食用油、油脂及其制品检验技术培训
一、 食用植物油检验技术培训
必备的出厂检验设备:(一)高温电炉(马福炉);(二)粉筛;(三)干燥箱;(四)电子天平(0.1mg);(五)天平(0.1g);(六)粉质仪(适用于专用小麦粉)。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
食用植物油质量检验项目表
序号 |
检验项目 |
出厂检验 |
备注 |
1 |
色泽 |
√ |
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2 |
气味、滋味 |
√ |
|
3 |
透明度 |
√ |
|
4 |
水分及挥发物 | ||
5 |
不溶性杂质(杂质) | ||
6 |
酸值(酸价) |
√ |
橄榄油测定酸度 |
7 |
过氧化值 |
√ |
|
8 |
加热试验(280℃) |
√ |
|
9 |
含皂量 | ||
10 |
烟点 | ||
11 |
冷冻试验 | ||
12 |
溶剂残留量 |
√ |
此出厂检验项目可委托检验 |
13 |
铅 |
* |
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14 |
总砷 |
* |
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15 |
黄曲霉毒素B1 |
* |
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16 |
棉籽油中游离棉酚含量 |
* |
棉籽油 |
17 |
熔点 |
√ |
棕榈(仁)油 |
18 |
抗氧化剂(BHA、BHT) |
* |
二、 食用油脂制品检验技术培训
必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)无菌室或超净工作台;(四)灭菌锅;(五)微生物培养箱;(六)生物显微镜;(七)温度计(分度值0.1℃)。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
食用油脂制品质量检验项目表
序号 |
检验项目 |
出厂检验 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
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2 |
水分及挥发物 |
√ |
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3 |
脂肪 |
√ |
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4 |
食盐 |
√ |
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5 |
熔点 |
√ |
按产品要求或标签明示值 |
6 |
酸价 |
√ |
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7 |
过氧化值 |
√ |
|
8 |
铅 |
* |
|
9 |
总砷 |
* |
|
10 |
铜 |
* |
|
11 |
镍 |
* |
|
12 |
菌落总数 |
√ |
|
13 |
大肠菌群 |
√ |
|
14 |
致病菌 |
* |
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15 |
霉菌 |
* |
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16 |
抗氧化剂(BHA、BHT) |
* |
|
17 |
防腐剂(山梨酸) |
* |
三、 食用动物油脂检验技术培训
必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg);(二)电炉(可调温式)。
出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
食用动物油脂质量检验项目表
序号 |
检验项目 |
出厂检验 |
备注 |
1 |
感官 |
√ |
|
2 |
水分 | ||
3 |
折光率 | 猪油有此项目要求 | |
4 |
酸价 |
√ |
|
5 |
过氧化值 |
√ |
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6 |
丙二醛 |
* |
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7 |
铅 |
* |
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8 |
总砷 |
* |
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9 |
抗氧化剂(BHA、BHT) |
* |
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