食品检验工培训

SC认证(二十四)糕点制品食品出厂检验技术培训

糕点检验技术培训

一、  糕点检验技术培训

必备的出厂检验设备:

     (一)天平(0.1g);

   (二)电子天平(0.1mg);

   (三)干燥箱;

   (四)灭菌锅;

   (五)无菌室或超净工作台;

   (六)微生物培养箱;

   (七)生物显微镜。

     出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

糕点质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

外观和感官

2

净含量

3

水分或干燥失重

4

总糖

*

面包不检此项

5

脂肪

*

水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项

6

碱度

*

适用于油炸类糕点

7

蛋白质

*

适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

8

馅料含量

适用于月饼

9

装饰料占蛋糕总质量的比率

*

适用于裱花蛋糕

10

比容

*

适用于面包

11

酸度

*

适用于面包

12

酸价

*

13

过氧化值

*

14

总砷

*

15

*

16

黄曲霉毒素B1

*

17

防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)

*

月饼加测脱氢乙酸

面包加测溴酸钾

18

甜味剂:糖精钠、甜蜜素

*

19

色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝

*

根据色泽选择测定

20

*

21

细菌总数

22

大肠菌群

23

致病菌

*

24

霉菌计数

*

25

商业无菌

*

只适用于真空包装类粽子

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