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食品检验员资格认证考试试题
80、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（ ）。
A、滴定分析 B、称量分析 C、沉淀分析 D、仪器分析
81、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（ ）。
A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊
82、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ）。
A、用坩锅盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
83、称取麦芽样品200.00 g，从中捡出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00 g，则麦芽杂夹物含量为（ ）。
A、10% B、5% C、1% D、0.5%
84、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25 g放入含225 ml灭菌水玻塞三角甁中，振摇（ ），此液即为1:10稀释液。
A、 30分钟 B、20分钟 C、10分钟 D、5分钟
85、下列情况中（ ）将引起系统误差。
A、在重量分析中被测组分沉淀不完全
B、移液管读数时平视水平不一致
C、由于室温变化，引起移液体积微小变化
D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准
86、分光光度计打开电源开关前，应检查（ ）。
A、波长是否为工作波长
B、电表指针是否指为“0”
C、电表指针是否指在满刻度处
D、仪器所有开关位置是否正常
87、下列分析属于滴定分析的有（ ）。
A、食品中As的测定
B、烘干法测食品中的水分
C、摩尔法测定食盐中氯化钠含量
D、比色法测定食品中Pb的含量
88、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（ ）。
A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065
89、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（ ）。
A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟
90、 S.S琼脂，属（ ）培养基。
A、营养 B、鉴别 C、选择 D、基础
91、双乙酰测定时，样品蒸馏需在（ ）内完成。
A、3-5分钟 B、8-10分钟 C、10-12分钟 D、12-14分钟
92、硫酸不能作为基准物质，是因为其（ ）。
A、易挥发、酸性太强 B、相对摩尔质量小
C、纯度达不到99.9% D、不好保存
93、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（ ）。
A、先碎化，后混均，用四分法制成平均样品
B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品
C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品
D、直接混合，四分法制备平均样品
94、N2+3H2←→2NH3的反应，为得到更多的氨，（ ）。
A、减少压力 B、增加压力 C、在常压下进行 D、改变压力无效
95、（ ）克的CO2和4gH2所含的分子数相同。
A、4 B、40 C、44 D、88
96、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（ ）。
A、NaOH片状或粒状固体，强碱性 B、H2SO4液体比重大、强酸性
C、KMnO4黄色固体、强酸 D、H2C2O4白色固体、弱酸
97、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。
A、所用插头插座应用三相的
B、用湿抹布擦洗带电的仪器
C、进入实验室电源应有良好接地
D、仪器工作响应不正常立即关机检查
98、从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性：靛基质阴性，尿素酶（PH7.2）阴性：KCN阴性：赖氨酸阳性，该菌可能是（ ）。
A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌
99、糖化时间的测定中，麦芽汁的制备时，称取50.0g麦芽样品，加入46℃的水200ml，在不断搅拌下于45℃水浴中保温（ ）后，开启水浴升温进行糖化。
A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、用40分钟
100、细菌细胞的特殊结构有荚膜、芽孢、菌毛和（ ）。
A、鞭毛 B、性毛 C、胞浆颗粒 D、核蛋白体
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