酵母菌是一群单细胞的真核微生物。通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖，有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。
喜欢在含糖量高、偏酸性的环境中生长。
一、酵母菌的形状、大小
基本特征：单细胞;椭圆形、圆形或柱形。
宽1-5um,长5-30um。
特殊形态：假菌丝
假菌丝是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。
二、酵母菌的繁殖方式
无性繁殖
芽殖
细胞表面的芽细胞发育成熟，脱离母细胞形成子细胞的过程。
三、酵母菌的菌落特征
菌落特征：
表面湿润，粉粒状、粗糙、粘稠等，易被提取，较细菌大而厚，培养时间长呈皱缩壮、较干燥，通常带有乳白色、红色等颜色。
四、酵母菌的代表
(一)酿酒酵母
(二)产朊假丝酵母(水处理等)
五、酵母的运用
l 酵母帮助人类将面粉发酵，才有了全人类的主食——面包、馒头等
l 酵母将糖类物质转化成食用酒精，才有了美味的葡萄酒、威士忌、中国白酒
l 酵母把自己的内涵物质转化成人类青睐的鲜味剂——酵母抽提物，还把细胞壁分解成葡聚糖，奉献给人们食用和医用
l 酵母帮助养殖业增强动物机体免疫功能，促进人类食物安全和营养健康!
l 在发现微量元素是人类不可或缺营养的今天，酵母将无机微量元素吸收体内，创造了安全、天然的生物态微量元素补充剂，帮助人类预防疾病、延年益寿。如酵母锌、酵母硒、酵母铬等。
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