食品检验员培训试题答案
试题 | a | b | c | d | 答案 |
用马福炉灰化样品时,下面操作正确的是( ) | 样品在电炉上灼烧至无烟后放入 | 样品可以直接放入灰化 | 样品灰化后关闭电源立即取出 | 样品在马福炉中灰化过夜 | a |
对食品灰分叙述正确的是( ) | 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 | 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 | 灰分是指食品中含有的无机成分 | 灰分是指样品经酸处理后的残留物 | b |
欲测定SiO2的准确含量,需将灼烧称重后的SiO2以HF处理,宜用下列何种坩埚( ) | 瓷坩埚 | 铂坩埚 | 镍坩埚 | 刚玉坩埚 | b |
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( ) | 氯化钠 | 碳酸钙 | 蛋白质 | 氧化铁 | c |
测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是( ) | 加过氧化氢 | 提高灰化温度至800℃ | 加水溶解残渣后继续灰化 | 加灰化助剂 | b |
测定牛乳中灰分含量时,放入干燥器的坩埚温度不得高于( ) | 200℃ | 300℃ | 410℃ | 350℃ | a |
在灰分测定中,通常在灼烧样品中加( )以加快灰化速度。 | 硝酸镁 | 臭氧 | 硝酸 | 硫酸钠 | c |
测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于( ) | 2mg | 0.2mg | 5mg | 0.5mg | d |
用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的( ) | 总酸度 | 有效酸度 | 挥发酸度 | 有机酸度 | b |
不是食品中挥发酸成分的是( ) | 醋酸 | 乳酸 | 甲酸 | 丁酸 | b |
测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法不正确( ) | 固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀 | 调味品及含CO2 的饮料、酒类,直接取样 | 咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜 | 固体饮料,加水研磨,定容,过滤 | b |
用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量,应选择的指示剂是( )。 | 酚酞 | 甲基橙 | 甲基红 | 甲基红-次甲基蓝 | a |
测乳糖含量时,费林氏液必须控制在内( )沸腾。 | 5min | 4min | 3min | 2min | d |
食品淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列( )组装置 | 回流 | 蒸馏 | 分流 | 提取 | a |
以下不是还原糖的是( ) | 蔗糖 | 果糖 | 乳糖 | 麦芽糖 | a |
测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉,宜采用以下哪种方式水解淀粉( ) | 酸水解 | 酶水解 | 先用酸,再用酶水解 | 先用酶,再用酸水解 | d |
直接滴定法测定还原糖时,要求样液浓度为( )左右,与葡萄糖标准溶液的浓度相近。 | 0.10% | 1% | 0.1‰ | 0.20% | a |
食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列( )。 | 回流 | 蒸馏 | 分馏 | 提取 | a |
用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为( )。 | 反应需要高温 | 降低反应速度 | 还原糖的氧化能力弱 | 次甲基兰的还原态易被空气氧化 | d |
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是( ) | 结晶紫 | 甲基红 | 次甲基蓝 | 溴甲酚绿 | c |
测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉,应采用以下哪种方式水解淀粉( ) | 酸水解 | 酶水解 | 先用酸,再用酶水解 | 先用酶,再用酸水解 | d |
直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出( )的颜色。 | 酒石酸钠 | 次甲基蓝 | 酒石酸钾 | 氧化亚铜 | d |
测定牛乳中乳糖含量的时,会干扰测定的离子是( ) | 钙离子 | 磷酸根离子 | 草酸根离子 | 磷酸氢根离子 | a |
标定费林氏液时,基准蔗糖的干燥温度为( ) | 105℃ | 115℃ | 121℃ | 90℃ | a |
测定甜牛乳中的蔗糖含量时,转化温度为( ) | 75℃ | 35℃ | 67℃ | 100℃ | c |
样品总糖含量若以蔗糖计算,则最后乘以系数( ) | 1.05 | 0.95 | 1.1 | 0.9 | b |
淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以( )。 | 0.8 | 0.98 | 0.95 | 0.9 | d |
( )测定是糖类定量的基础。 | 还原糖 | 非还原糖 | 淀粉 | 葡萄糖 | a |
( ) 是反映油脂酸败的主要指标。 | 酸价 | 碘价 | 过氧化值 | 羰基价 | a |
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度?( ) | 酸价 | 碘价 | 过氧化值 | 羰基价 | b |
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是( ) | 甲醇 | 乙醚 | 氨-乙醇 | 氯仿-甲醇 | d |
测定牛乳中脂肪含量的基准方法是( ) | 盖勃法 | 罗紫-哥特里法 | 巴布科克法 | 索氏提取法 | b |
用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是( ) | 易于分层 | 分解蛋白质 | 分解糖类 | 增加脂肪极性 | a |
盖勃法测定牛乳中脂肪含量时,加入异戊醇的作用是( ) | 调节样品比重 | 形成酪蛋白钙盐 | 破坏有机物 | 促进脂肪从水中分离出来 | d |
用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品( ) | 含有一定量水分 | 尽量少含有蛋白质 | 颗粒较大以防被氧化 | 经低温脱水干燥 | d |
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( ) | 氧化剂 | 还原剂 | 催化剂 | 提高液温 | c |
蛋白质测定中,下列做法正确的是( ) | 消化时硫酸钾用量过大 | 蒸馏时NaOH过量 | 滴定时速度太快 | 消化时间过长 | b |
一般食品中蛋白质的含氮量为16% ,故1份氮素相当于( )份蛋白质。 | 6.25 | 16% | 61% | 2.65 | a |
凯氏定氮法测定蛋白质含量时,蒸馏时间一般为( ) | 5min | 30min | 60min | 120min | b |
凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是( ) | 降低沸点 | 提高沸点 | 改变溶液颜色 | 调整酸度 | b |
测定食品蛋白质含量的仲裁方法是( ) | 双缩脲法 | 凯氏定氮法 | 紫外法 | 考马斯亮蓝染色法 | b |
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是( )。 | 过氧化氢 | 硝酸 | 硫酸铜 | 硫酸钾 | b |
凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中,混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按( )的比例配比而成的。 | 1:05 | 1:02 | 2:01 | 5:01 | d |
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的氮以( )形式存在。 | 氯化铵 | 硫酸铵 | 氢氧化铵 | 硝酸铵 | b |
凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液。 | 硼酸溶液 | NaOH溶液 | 萘氏试纸 | 蒸馏水 | a |
测定食品中维生素A含量时,需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化,其作用是( ) | 沉淀蛋白质 | 脱色 | 除脂肪 | 除淀粉 | c |
采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时,加入活性炭是做( ) | 干燥剂 | 还原剂 | 吸附剂 | 氧化剂 | d |
新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有( ) | 氧化性 | 还原性 | 碱性 | 酸性 | b |
比色法测定食品SO2残留量时,加入( )防止亚硝酸盐的干扰 | 四氯汞钠 | 亚铁氰化钾 | 甲醛 | 氨基磺酸铵 | d |
使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为( ) | 盐酸副玫瑰苯胺比色法 | 盐酸萘乙酸比色法 | 格里斯比色法 | 双硫腙比色法 | c |
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