一、食品分析

食品是指各种供人们食用或者饮用的成品、原料以及按照传统认定的既是食品又是药品的物品。

食品分析是研究食品质量、成分组成的理论和检测方法，进行评定食品品质的科学。

食品分析的作用的特点

(1)食品分析是对食品质量进行的量化评估，是研究和评定食品品质及其变化的学科。

(2)食品分析是对食品检测方法的理论研究。

(3)食品分析是对食品质量进行管理的技术手段。

　　二、食品分析的工作范围

1.材料验收，对各类食品加工生产使用的原材料质量的验收;

2. 加工成品的食品质量检验和储存食品质量变化的示踪;

3. 包装材料的食用安全性检查，是否含有害物质或加工和存放过程中产生有害物质，辅助材料管理，如各类食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使用种类及残留量监测;

4. 加工和生产环境对食品的影响，包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分析;

5.市场商品，流通商品食物的质量监督管理;

6. 新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。

　　三、食品分析的方法类型

（1)感官评估 通过食品外观、风味、组织状态等进行的品评方法来确定食品等级、甜度等。

(2)理化分析

1.物理方法 测定物理常数，如对折射率、旋光度等的测定。

2.化学方法 样品预处理、重量分析、容量分析、比色分析。

3.仪器方法 借助大型仪器对复杂体系、微量成分及分子结构等进行分析。

(3)生物方法

1.微生物检测 对细菌、病毒进行观察、培养与检测，来判断微生物的污染程度。

2.生物技术 酶标分析、活性物质、转基因食品的分析。

　　四、食品分析的项目内容

(1)营养成分。

(2)物理性质或参数。

(3)添加剂的种类与残留量。

(4)污染物质：有害元素、农药与兽药残留量。

　　五、食品分析发展

(1)仪器化与快速化

(2)在线分析和无损分析

(3)综合型学科内容及其技术的熔融分析检测

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