化 验 室 取 样 技 术 要 求

化验室取样技术要求总的是无菌操作。无菌是指取样过程中避免因操作而致的人为污染。

1.食品化验室检验前的准备工作

盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等。人员取样用的服装必须经过严格的消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。

2.化验室取样工具设备

包括取样用的杯子、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子都有必须事前落实好，确保无菌，以免在采集过程中污染食品。

3.食品取样场所及样品的性状

3.1成品、半成品、原料及辅料的取样

3.1.1样品为流体时

取样地点为冷库或无菌车间时先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包装进行消毒，再把勺子在洒精灯下灼烧，凉后剪开原包装，用勺子取所需的样品入无菌袋内封口。

3.1.2样品为半固体或单冻时

取样地点为无菌车间和冷库时，先用75%酒精把手、内包装、剪刀消毒，180℃灭菌2h的钥匙、勺子和镊子等，用酒精灯灼烧剪再用灭菌的内包装袋反手取样品，再用封口机封口即可。

3.1.3样品为块冻时

取样地点为冷库或无菌车间时，用75%的酒精把手、剪刀进行消毒，180℃灭菌2h的钥匙、勺子和镊子，然后在无菌的案面上取下待检样，放入灭菌的内包装中封口。

3.2 在车间取水样时，要先用75%的酒精擦试水龙头，再用酒精灯灼烧水龙头，打开水龙放水5秒后，用事先准备好的无菌瓶子取水样。

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