1.下列叙述正确的是()。
A、16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的
B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)
2.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
3.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
4.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
5.16克氧气含有()mol氧原子。
A、1 B、0.5 C、2 D、16
6.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。
A、半透膜 B、玻璃纸 C、200目滤布 D、滤纸
7.原子序数为12，其元素的符号为()。
A、Na B、K C、Si D、Mg
8.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
9.在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=( )。
A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L
10.某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。
A、30500 B、12000 C、31000 D、21000
11.GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法为()。
A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法
12.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作()。
A、掩蔽剂 B、络合剂 C、指示剂 D、催化剂
13.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。
A、甲基橙 K=4.0×10-4
B、溴酚兰 K=7.9×10-5
C、百里酚酞 K=1.0×10-10
D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5
14.0.75mol NaOH是()克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
15.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。
A、脂蛋白 B、类脂 C、糖脂 D、脂肪
16.蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。
A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误
C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气
17.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右()。
A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱
C、逐渐增强 D、无法判断
18.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。
A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管
C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B
19.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。
A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿
20.同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的()。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
21.元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数
C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
22.某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的()试剂组。
A、NH3H2O、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、(NH4)2C2O4
D、HCl、NH4NO3
23.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3
24.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。
A、和 B、平均数
C、最接近15-150的平均菌落数 D、任选一平皿计数
25.酸价是指中和1g油脂中所含的()所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯
26.钠原子核外电子分层排布状况如图()所示。
A、 B、 C、 D、
27.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是()。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮 D、波长选择不当
28.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作( )试验。
A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学
29.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的()。
A、摩尔数 B、质量 C、体积 D、摩尔浓度
30.酸度计测定溶液的pH值是基于()与溶液的PH大小有关。
A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池
C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度
31.GB7099-1998标准规定桃酥中重金属元素铅的含量不得超过()mg/kg。
A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0
32.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用()作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
33.某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。
A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.33
34.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。
A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe(CN)6溶液
35.为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的( )试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4
B、0.25mol/L K4Fe(CN)6
C、0.5mol/L SnCl2
D、0.1mol/L AgNO3
36.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。
A、16400 B、20000 C、18200 D、16000
37.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。
A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳
38.用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为()。
A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红
C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红
39.酸价的的测定是一个()反应。
A、酸碱中和 B、歧化 C、氧化-还原 D、复分解
40.糕点中脂肪的测定主要有()。
A、酸水解法和盖勃法 B、哥特里—罗紫法和索氏抽提法
C、索氏抽提法和酸水解法 D、索氏抽提法和盖勃法
41.0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为()。
A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰
42.蛋白质是由氨基酸以()相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
43.双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。
A、1.0～3.0 B、4.0～5.5 C、7.0～8.5 D、9.0～10.5
44.同位素中()。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
45.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
46.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。
A、44.5±0.5℃ B、42±1℃ C、37±1℃ D、36±1℃
47.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
48.酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
49.元素周期表中有()个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
50.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。
A、4个 B、3个 C、2个 D、1个
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