食品检验工培训

粮油检验技术课件一

粮油检验技术

、粮油储存品质判定规则

1 稻谷、小麦、玉米、大豆储存品质控制指标

国家粮食局、国家质量技术监督局联合颁发 粮油储存品质判定规则 (试行)规定了储备粮品质控制指标,(见表3、表4、表5)

表3  稻谷储存品质控制指标

项目

籼稻谷

粳稻谷

宜存

不宜存

陈化

宜存

不宜存

陈化

回归评分值,分

≥70

<70

≥70

<70

脂肪酸值,mgKOH/100g

≤25

>25-≤32

>32

≤25

>25-≤35

>35

粘度,mm2/S

≥4.5

<4.5-≥2.5

<2.5

≥10

<10-≥4

<4

品尝评分值,分

≥70

<70-≥60

<60

≥70

<70-≥60

<60

色泽气味

正常

正常

正常

正常

不正常

有异味

正常

正常

正常

正常

不正常

有异味

表4  小麦和玉米储存品质控制指标

项目

小麦

玉米

宜存

不宜存

陈化

宜存

不宜存

陈化

回归评分值,分

≥70

<70

脂肪酸值,mgKOH/100g

≤40

>40-≤70

>70

粘度,mm2/S

≥4

<4

面筋吸水量,%

≥180

<180

品尝评分值,分

≥70

<70-≥60

<60

≥70

<70-≥60

<60

色泽气味

正常

正常

正常

正常

不正常

有异味

正常

正常

正常

正常

不正常

有异味

表5  大豆储存品质控制指标

项目

大豆

宜存

不宜存

陈化

粗脂肪酸价,mgKOH/100g

≤3.5

>3.5-≤5

>5

蛋白质溶解比率,%

≥75

<75-≥60

<60

色泽气味

正常

正常

正常

正常

不正常

有异味

2 回归评分值(Y)计算公式:

Y籼稻=70.7+0.07X发芽率-0.25X脂肪酸值+1.70X粘度

Y粳稻=86.3+0.005X发芽率-0.61X脂肪酸值

Y玉米=80.5+0.10X发芽率-0.34X脂肪酸值

说明:为了计算回归评分值,需要检验发芽率

3 储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定

3.1 储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。

3.2 储存品质控制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分:品尝评分值作为品尝指标部分,其它指标作为理化指标部分。

3.3 宜存、不宜存、陈化的判定

3.3.1 稻谷  有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存稻谷;有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的,即判定为陈化稻谷。

3.3.2 小麦  有一项理化指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存小麦;判定小麦是否陈化,则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标,不是判定指标。

3.3.3 玉米  回归评分值是参考指标,不是判定指标;其它储存品质控制指标,有一项符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存玉米;判定玉米是否陈化,则以脂肪酸值为准。

3.3.4 大豆  有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存大豆;有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的,即判定为陈化大豆。

3.3.5 食油  有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存食油;有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的,即判定为陈化食油。

3.4 除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外,还应根据储存过程中粮油的具体情况,随时扦样检测其品质,以便及时发现问题及时处理,减少粮油损失。

3.5 其它类稻谷的归属  其它类稻谷的归属由省、自治区、直辖市粮食部门自行规定,其中省间调拨稻谷按调出方规定执行。

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