2014年初级理化检验技师考试大纲
食品理化检验与营养成分分析
①－基本知识；②－相关专业知识；③－专业知识；④－专业实践能力
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要 求 | 科目 |
| 一、总则 | 1．卫生标准 | (1)食品 (2)营养成分 |
掌握 掌握 |
② |
| 2．检验方法的一般要求 | (1)称取 (2)准确称取 (3)恒量 (4)量取 (5)吸取 (6)空白试验的概念 |
掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 |
③ | |
| 3．样品的采集和保存 | (1)食物样品采集时应收集哪些信息 (2)采集各类食物样品时应注意的事项 (3)食物样品的保存方法 |
了解 掌握 掌握 |
③ | |
| 二、化学污 染物监测与 暴露评估 |
1．食品化学污染物监测 网 | (1)化学污染物监测网的任务 (2)监测项目 (3)监测方法 |
了解 了解 了解 |
③ |
| 2．膳食暴露评估 | (1)单个样品选择性研究 (2)双份饭法 (3)总膳食研究 |
了解 了解 了解 |
③ | |
| 三、食品中 重金属及有 害元素的测 定 |
1．食品中铅的测定 (GB/T5009.12-2003)及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法 (4)二硫腙比色法 (5)食品中铅限量标准 |
掌握 了解 了解 熟悉 了解 |
④ |
| 2．食品中镉的测定 (GB/T5009.15-2003)及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法 1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法 2)二硫腙-乙酸丁酯法 (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 (5)原子荧光法 (6)食品中镉限量标准 |
掌握 了解 了解 熟悉 熟悉 了解 了解 |
④ |
| 3．食品中总汞和有机汞 的测定 (GB/T5009.17-2003)及 限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 (2)总汞 1)氢化物原子荧光光度法 2)冷原子吸收光谱法 (3)二硫腙比色法 (4)甲基汞的测定 1)气相色谱法 2)冷原子吸收法 (5)食品中总汞限量标准 |
掌握 了解 了解 掌握 了解 掌握 了解 |
④ | |
| 4．面制食品中铝的测定 (GB/T5009.182-2003) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)铝-铬天青S比色法 (3)面制食品中铝的限量标准 |
掌握 掌握 掌悉 |
④ | |
| 5．食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003)及 限量标准 | (1)基本原理及方法要点 (2)氢化物原子荧光光谱法 (3)苯芴酮比色法 (4)食品中锡的限量标准 |
掌握 了解 熟悉 了解 |
④ | |
| 6．食品中总砷及无机砷 的测定 (GB/T5009.11-2003)及 限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 (2)总砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 3)硼氢化物还原比色法 (3)无机砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 医学.全在.线.网站.搜集. (4)食品中总砷和无机砷限量标准 |
掌握 了解 熟悉 熟悉 了解 了解 了解 |
④ | |
| 7．食品中氟的测定 (GB/T5009.18)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)扩散-氟试剂比色法 (3)灰化蒸馏-氟试剂比色法 (4)氟离子选择电极法 (5)食品中氟的限量标准 |
掌握 熟悉 了解 了解 了解 |
④ | |
| 四、食品中 农药残留量 的测定 |
1．食品中六六六、滴滴 涕残留量的测定 (GB/T5009.19)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)六六六、滴滴涕的异构体 (3)气相色谱法 (4)薄层色谱法 (5)有机氯农药的限量标准 |
掌握 熟悉 了解 了解 了解 |
④ |
| 2．食品中有机磷农药残 留量的测定 (GB/T5009.20)及限量标 准 | (1)基本原理及方法要点 (2)有机磷农药的种类 (3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多 残留测定方法 (4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定 方法 (5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测 定方法 (6)有机磷农药的限量标准 |
掌握 了解 了解 了解 了解 了解 |
④ | |
| 3．植物性食品中氨基甲 酸酯类农药残留量的测 定 (GB/T 5009.104)及 限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量 标准 |
掌握 熟悉 了解 |
④ | |
| 4．植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯残留量的测定 (GB/T 5009.110)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量标准 |
掌握 熟悉 了解 |
④ | |
| 五、食品中 霉菌毒素 检测 |
1．食品中黄曲霉毒素的 测定 | (1)基本原理及方法要点 (2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 (3)薄层色谱法 |
掌握 熟悉 了解 |
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