由于食品品种多,结构及成分复杂，给检验过程带来难度，虽有国家标准方法和步骤的规定,但实际工作中还存在许多复杂因素,忽视这些因素，很可能给食品检验结果带来偏差,甚至错误,无法正确评价食品卫生状况。兰冠教育职业技能培训中心小编结合工作实际对食品微生物检验的质量控制进行如下探讨。
1 检验方法的控制
食品微生物检验必须依据现有效的国家标准[1]、行业标准及卫生行政部门的检验方法进行。
2 检验环境的控制
实验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求，严格无菌操作，避免室间污染和实验室感染发生。应有合理完善的卫生管理制度，每天坚持做好环境卫生工作，定期对环境进行消毒和检测，以达到质量控制的要求。对染菌物品及废物，应经过消毒灭菌后才可清洗或废弃，防止污染环境。
食品微生物检验的地方应单独设置，操作区与办公区应分开，避免污染。一般应设有准备室、培养室、无菌室、洗涤室、消毒室。试验室要有足够的光线，通风良好，最好设置感应自来水笼头洗手池和固定的消毒设施。无菌室要设有套间或缓冲间，最好设有推拉门，以防止空气振荡。
3 检验仪器设备、设施管理和完善的控制
检测仪器设备和设施是食品微生物检验的根本保证,对其科学管理和完善能从根本上保证检验质量。操作者必须严格遵守操作规程,做好记录,并做好运行检查及仪器维护。食品微生物检验室应配备足够检验工作需要的仪器设备和器材，建立起一整套规范化的仪器设备管理的档案和操作程序，对每台仪器的有关原始资料和技术资料建档，并由专人负责保管，并且仪器设备计量器具使用前应经计量鉴定部门检定合格后方可使用，仪器设备量具的量程，精确度等，要符合检测项目的相应要求。与此同时对相应的新技术，新方法所需要的检测设备及时配备，这都有利于食品微生物检验质量的控制和提高。
4 培养基的质量控制
培养基质量要求的高低直接关系到微生物的培养,购入新批号干燥培养基时,应用已知标准菌株作质量鉴定,方可使用。配制培养基应有培养基配制记录。配置培养基一般质量要求：(1)培养基应有明确标记与配制日期。液体培养基应清澈。含倒管者，倒管内应液体充盈，无气泡；固体培养基应保持适当的硬度，接种前无菌落。(2)不定期抽样检查ph值，要求在规定的ph±0.2内。有指示剂的培养基要保持应出现的颜色。(3)倾注琼脂平板的体积一般为15 ml，斜面不超过2/3。(4)无菌分装的培养基应在培养箱(36℃)过夜，无菌生长才能使用，高压灭菌培养基应随机抽样5%～10%作无菌试验。(5)培养基应放在适当温度下保存。(6)需在有效期内使用，使用时观察培养基是否变质。
常用培养基质量鉴定要求：用已知特性的、稳定的标准菌株作观察菌进行培养，出现观察指标中状态的培养基，判为合格培养基，使用。否则，不予使用。
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