一、食品理论选择题，共50题，每题2分，60分合格。
51、葡萄糖溶解于水中，形成了( )溶液。
A、真溶液 B、胶体溶液 C、高分子化合物溶液 D、粗分散系溶液
52、 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是( )。
A、油脂的毫败 B、鱼肉的腐败 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变
53、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于( )。
A、琼脂 B、糖 C、蛋白胨 D、无机盐
54、软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过( )的饮料制品。
A、1.0% B、0.1% C、0.5% D、2.5%
55、下列饮料中不属软饮料的是( )。
A、豆奶 B、柠檬汽水 C 生啤 D、茶饮料
56、软饮料生产用全脂乳粉要求含≤( )ppm。
A、0.50 B、1.0 C、0.1 D、5.0
57、用95%的乙醇配置60%的乙醇500ml,下面配置正确的是( )。
A、量取95%乙醇300 ml，用水稀释至500 ml
B、量取95%乙醇300 ml，加入200 ml水混匀
C、量取95%乙醇316 ml，加入184 ml水混匀
D、量取95%乙醇316 ml，用水稀释至500 ml混匀
58、GB10789-1996《软饮料的分类》在原有软饮料分为八大类基础上增加了特殊用途饮料和( )。
A、固体饮料 B、茶饮料 C、运动饮料 D、保健饮料
59、基准无水碳酸钠可以用来标定下列的( )标准溶液。
A、NaOH B、AgNO3 C、Na2S2O3 D、HCL
60、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上的沉淀，可用( )洗涤有效除去。
A、工业盐酸
B、碱性洗液(加热)
C、草酸洗液
D、有机溶剂
61、纯净水的大肠菌群测定采用( )法。
A、9管发酵 B、3管发酵 C、乳糖胆盐发酵 D、糖发酵
62、我们利用晶体二极管的( )性能，可使交流电变为直流电。
A、放大 B、稳压 C、稳流 D、单项导电
63、下列( )项在矿泉水产品标签上不一定要注明。
A、PH値 B、浑浊度 C、是否合CO2 D、溶解性总固体物
64、配置体积分数为10%的HCL溶液 500ml,下面配置正确的是( )。
A、量取HCL 10ml，加水稀释至100 ml混匀
B、量取HCL 20ml，加水稀释至200 ml混匀
C、量取HCL 50ml，加水稀释至500 ml混匀
D、称取HCL 50g，用水稀释至500 ml混匀
65、化合物HCL中H与CL是通过( )键合的。
A、离子键 B、配位键 C、氢键 D、共价键
66、准确度(精确度)是( )。
A、测定値与平均值结果的接近程度 B、测定値之间相互接近程度
C、测定値与真值的接近程度 D、测定平均值(分析结果)与真值的接近程度
67、饲料生产中防止大肠菌群污染的措施，应重点监视的是( )。
A、原材料的质量检验 B、加工设备的卫生清洗
C、罐装车间无蝇及工人的卫生 D、出厂质量检验
68、在2KBr+CL2=2KCL+Br2反应中，氧化剂是( )。
A、CL2 B、KBr C、Br D、cL
69、PH=6.3，是( )位有效数字。
A、4 B、3 C、2 D、1
70、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比，这个关系称为( )定率。
A、楞次 B、焦耳 C、安培 D、欧姆
71、杀死物体中所有微生物(包括病原微生物和非病原微生物细菌的繁殖体和芽胞)的方法叫( )。
A、消毒 B、灭菌 C、防腐 D、控菌
72、 一般球菌的平均直径为( )微米。
A、0.8~1.2 B、0.6~0.8 C、1~1.8 D、2~3
73、软饮料用水GB10791规定菌落总数为( )个/ml。
A、100 B、50 C、1000 D、10
74、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是( )。
A、酵母菌 B、细菌 C、曲霉 D、青霉
75、下列说法正确的是( )。
A、在分析过程中，误差总是客观存在的
B、技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差
C 最可靠的分析方法是不可能有误差
D、使用最精密的仪器就不会产生误差
76、下列试剂或溶液应避光保存的是( )。
A、AgNO3 B、HcL C、H2C2O4 D、NaOH
77、GB2760中规定果汁中糖精纳最大使用量为( )g/kg。
A、0.15 B、0.20 C、1.5 D、 1.0
78、碳酸饮料感官要求:杂质为( )。
A、允许有少量杂质 B、不允许有沉淀
C、允许有少量沉淀 D、无肉眼可见外来杂质
79、罐头食品防止微生物污染，下面措施中( )应严格控制。
A、原材料应新鲜未变质 B、杀菌的温度与时间
C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D、车间、仓库的卫生条件
80、实验时不小心将水银温度计摔破，汞洒落在实验台上，下面处理方法正确的是( )。
A、将汞珠清扫干净收集后用水冲洗 B、将大汞珠收集后，用去污粉抹洗
C、将大汞珠收集后，撒上硫磺粉 D、将大汞珠收集后，用乙醇抹洗
81、对产品进行监督抽查的主要依据是( )。
A、行政法规 B、产品标准 C、标签标识 D、有关文件
82、显微镜应放置在干燥，阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放( )以免发霉，损伤镜头。
A、硅胶 B、碳酸钙 C、干燥的硅胶 D、干燥的碳酸钙
83、90克水相当于( )摩尔水分子。
A、90 B、45 C、5 D、3
84、石灰(CaO)浆刷墙，生成碳酸钙属于( )反应。
A、 化合 B、分解 C、酸碱 D、氧化还原
85、测定菌落总数的培养时间是( )。
A、24±2h B、18±2h C、36±2h D、48±2h
86、下列哪种微生物具有典型细胞核结构( )。
A、沙门氏菌 B、桔青霉菌 C、葡萄球菌 D、大肠杆菌
87、滴定分析化学反应是有条件要求的。下列要求中不正确的是( )。
A、反应要完全定量 B、反应要迅速
C、必须有确定等当点的方法 D、必须在水溶液中进行
88、物质a. HCL b. NaOH c. H2CO3 d. Na2CO3 e. Na2HCO3 f. Na2HPO,不能用酸碱滴定法测定的是( )。
A、a.d.b B、d.e C、b.e D、c.f
89、下面对实验室常用试剂物理性能描述不正确的是( )。
A、硫酸密度1.84，加热冒白烟 B、盐酸开盖产生烟雾，有呛人刺激气味
C、氢氧化钠，白色粉末状固体弱碱 D、硝酸，密度1.5易分解产生棕色气体
90、 滴定20.00mLHNO3溶液用去处0.1200mol/L的HaOH溶液15.00Ml,HNO3的浓度为( )mol/L。
A、0.090 B、0.100 C、0.09000 D、0.1000
91、含有色氨酸水解酶的细菌能分解培养基中的( )，生成吲哚。
A、赖氨酸 B、乌氨酸 C、精氨酸 D、色氨酸
92、万分之一电光天平的称量绝对误差为( )。
A、±0.001g B、±0.0001g C、±0.00001g D、±0.01%
93、当人体电阻为1000欧姆时，接触220伏特电压时，流过人体的电流是( )毫安。
A、220 B、0.22 C、4.55 D、0.00455
94、矿泉水的产品保质期企业可根据自身的技术水平标明为( )。
A、3个月 B、6个月 C、9个月 D、一年或一年以上
95、酸碱反应，氧化还原反应，配位反应、沉淀反应中，一般地说，( )速度最快。
A、配位反应 B、沉淀反应 C、氧化还原反应 D、酸碱反应
96、测量溶液的PH値时，选用( )做指示电极。
A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、铂电极 D、Ag-Ag电极
97、下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是( )。
A、磁通量 B、电阻Ω C、电动势V D、电流A
98、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( )。
A、称量甁的重量 B、称金属铜，配制标准溶液
C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、称取氢氧化钠10g配溶液
99、载玻片和盖玻片在清洗前的处理，下面正确的是( )。
A、用1%KMnO4溶液淋洗 B、用2%的盐酸浸泡1h
C、用5%的NaOH浸泡10min D、用95%乙醇擦洗
100、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( )。
A、断冷却水 B、断电 C、加冷水 D、冷却水太大
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