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中级食品检验员培训理论试题答案

食品检验员培训试题答案

试题 a b c d 答案
用马福炉灰化样品时,下面操作正确的是(     样品在电炉上灼烧至无烟后放入 样品可以直接放入灰化 样品灰化后关闭电源立即取出 样品在马福炉中灰化过夜 a
对食品灰分叙述正确的是(      灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 灰分是指食品中含有的无机成分 灰分是指样品经酸处理后的残留物 b
欲测定SiO2的准确含量,需将灼烧称重后的SiO2HF处理,宜用下列何种坩埚(     瓷坩埚 铂坩埚 镍坩埚  刚玉坩埚 b
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是(     氯化钠 碳酸钙 蛋白质 氧化铁 c
测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(      加过氧化氢 提高灰化温度至800℃ 加水溶解残渣后继续灰化 加灰化助剂 b
测定牛乳中灰分含量时,放入干燥器的坩埚温度不得高于(      200℃ 300℃ 410℃ 350℃ a
在灰分测定中,通常在灼烧样品中加(      )以加快灰化速度。 硝酸镁 臭氧 硝酸 硫酸钠 c
测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于(      2mg 0.2mg 5mg 0.5mg d
用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的(        总酸度 有效酸度 挥发酸度 有机酸度 b
不是食品中挥发酸成分的是(    ) 醋酸 乳酸 甲酸 丁酸 b
测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法不正确(    ) 固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀 调味品及含CO2 的饮料、酒类,直接取样 咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜 固体饮料,加水研磨,定容,过滤 b
用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量,应选择的指示剂是(    )。 酚酞 甲基橙 甲基红 甲基红-次甲基蓝 a
测乳糖含量时,费林氏液必须控制在内(      )沸腾。 5min 4min 3min 2min d
食品淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列(        )组装置 回流 蒸馏 分流 提取 a
以下不是还原糖的是(  ) 蔗糖 果糖 乳糖 麦芽糖 a
测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉,宜采用以下哪种方式水解淀粉(    ) 酸水解 酶水解 先用酸,再用酶水解 先用酶,再用酸水解 d
直接滴定法测定还原糖时,要求样液浓度为(  )左右,与葡萄糖标准溶液的浓度相近。 0.10% 1% 0.1‰ 0.20% a
食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列(   )。 回流 蒸馏 分馏 提取 a
用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为(    )。 反应需要高温 降低反应速度 还原糖的氧化能力弱 次甲基兰的还原态易被空气氧化 d
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是(       结晶紫 甲基红 次甲基蓝   溴甲酚绿 c
测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉,应采用以下哪种方式水解淀粉(    酸水解 酶水解 先用酸,再用酶水解 先用酶,再用酸水解 d
直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出(    )的颜色。 酒石酸钠 次甲基蓝 酒石酸钾 氧化亚铜 d
测定牛乳中乳糖含量的时,会干扰测定的离子是(     钙离子 磷酸根离子 草酸根离子 磷酸氢根离子 a
标定费林氏液时,基准蔗糖的干燥温度为(     105℃ 115℃ 121℃ 90℃ a
测定甜牛乳中的蔗糖含量时,转化温度为(     75℃ 35℃ 67℃ 100℃ c
样品总糖含量若以蔗糖计算,则最后乘以系数(       1.05 0.95 1.1 0.9 b
淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以(     )。 0.8 0.98 0.95 0.9 d
       )测定是糖类定量的基础。 还原糖 非还原糖 淀粉 葡萄糖 a
(      ) 是反映油脂酸败的主要指标。 酸价 碘价 过氧化值 羰基价 a
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度?(     ) 酸价 碘价 过氧化值 羰基价 b
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是(  ) 甲醇 乙醚 -乙醇 氯仿-甲醇 d
测定牛乳中脂肪含量的基准方法是(     盖勃法    罗紫-哥特里法  巴布科克法 索氏提取法 b
用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是(     易于分层 分解蛋白质 分解糖类  增加脂肪极性 a
盖勃法测定牛乳中脂肪含量时,加入异戊醇的作用是(      调节样品比重 形成酪蛋白钙盐 破坏有机物 促进脂肪从水中分离出来 d
用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品(      含有一定量水分 尽量少含有蛋白质 颗粒较大以防被氧化 经低温脱水干燥 d
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是(     氧化剂 还原剂 催化剂  提高液温 c
蛋白质测定中,下列做法正确的是(   ) 消化时硫酸钾用量过大  蒸馏时NaOH过量 滴定时速度太快 消化时间过长 b
一般食品中蛋白质的含氮量为16% ,故1份氮素相当于(      )份蛋白质。 6.25 16% 61% 2.65 a
凯氏定氮法测定蛋白质含量时,蒸馏时间一般为(    5min 30min 60min 120min b
凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是(      降低沸点 提高沸点 改变溶液颜色 调整酸度 b
测定食品蛋白质含量的仲裁方法是(      双缩脲法 凯氏定氮法 紫外法 考马斯亮蓝染色法 b
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是(     )。 过氧化氢 硝酸 硫酸铜 硫酸钾 b
凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中,混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按(     )的比例配比而成的。 1:05 1:02 2:01 5:01 d
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的氮以(     )形式存在。 氯化铵 硫酸铵  氢氧化铵 硝酸铵 b
凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(      )作吸收液。 硼酸溶液 NaOH溶液 萘氏试纸 蒸馏水 a
测定食品中维生素A含量时,需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化,其作用是(     沉淀蛋白质 脱色 除脂肪 除淀粉 c
采用24-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时,加入活性炭是做(        干燥剂  还原剂 吸附剂 氧化剂 d
新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有(       氧化性 还原性 碱性 酸性 b
比色法测定食品SO2残留量时,加入(   )防止亚硝酸盐的干扰 四氯汞钠 亚铁氰化钾 甲醛 氨基磺酸铵 d
使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为(     盐酸副玫瑰苯胺比色法  盐酸萘乙酸比色法 格里斯比色法 双硫腙比色法 c

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