食品检验工培训

食品企业采样注意事项有哪些

食品企业生产采样注意事项汇总

一、采样时间、采样方法

  1.工作人员手部

(1)采样时间:在生产工人进入车间之前消毒后或加工过程中消毒后采样。

(2)采样方法:被检人五指并拢,用浸湿无菌生理盐水的无菌棉签在双手指屈面从指根到指端往返涂抹两次(一只手涂擦面积约30c㎡),并随之转动采样棉签,剪去操作者手接触部位,将棉签投入10ml无菌生理盐水的采样管中,立即送检。

  2.工作人员工作服(包括工作服、套袖、围裙等)

(1)采样时间:在生产工人上班换工作服之前或生产过程中采样。

(2)采样方法:用浸湿无菌生理盐水的无菌棉签在最可能接触产品的工作服地方(如袖口、门襟处)均匀涂擦10cm*10cm的面积,用浸有无菌生理盐水的棉签1支,在10cm*10cm的范围内横竖往返均匀涂擦各5次,并随之转动棉签,剪去手接触部位后,将棉签投入10ml无菌生理盐水的采样管中,立即送检。

  3.设备、工器具

(1)采样时间:在消毒处理后或生产过程中进行采样。

(2)采样方法:每次采样5cm*5cm,(可连续采样4个,采样面积≥100c㎡ ,)每次用浸有无菌生理盐水的棉签1支,在5cm*5cm范围内横竖往返均匀涂擦各5次,并随之转动棉签,剪去手接触部位后,将棉签投入10ml无菌生理盐水的采样管中,立即送检。若设备、工器具为不规则表面,则用棉签直接涂擦采样。

4.包装材料

(1)采样时间:在包装前进行采样。

(2)采样方法:依据工作人员手部采样方法操作执行。

  二、检测方法

(1)菌落总数检测方法按GB4789.2的规定进行。

(2)大肠菌群检测方法按GB4789.3第一法的规定进行。

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