一、单项选择题(将正确答案的字母填入题内的括号内，共50题，每题 2分，共100 分，60分为合格。)
1、瓶装矿泉水菌落总数指标为( )。
A、≤50个/mL B、≤10个/mL C、≤100个/mL D、≤50个/g
2、下面不属于培养基配制过程所需的操作是( )。
A、称量混合溶解 B、加热煮沸调整PH值
C、检测氧源和碳源含量配比 D、过滤分装灭菌
3、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成( )倍递增稀释液。
A、1∶5 B、1∶10 C、1∶15 D、1∶20
4、 一般认为( )及以下电流为安全电流。
A、1mA B、50mA C、500mA D、1A
5、根据蛋白质的( )特点，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。
A、氨基酸 B、组成 C、性质 D、溶解性
6、下列不属于我国法定计量单位的是( )。
A、时间，日 B、体积，升 C、质量吨 D、面积亩
7、按有效数字计算原则，0.0325×5.1030×60.06÷139.8=( )
A、0.0712 B、0.0713 C、0.07125 D、0.0712503
8、下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是( )。
A、磁通量S B、电阻Ω C、电动势V D、电流A
9、载波片和盖玻片在清洗前先在( )溶洗中浸泡1h。
A、2%的盐酸 B、8%的盐酸 C、2%的NaOH D、6%NaOH
10、0.3gNaCl，加入100g水，其质量浓度为( )。
A、3g/L B、0.3g/100g C、0.2991g/100g D、0.2991%
11、每一种微生物生长繁殖所能适应的PH值都有一定范围，如超过它们规定的范围，微生物的生命活动( )。
A、影响不大 B、被控制 C、不受影响 D、有促进
12、钠失去了一个电子，形成( )。
A、钠核素 B、钠离子 C、钠质子 D、钠原子
13、标准溶液标定后，浓度值取( )有效数字。
A、5位 B、4位 C、3位 D、6位
14、147g硫酸相当于( )摩尔硫酸。(硫酸的摩尔质量为98)
A、2 B、 3 C 1.8 D、1.5
15、碳酸饮料(GB/T10792-1995)规定菌落总数指标为( )
A、≤50个/mL B、≤510个/mL
C、≤100个/mL D、≤100个/g
16、蛋白质分子中一定含有( )原子。
A、 C、O、S B、 C、H、P
C、 C、H、N D、 C、N、Zn
17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是( )。
A、固体样品用灭菌勺取样装入容器
B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
D、在酒精灯火焰下封口
18、配制培养基时，煮沸溶液调整PH值后未过滤，可能影响的是( )。
A、培养基的透明度 B、培养基的PH值
C、培养基的营养价值 D、培养基的凝固性能
19、 平板划线接种的目的是( )。
A、分离出单个菌落 B、传代 C、保藏菌种 D、鉴别菌种
20、我国1983年规定安全电压为( )。
A、10伏特 B、50伏特 C、电荷量C D、欧姆Ω
21、下列试剂中常用来标定盐酸标准溶液的是( )。
A、基准无水碳酸钠 B、基准碳酸钠
C、标准NaOH溶液 D、AgNO3标准浓度
22、某元素的金属性强，一般是指( )。
A、该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强
B、该元素有较大的硬度
C、该元素有金属光泽
D、该元素的最外层电子数多于4个
23、Na、Mg、Al、Si、P、S、CL七种元素，其金属性( )。
A、逐渐增强 B、逐渐减弱
C、前3种元素逐渐增强，后四种元素逐渐减弱 D、无法判断
24、用电光天平秤，天平的零点为-0.3mg, 当法码和环码到11.3500g, 天平的停点为+4.5mg, 物重为( )g。
A、11.3545 B、11.3548 C、11.3542 D、11.354
25、由试剂引起的系统误差的减免方法是( )。
A、校正仪器 B、空白试验
C、改用标准分析方法 D、由多人平行进行实验后取平均值
26、酸度计法测饮料的总酸是以( )作为滴定终点。
A、指示剂变色 B、PH7.0 C、电位突变 D、PH9.0
27、当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用( )乳糖胆盐发酵管。
A、单料 B、双料 C、三料 D、5倍浓缩料
28、氧化还原滴定法对反应的要求是( )。
A、反应平衡常数要大 B、反应快速、定量并有合适的方法指示反应等当点
C、反应条件要温和 D、反应不能有干扰离子
29、实验室常用的强酸中，开盖后帽烟雾的应该是( )
A、H2SO4 B、HCL C、Hac D、H3PO4
30、下列说法不正确的是( )
A、饮料成品储存不得露天堆放 B、饮料成品运输不得与有异味的物品混运
C、饮料储存条件应在0-8℃下 D、运输饮料的工具必须清洁、卫生
31、实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是( )。
A、废碱 B、去污粉液 C、肥碱粉液 D、废液
32、( )是单糖。
A、蔗糖 B、麦芽糖 C、戌糖 D、棉子糖
33、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用( )。
A、121℃20min B、100℃30min C、115℃15min D、110℃20min
34、碱式滴定管不能盛放下面的( )溶液。
A、NaOH B、KOH C、I2 D、Na2CO3
35、测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测( )，以进行校正。
A、环境温度 B、环境湿度 C 蒸馏水温度 D、容器内样品液温
36、用PH计测定饮料总酸度，属于( )。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、PH试纸检验法 D、定性分析法
37、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( )。
A、磨口玻璃试剂甁中 B、棕色试剂甁中 C、塑料壶中 D、搪瓷杯中
38、下列测定方法不能用于食品中笨甲酸的测定的是( )。
A、气相色谱法 B、薄层色谱法 C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法
39、GB2760中规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为( )g/kg。
A、0.15 B、0.25 C、0.10 D、0.20
40、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( )。
A、烧杯 B、三角烧甁 C、容量甁 D、量筒
41、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称( )。
A、葡萄球菌 B、双球菌 C、链球菌 D、四联球菌
42、饮料生产用二氧化碳水溶液呈( )。
A、弱碱性 B、中性 C、弱酸性 D、强酸性
43、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏，其最大値为( )伏。
A、380 B、311 C、156 D、127
44、正磷酸钠的分子式为( )。
A、NaH2PO4 B、Na2HPO4 C、Na3PO4 D、Na5H(PO4)2
45、指示剂滴定法测饮料的总酸含量，采用的指示剂是( )。
A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、溴甲酚紫
46、3%体积分数的醋酸，( )可杀死沙门氏菌。
A、10分钟 B、12分钟 C、13分钟 D、15分钟
47、GB2760中规定盐汽水中糖精钠最大使用量为( )g/kg。
A、0.25 B、0.15 C、0.08
48、下列实验室常用玻璃仪器能直接用火焰加热的是( )。
A、烧杯 B、试管 C、三角烧瓶 D、蒸发皿
49、下列标准代号属于国家强制性标准的是( )。
A、GB/T B、GB C、QB D、ZBX
50、根据化学反应类型，在分析化学中滴定分析常分为( )类。
A、6 B、5 C、4 D、3
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