食品检验工培训

初级食品检验工试题和标准答案

初级食品检验工培训试题《一》

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二、多项选择题

51.原子是由(   )所构成的。

A、原子核 B、质子

C、中子 D、正电荷

E、电子

52.下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是( )。

A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数

C、做空白实验 D、使用高纯试剂

E、直接剔除大偏差的可疑值

53.关于革兰氏染色下列说法正确的是( )。

A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性

B、细菌在中性的环境中带负电荷,用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色

C、细菌通过革兰氏染色后,呈紫色的被称为阳性菌

D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定

E、细菌通过革兰氏染色后,呈红色的被称为阴性菌

54.下列各数值中,有效数字不是4位的是( )。

A、10.15 B、0.549

C、0.010 D、4.000

E、688.0

55.下面对GB/T 13662-92代号解释正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号

E、GB/T为强制性国家标准

56.下列(   )是配合物。

A、 B、

C、 D、

E、 57.下列分析方法中,属于仪器分析的是( )。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度

B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白质的结构

58.蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有( )。

A、催化剂 B、指示消化的终点

C、提高溶液的沸点 D、脱水作用

E、防止溶液爆沸

59.在EDTA滴定中,提高选择性的方法有( )。

A、控制酸度,降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性

B、提高酸度,降低干扰离子的浓度

C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度

D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度

E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度

60.烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有( )。

A、水分是唯一的挥发物质

B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计

D、含有易挥发的物质

E、水分含量少于0.5g/100g的样品

61. 酵母菌的细胞壁主要含( )。

A、肽聚糖 B、葡聚糖

C、几丁质 D、纤维素

E、甘露聚糖

62.蛋白质测定中,下列做法不正确的是( )。

A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量

C、滴定时速度太快 D、消化时间过长

E、消化时加入沸石

63.常用的细菌生化反应包括( )。

A、糖发酵试验 B、V·P试验

C、甲基红试验 D、硫化氢试验

E、硝酸盐还原试验

64.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A、偏差 B、相对偏差

C、相对平均偏差 D、标准偏差

E、变异系数

65.有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是( )。

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强

B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性

C、葡萄球菌有很强的耐盐性

D、葡萄球菌对营养要求较高,在普通培养基上不能生长

E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象

66.细菌细胞的特殊结构有 (  )。

A、鞭毛 B、夹膜

C、胞浆颗粒 D、芽胞

E、菌毛

67.啤酒生产中总酸来源有( )。

A、生产原料 B、外加调节酸

C、酵母代谢产生的各种有机酸 D、杂菌污染

E、酵母自溶产生的大量有机酸

68.适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括( )。

A、生成的沉淀必须有恒定的组成

B、沉淀必须有足够小的溶解度

C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行

D、有确定滴定终点的适当方法

E、生成的沉淀的颜色必须为白色

69.下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的( )。

A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基

C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基

E、豆芽汁培养基

70.食品安全国家标准乳粉(GB19644-2010)》中,关于乳粉的要求包括( )。

A、感官要求 B、理化指标

C、污染物限量 D、微生物限量

E、雌激素限量

51.AE52.ACD 53.ABCE 54.BC 55.ACD56.BE57.BCDE 58.AB 59.ACDE 60.ABC 61.BE 62.ACD63.ABCDE 64.DE 65.DE 66.ABDE67.ABCDE 68.ABCD69.BCDE 70.ABCD

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2 条评论 “初级食品检验工试题和标准答案”

  1. 咨询 说道:

    我在食品厂上班,公司决定我做产品化验,在考证,我想咨询需要学多久,初级的难度大吗?能一次考过吗?本人学历不高

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