食品检验工培训

HACCP食品质量管理

  HACCP食品质量管理体系注册内审员试题

一、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”,每题只能选一个答案)

1、 HACCP计划的基本宗旨是

A.提高生产效率

B.帮助确定潜在的严重危害

C.免除验证程序

D.以上都不正确

2、下列哪项验证活动属于CCP的验证:

A.HACCP计划的重新审核

B.运行HACCP计划的效果确认

C.关键控制点监控用具/设备的定期校准

D.卫生监控计划的实施情况检查

3、HACCP记录至少应包括:

A.CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B.CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C.CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D.纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

4、食品安全危害的显著性体现在:

A.发生的可能性

B.GMP/SSOP无法控制

C.危害的严重性

D.以上都是

5、出口食品加工企业实验室应开展的工作:

A.食品接触表面的卫生监测

B.成品检验

C.HACCP计划和体系的验证

D.以上都包括

6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:

A.培训与教育计划

B.员工健康体检计划

C.加工设备维修保养计划

D.HACCP体系的验证计划

7.不属于危害分析时考虑因素的是:

A.原料的养殖、种植环境

B.食品的组成(配方)

C.实验室的检测能力

D.加工工序的温度

8.CCP的监控方法包括:

A.温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B.测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等

C.PH值监测、细菌检验、水活度检测等

D.水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

9.建立HACCP验证程序的目的:

A.验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行

B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

C.验证HACCP体系是否正常运行

D.以上都是

10.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:

A.消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C.对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D.维修设备、隔离产品

11、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 ( )

A、 9000标准

B、 HACCP原理

C、 国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规

D、 SSOP

12、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 ( )

A、 有效的HACCP体系可以提高生产管理水平,而不能确保食品产品的安全。

B、 有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的食品安全危害不起作用。

C、 有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进,而非消除所有危害。

D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。

13、虫害防治“三步曲”是(1)( )、(2)预防进入、(3)杀灭 ( )

A、使用灭鼠药 C、使用杀虫剂

B、把好车间入口 D、消除滋生地

14、交叉污染控制的是食物加工车间的 ( )

A、 人流和物流

B、 水流和气流

C、 A和B

D、 食品卫生要求

15、以下哪些工作须经培训有资格的HACCP专业人员来完成?( )

A、 进行危害分析和制订HACCP计划

B、 HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划

C、 有关记录审核

D、 以上都是

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