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上海食品检验员培训模拟练习试题

上海食品检验员培训试题

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  51.质量检验的具体工作包括( )。

A、度量 B、比较

C、判断 D、处理

E、改进

52.下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是( )。

A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数

C、做空白实验 D、使用高纯试剂

E、直接剔除大偏差的可疑值

53.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A、偏差 B、相对偏差

C、相对平均偏差 D、标准偏差

E、变异系数

54.下列说法中不正确的是( )。

A、偶然误差是可以测量的

B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高

C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高

D、系统误差没有重复性,不可减免

E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的

55.原子是由(   )所构成的。

A、原子核 B、质子

C、中子 D、正电荷

E、电子

56.下列(  )能组成缓冲溶液。

A、 B、 C、 D、

E、 57.下列分析方法中,属于仪器分析的是( )。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度

B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白质的结构

58.沉淀重量法中对沉淀的要求是( )。

A、沉淀的溶解度必须很小 B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式

E、沉淀易于洗涤和过滤

59.在分光光度法中,下列说法中正确的是( )。

A、透光度与浓度成直线关系

B、摩尔吸光系数随波长而改变

C、透光度与吸光度呈正相关关系

D、玻璃棱镜适用于紫外光区

E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系

60.有关微生物的描述正确的是( )。

A、具有致病性的微生物成为病原微生物

B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C、真菌没有核膜和核仁

D、细菌核区是环状双链DNA分子

E、芽孢是细菌细胞的特殊结构

61.细菌细胞的特殊结构有 (   )。

A、鞭毛 B、夹膜

C、胞浆颗粒 D、芽胞

E、菌毛

62.酵母菌的细胞壁主要含( )。

A、肽聚糖 B、葡聚糖

C、几丁质 D、纤维素

E、甘露聚糖

63.下列哪些属于常用的天然培养基成分( )。

A、牛肉膏 B、蛋白胨

C、琼脂 D、明胶

E、麦芽汁

64.有关菌落总数计数实验操作正确的是( )

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度

C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL

D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h

65.革兰氏染色中用到的染液有( )

A、伊红 B、刚果红

C、草酸铵结晶紫 D、番红

E、孔雀绿

66.啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为(   )。

A、pH=4.008标准缓冲溶液   B、pH=6.865标准缓冲溶液

C、pH=9.22标准缓冲溶液      D、0.1 mol/L NaOH标准溶液

E、0.1 mol/L HCl标准溶液

67.食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有( )

A、高效液相色谱法 B、紫外分光光度法

C、722分光光度法 D、莱因―埃农氏法

E、高锰酸钾法

68.蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有( )。

A、催化剂 B、指示消化的终点

C、提高溶液的沸点 D、脱水作用

E、防止溶液爆沸

69.饮用天然矿泉水的产品标签必须注明( )。

A、净含量 B、生产日期

C、保质期 D、食用方法

E、批号

70.食品安全国家标准乳粉(GB19644—2010)中,关于乳粉的要求包括( )。

A、感官要求 B、理化指标

C、污染物限量 D、微生物限量

E、雌激素限量

51.ABCD 52.ACD 53.DE 54.ABD 55.AE 56.ABD

57.BCDE 58.ACDE 59.BE 60.ABDE 61.ABDE 62.BE

63.ABE 64.ABC 65.CD 66.BC 67.AD 68.AB

69.ABC 70.ABCD

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