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食品生产许可认证知识题答案

 食品企业生产许可认证知识题答案

    1. 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。

规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

  2. 简述存在哪些食品标识违法行为。

1、伪造或者虚假标注生产日期和保质期

2、 伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

3、伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

  3.《食品生产许可管理办法》规定,企业取得食品生产许可,应当符合食品安全标准,并符合哪些要求?

(1)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

(2)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(3)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

(4)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员;

(5)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

  4、拟设立食品生产企业申请食品生产许可的,应当向生产所在地质量技术监督部门(以下简称许可机关)提出,并提交下列材料。

(1)、食品生产许可申请书;

(2)、申请人的身份证(明)或资格证明复印件;

(3)、拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》;

(4)、食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图;

(5)、食品生产设备、设施清单;

(6)、食品生产工艺流程图和设备布局图;

(7)、食品安全专业技术人员、管理人员名单;

(8)、食品安全管理规章制度文本;

(9)、产品执行的食品安全标准;执行企业标准的,须提供经卫生行政部门备案的企业标准;

(10)、相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。

  5、食品生产许可证有效期内,有以下情形之一的,企业应当向原许可机关提出变更申请。

(1)企业名称发生变化的;

(2)住所、生产地址名称发生变化的;

(3)生产场所迁址的;

(4)生产场所周围环境发生变化的;

(5)设备布局和工艺流程发生变化的;

(6)生产设备、设施发生变化的;

(7)法律法规规定的应当申请变更的其他情形。

  6、哪些情况下,原许可机关应当依法办理食品生产许可证书注销手续?

(1)生产许可被依法撤回、撤销,或者生产许可证书被依法吊销的;

(2)企业申请注销的或者生产许可证有效期满未换证的;

(3)企业依法终止的;

(4)因不可抗力导致生产许可事项无法实施的;

(5)法律法规规定的应当注销生产许可证书的其他情形。

  7、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定?

(1)、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

(2)、如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料(不包括复合食品添加剂),应在配料表中标示复合配料的名称,随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量的25%时,不需要标示复合配料的原始配料。

(3)、食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称,也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码(INS 号)。

(4)、食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合GB 2760 规定的带入原则且在终产品中不起工艺作用的,不需要标示。

(5)、在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

(6)、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分,应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。

(7)、如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时,应标示所强调配料或成分在成品中的含量。

(8)、食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调,不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。

来源:食品安全法

  8、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品?

(1)、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;

(2)、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(3)、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(4)、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(5)、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(6)、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(7)、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(8)、超过保质期的食品;

(9)、无标签的预包装食品;

(10)、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(11)、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:

  9、《食品安全法》第四十二条规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项?

(1)、名称、规格、净含量、生产日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生产者的名称、地址、联系方式;

(4)、保质期;

(5)、产品标准代号;

(6)、贮存条件;

(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

(8)、生产许可证编号;

(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

  10、请简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义?

食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

  11、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,进货查验有哪些要求?

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

  12、《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些?

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

  13、《食品安全法》第四十二条规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项?

(1)、名称、规格、净含量、生产日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生产者的名称、地址、联系方式;

(4)、保质期;

(5)、产品标准代号;

(6)、贮存条件;

(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

(8)、生产许可证编号;

(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

  14.《食品生产许可管理办法》规定,企业取得食品生产许可,应当符合食品安全标准,并符合哪些要求?

(1)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

(2)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(3)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

(4)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员;

(5)、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

  15、《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些?

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

 

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