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广州食品检验员资格证考试试题和答案

广州食品检验员资格证考试题

       本试题是兰冠教育学院食品检验员培训部根据国家食品检验标准试题大纲要求出题,根据食品检验工资格认证的要求提供我学院学员学习和练习使用,各单位如引用请注明来源,谢谢!

一、单项选择题

1.下列标准不属于技术标准的是(  )。

    A、基础标准        B、产品标准      C、环境保护标准   D、技术管理标准

2.下列情况中(  )将引起系统误差。

  A、在重量分析中被测组分沉淀不完全

    B、移液管读数时平视水平不一致

    C、由于室温变化,引起移液体积微小变化

    D、用万分之一电光分析天平称量时,光标读数有波动,引起读数不准

3.有关准确度的叙述中,不正确的是(  )。

    A、准确度是指分析结果与真值的接近程度

    B、准确度越高,测量误差越小

    C、准确度反映了几次测量值的接近程度

    D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

4.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=(  )。

    A、10.13231         B、10.1323      C、10.132         D、10.13

5.气体的体积大小主要取决于(  )。

  A、分子(或原子)的大小               B、分子间距离

    C、构成气体分子的原子数目           D、构成气体分子的原子之间的距离

6.配合物,按无机化合物命名原则,应是(   )。

    A、铁氰化钾                         B、赤血盐

  C、六氰化铁(Ⅲ)钾                    D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾

7.下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是(  )。

    A、能使高锰酸钾溶液褪色

B、能与水发生加成反应,使水褪色

    C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮

D、能发生聚合反应

8.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液,以酚酞作指示剂,测定结果(   )。

A、偏低             B、偏高         C、不受影响       D、不能确定

9.EDTA与金属离子形成配合物时,其配位比一般为(   )。

A、 1:6             B、1:4          C、1:2            D、1:1

10.金属离子指示剂的变色原理是( )。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色

C、产生指示剂僵化现象即引起色变

D、指示剂浓度变化而产生色变

11.出芽繁殖过程(   )发生。

A、主要在病毒中                      B、在形成分支的细菌中

C、只在原生动物中                  D、在酵母菌中

12.从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,(+);靛基质(-),尿素酶(pH7.2)(-);KCN(-);赖氨酸(+),该菌可能是(   )。

    A、大肠杆菌         B、变形杆菌     C、沙门氏菌      D、柠檬酸盐杆菌

13.下列玻璃仪器使用方法正确的是(  )。

    A、三角烧瓶直接在电炉上加热         B、离心试管盛液在酒精灯上加热

    C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤         D、烧杯直接在酒精灯上加热

14.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列(  )装置。

    A、回流             B、蒸馏         C、提取          D、分馏

15.盐酸不能作为基准物质,是因为其(  )。

    A、易挥发,组成会变                 B、相对摩尔质量较小

    C、酸性太强                         D、滴定时常有副反应发生

16.器皿上干涸了油或油漆类可用(  )洗涤。

    A、肥皂水          B、10%盐酸      C、氨水           D、铬酸洗液

17.在以邻苯二甲酸氢钾()为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是(   )。

A、滴定管          B、容量瓶        C、烧杯           D、锥形瓶

18.影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是(  )。

    A、砝码的精度                       B、玛瑙刀的锋利程度

    C、吊耳的质量                       D、称盘的安装

19.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后应选用(  )进行定位。

A、0.1 mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1 mol/L的标准碱溶液定位

C、用pH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

20.分光光度计打开电源开关前,应检查(  )。

A、波长是否为工作波长

B、电表指针是否指为“0”

C、电表指针是否指在满刻度处

D、仪器所有开关位置是否正常

21.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是(  )。

    A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

    B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

    C、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃

    D、灭菌结束,待自然降到室温后开盖

22.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(   )。

    A、阳性                             B、阴性

    C、需进一步试验                     D、需接种伊红美兰平板

23.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的(   )属于光学部分。

    A、镜座            B、镜臂         C、聚光器          D、光圈

24.细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和( )。

A、酶              B、氧气         C、水分            D、生长因子

25.检测葡萄球菌所用的增菌液是(   )。

A、7.5%氯化钠肉汤                   B、普通肉汤

C、蛋白胨水                         D、TTB

26. 采用湿热高压蒸汽灭菌,(  )是影响灭菌质量的关键。

A、灭菌时间                               B、压力表的指针

C、视锅内装量                             D、排除冷空气

27.在分离培养时,我们不可以采用的接种方法是(   )。

A、划线法          B、倾注法        C、涂布法         D、穿刺法

28.砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是(   )。

A、吸收H2S        B、吸收I2        C、吸收HCl        D、吸收HI

29.二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜,选用EDTA和柠檬酸铵作(   )。

    A、指示剂          B、掩蔽剂        C、配合剂          D、催化剂

30.薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑显(    ),背景为蓝色。

    A、红色            B、黑色          C、黄色            D、紫色

31.食品中防腐剂的测定,应选用下列(   )组装置。

    A、回流            B、蒸馏          C、分馏            D、萃取

32.供检验氰化物的酿造用水采样时应加入(  )使水样至pH≥12。

    A、1g/500mL水样

    B、NaOH1g/500mL水样

    C、1g/500mL水样

    D、1g/500mL水样

33.酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是(  )。

A、0.1 mol/L的                  B、EDTA

C、0.1 mol/L的                   D、0.1 mol/L的

34.酿造用粮食原料水分大于17%时,采用两次烘干法,第一次应预先干燥至水份为(  )时再粉碎样。

    A、8%~10%         B、9%~11%        C、12%~14%       D、小于10%

35.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干,若直接在电炉上蒸干,对检测结果的影响将(  )。

    A、偏低            B、偏高            C、无影响         D、不能确定

36.白酒总酯室温下皂化,测定结果比沸水浴的偏低,其可能原因是(  )。

    A、室温低了                           B、室温高了

    C、NaOH用量少了                     D、终点控制不精确

37.GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应(  )。

    A、≥15.0g/L       B、≥17.0g/L        C、≥16.0g/L       D、≥18.0g/L

38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为( )。

    A、0.06542         B、0.0654         C、0.066           D、0.065

39.样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为( )。

    A、2.6%            B、9.2%           C、2.5%            D、9.7%

40.称取5.0000g粉碎好的大麦样品,置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定,称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g,则大麦水份含量为(  )。

    A、10.00%          B、90.00%         C、11.00%          D、81.00%

41.大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用( )测定浸出物溶液的相对密度。

    A、波美比重计法                      B、糖度比重计法

C、密度瓶法                          D、酒精比重计法

42.啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是(   )。

A、丙酮            B、异辛烷        C、乙腈            D、石油醚

43.测定啤酒α-氨基氮时选用分光光度计的波长为(   )。

A、570nm          B、620nm         C、340nm          D、275nm

44.啤酒花水份测定时,称取酒花或酒花粉样品3~4g,置已预热至103~105℃的电热烘箱中,开盖烘干(   ),加盖取出,放干燥器中冷却至室温称量计算。

    A、1h             B、2h             C、3h              D、4h

45.下列说法不正确的是(   )。

A、安培表永远串联在电路中使用

B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池

D、伏特表永远并联在电路中使用

46.在三相四线制照明供电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V~100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为(  )。

    A、无穷大          B、0安          C、100安           D、220安

47.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用(  )来控制温度。

  A、热电偶                           B、水银温度计

  C、差动式或接点式水银温度计         D、旋钮开关

48.实验室用电安全,下面做法不正确的是(  )。

    A、清扫仪器时应关闭电源

    B、严禁用湿抹布擦洗电器

    C、电线浸湿后仍继续工作

    D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

49.人体必需的氨基酸有(  )种。

    A、28              B、18          C、8                D、12

50.下面的(  )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

    A、产品标准号                       B、批号

C、配料表                           D、保质期或保存期

1.D         2.A        3. C       4.D        5.B          6.A

7.C         8.B         9.D       10.B       11.D         12.C

13.C        14.B        15.A       16.C      17.A         18.B

19.D        20.B        21.C       22.B       23.C         24. C

25.A        26.D        27.D       28.A       29.B         30.C

31.D        32.B       33.A      34.C      35.A         36.A

37.B       38.C        39.B       40.A      41.C         42.B

43.A        44.A        45.C       46.B       47.C        48.C

49.C   50.B

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