只适用于真空包装类粽子