姓名： 工作单位： 得 分
一、判断题(下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”;每题1分，共40分)
1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。 (错)
2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。 (对)
3、获取样品的途径只有抽样。 (错)
4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。(对)
5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。 (错)
6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。 (对)
7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。 ( 错 )
8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。 (对)
9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。 ( 错)
10.高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。 (错)
11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。 (对)
12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。 (对)
13. 抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。 (对)
14.制备样品的目的主要是保证样品。 ( 对)
15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。 ( 对)
16. 革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。 (错 )
17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。。 (对 )
18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。 (错 )
19. 一般细菌生长的环境偏酸性。 (错 )
20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。 ( 对 )
21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。 ( 对)
22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。 (对)
23.放线菌最适生长的环境偏碱性。 (对)
24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。 (错)
25. 在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。 (对)
26.糖类分为单糖、多糖。 (错)
27.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。 (对)
28.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。 (对)
29.电位分析法在测定过程中不需要指示剂。 (对)
30.在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。 (对)
31.氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用。 (对)
32.似修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。 (错)
33. 《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制计量单位。(对)
34.单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。 (对)
35.计算活菌时应用显微镜直接计数法比较好。 (错)
36.原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。 (对)
37.微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。 (对)
38.大肠菌群的检测均使用单料培养基。 (错)
39.当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。 (对)
40.全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。 (对)
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