一、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。)
1、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
2、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
3 、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
4 、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
5 、啤酒中可能会含有二氧化硫。
6 、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
7 、移取坩埚的钳叫坩埚钳。
8 、灰分测定的温度是100℃。
9 、红色的灰分是正常的颜色。
10 、维生素C易被氧化。
11 、用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
12 、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
13 、水分测定应将铝合的盖打开少许。
14 、可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
15 、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。)
1 、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。
A ：粉红色
B ：兰色
C ：无色
2 、测定食品中氯化物含量时，( )是标准溶液。
A ：氯化钠
B ：硝酸银
C ：碳酸纳
3 、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成( )染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A ：兰色
B ：黄色
C ：红紫色
4 、标定硫代硫酸钠的基准物是
A ：草酸钠
B ：硫酸钾
C ：重铬酸钾
5 、标定溶液称取基准物应用( )来称取。
A ：粗天平
B ：分析天平
C ：1/10天平
6 、称取碳酸纳时应用( )来称取。
A ：减量法
B ：增量法
C ：固定重量法
7 、准确移取10毫升样品溶液应用( )来移取。
A ：量筒
B ：烧杯
C ：移液管
8 、标定高锰酸钾用
A ：棕色酸式滴定管
B ：棕色碱式滴定管
C ：量筒
9 、可使酚酞变红色的是
A ：盐酸
B ：硫酸钠
C ：氢氧化钠
10、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈
A ：蓝绿色
B ：黄色
C ：红紫色
11 、标定高锰酸钾的指示剂是
A ：高锰酸钾
B ：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C ：酚酞
12 、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈
A ：兰色
B ：绿色
C ：淡红色
13 、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应
A ：加热至65—85℃
B ：加热至绿色
C ：加热至兰色
14 、空白试验是指
A ：在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验
B ：用任何一种溶液代替样液的实验
C ：不用标准溶液的实验
15 、实验中所用的水是指
A ：自来水
B ：开水
C ：蒸馏水
16、测定蛋白质的主要消化剂是
A ：硫酸
B ：硼酸
C ：硝酸
17 、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应( )放在电炉上进行消化。
A ：与电炉垂直
B ：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C ：倾斜约45度角
18 、蛋白质测定消化时，应
A ：先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B ：先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C ：一直保持用最高的温度消化
19 、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应
A ：与电炉垂直
B ：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C ：倾斜约45度角
20 、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈
A ：淡红色
B ：绿色
C ：黄色
21 、标定高锰酸钾的基准物是
A ：草酸钠
B ：硫酸钠
C ：碳酸纳
22 、蛋白质测定所用的指示剂是
A ：酚酞
B ：孔雀石绿
C ：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
23 、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显
A ：暗红色
B ：绿色
C ：黄色
24 、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是
A ：0.01mol/L
B ：45%左右
C ：90%左右
25 、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是
A ：硼酸
B ：硝酸
C ：氢氧化纳
26 、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈
A ：透明蓝绿色
B ：黑色
C ：褐色
27 、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是
A ：分光光度计
B ：酸度计
C ：水浴锅
28 、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是
A ：淀粉
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
29 、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是
A ：高锰酸钾
B ：碘标准溶液
C ：碳酸纳
30 、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈
A ：兰色
B ：黄色
C ：红紫色
31 、标定盐酸的基准物是
A ：硫代硫酸钠
B ：硫酸钠
C ：碳酸纳
32 、( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A ：甲醛
B ：硫酸
C ：硼酸
33 、氨基酸态氮含量测定的公式是
A ：N V×0.014×100/W
B ：W/ N V×0.014×100
C ：N V/W
34 、维生素C又叫
A ：硼酸
B ：烟酸
C ：抗坏血酸
35 、维生素C属于
A ：脂溶性维生素
B ：水溶性维生素
C ：纤维素
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