食品检验工培训

食品加工工艺职业鉴定考试试题

食品加工操作工考试试题

一、填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。(每小题2分,共9题。)

1 、果胶的存在形式有( )( )( )

2 、在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有( )( )( )所以一般果蔬加工中,可用铝制品而不用铁制品。

3 、大豆蛋白的溶解度常用( )表示。

4 、在小麦中,含有使小麦粉可夹持气体,所形成强韧性粘合面团的( )。

5 、在肉中,决定持水性的重要因素是( )和( )

6 、在乳中,乳糖溶解度可区分为( )( )和( )三种。

7 、罐头生产中,排气方法有( )( )和( )

8 、在速冻食品中,蔬菜类一般不采用( ),而是将( )同时进行

9 、在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起( )现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成( )现象。

二、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题1分,共18题。)

1 、氧气的溶解过程属于

A :气膜控制

B :液膜控制

C :双膜控制

2 、淀粉的液化和糖化

A :仅温度不同

B :仅pH不同

C :可在同一设备完成

3 、实罐灭菌与连续灭菌

A :前者温度高时间长

B :后者温度高时间短

C :两者温度时间一样

4 、次级代谢产物与细胞生长速率是

A :偶联关系

B :部分偶联关系

C :非偶联关系

5 、在我国南方地区建发酵工厂,无菌空气系统可采用

A :一级分离流程

B :二级分离流程

C :一级、二级均可

6 、为了使大肠杆菌用于生产人生长因子,适宜的育种方法是

A :诱变育种

B :原生质体融合

C :DNA重组

7 、发酵过程经镜检和平板检验没有发现杂菌是无菌检验的

A :必要条件

B :充分条件

C :充分必要条件

8 、微生物的生长速度越快,种子扩大培养的级数

A :越少

B :越多

C :没有关系

9 、下述发酵培养基成分哪个是微生物生长不需要的

A :氮源

B :前体

C :无机盐

10 、微生物可利用两种碳源物质,越易利用的其Monod常数

A :越大

B :越小

C :一样

11 、在鱼贝类中,形成肌肉甜味的原因是含有( )。

A :丙氨酸

B :氧化三甲胺

C :甜菜碱

D :肌苷酸

12 、高温短时杀菌法用下列( )英文缩写名称。A :UTH

B :LT LT

C :HTST

D :LTST

13 、在奶粉生产中,一般选( ) 法干燥,具有良好的速溶性

A :滚筒干燥

B :真空干燥

C :空气对流干燥

D :喷雾干燥

14 、适合于大部分果蔬贮存的条件为( )。

A :高温、高湿

B :低温、高湿

C :高温、低湿

D :低温、低湿

15 、韧性饼干烘烤条件一般采用( )。

A :低温长时

B :高温短时

C :高温长时

D :低温短时

16 、软罐头容器中,下列( )容器能保存期在2年以上

A :透明普通型蒸煮袋

B :透明隔绝型蒸煮袋

C :铝筒隔绝型蒸煮袋

D :直立袋

17 、面筋的贮气能力取决于( )

A :可塑性

B :延伸性

C :粘性

D :弹性

18 、罐藏技术的发明者是( )。

A :美国人Bigelow

B :法国人Nichols Appert

C :美国人Esty

D :英国人Peter Durand

三、简答题(共2题。)。

1 、食品干制前的水分含量为87.8%,干制品水分含量4.2%,干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg,计算它的干燥率和复水率? (本题10 分)

2 、今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳,欲使其脂肪含量为3.5%,应加脂肪含量为32%的稀奶油多少?(本题10 分)

食品检验员考证小编温馨提醒您关注:食品检验工资格证报名

本文网址:http://www.foodkz.com/2059.html 版权所有:广州食品检验工培训

发表回复