一、单项选择题(将正确答案的字母填入题内的括号内，共60题。
1、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。
A、聚光器 B、镜座 C、镜臂 D、载物台
2、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况( )可疑为志贺氏菌。
A、乳糖-/葡糖+H2S+ B、乳糖-/葡糖+H2S-
C、乳糖-/葡糖产气H2S- D、乳糖-/葡糖产气H2S+
3、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
A、乳糖发酵管 B、葡萄糖发酵管 C、EC肉汤管 D、蛋白胨水管
4、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内,都达到了国标GB10347.1-89的该项质量要求。
A、14.0-18.0% B、12.0-18.0% C、10.0-12.0% D、12.0-14.0%
5、检测粪大肠菌群时,如EC肉汤管产气的EC肉汤管分别接种( ),然后置培养箱内培养。
A、乳糖发酵管 B、伊红美兰琼脂平板
C、蛋白胨水 D、葡萄糖发酵管
6、按在标准系统中的地位和作用,分类为基础标准和一般标准,下列( )属于基础标准。
A、GB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准
B、GB2760食品添加剂使用卫生标准
C、GB3100量和单位
D、GB2759冷饮卫生标准
7、二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量,下列试剂中( )与之无关。
A、EDTA B、柠檬酸铵 C、四氯化碳 D、乙醇
8、PH测定时,常用的参比电极是( )。
A、标准氢电极 B、231型玻璃电极 C、铂电极 D、甘汞电极
9、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用( )镜。
A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱
10、实验室做萃取操作时，应选用下面( )组玻璃仪器。
A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、烧杯、冷凝管、三角烧甁
C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、三角烧甁、回流管、容量瓶
11、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始( )后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
12、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以( )的速度处理1分钟。
A、4.000-6.000rpm B、6.000-8.000rpm
C、8.000-10.000rpm D、10.000-12.000rpm
13、下列不属于多糖的是( )。
A、淀粉 B、纤维素 C、半纤维素 D、木质素
14、下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是( )。
A、倾注法，菌种的复壮
B、划点法，菌种的筛选分离
C、穿刺法，动力实验
D、点植法，常用于霉菌的接种
15、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。
A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分钟
16、测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。
A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差
17、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。
A、系统误差又称可测误差，是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C、系统误差一般都来自测定方法本身
D、系统误差大小是恒定的
18、麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。
A、色泽 B、香味 C、麦粒形态 D、麦皮状态
19、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ ml,应报告为( )个/ ml。
A、3775 B、3800 C、37800 D、40000
20、 电热恒温干燥箱自动恒温系统常用( )来控制温度。
A、热电偶 B、水银温度计
C、差动式或接点式水银温度计 D、旋钮开关
21、粗钠盐1.000g,加过量KOH溶液,产生的氨经蒸馏吸收在50.00 mol/L的HCI中,过量的用0.5000 mol/L的NaOH回滴,用去1.56 mL,试样中NH3的质量分数W(NH3)为( )。(M(NH3)=17.03)
A、41.25% B、41.2% C、40.01% D、40.0%
22、下列反应式中，不是离子反应式的是( )。
A、Ag++CI-=AgCI↓ B、Ac-+Na+=NaAc
C、OH-+H+=H2O D、HCO-3+H+=H2CO3
23、 酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是( )。
A、在EDTA络合滴定中，PH越大越好
B、PH低，EDTA的有效成分[Y]浓度小
C、PH高，金属离子可能水解
D、PH影响络合物的稳定常数K稳(MY)
24、下面滴定操作正确的是( )。
A、用棕色碱式滴定管盛I2标准液
B、滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形甁内壁
C、滴定管装液前用15-20 ml标准溶液洗2次
D、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平
25、盐酸不能作为基准物质，是因为其( )。
A、易挥发，组成会变 B、相对摩尔质量较小
C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生
26、按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是( )。
A、原材料标准 B、技术标准 C、管理标准 D、工作标准
27、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体称呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为( )。
A、双球菌 B、链球菌 C、四联球菌 D、八联球菌
28、细胞壁的固有功能是( )。
A、进行物质交换 B、维持菌体固有形态
C、决定菌体的抗原性 D、维持水分
29、下列分析属于仪器分析的是( )。
A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品中的水分
C、兰—-埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸(PH)
30、 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时、样品提取中，选用( )起脱水作用。
A、无水氯化钙 B、无水浓硫酸
C、无水硫酸钙 D、无水硫酸钠
31、下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、( )和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。
A、PH B、酵母添加量 C、浓度 D、色度
32、对照实验是检验( )的有效方法。
A、偶然误差 B、仪器试剂是否合格
C、系统误差 D、回收率好坏
33、指示电极是指测量过程中其( )的电极。
A、电极电位随溶液浓度变化而变化
B、电极通过的电流随溶液浓度变化而变化
C、电极电阻随溶液浓度变化而变化
D、电极电位恒定，不随溶液浓度而变化
34、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为( )mol/L。
A、0.06 B、0.055 C、0.05650 D、0.05515
35、下列( )是真溶液。
A、盐水 B、牛奶 C、鸡蛋清 D、碳素墨水
36、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是( )。
A、酚酞 B、甲基橙
C、溴甲酚绿-甲基红 D、铬酸钾
37、下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A、三角烧瓶直接在电炉上加热
B、离心试管盛液在酒精灯上加热
C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤
D、采用人工灯光时应滤去黄色光波
38、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( )组装置。
A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取
39、器皿上干涸了油漆类可用( )洗涤。
A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液
40、沙门氏菌能生成硫化氢，如遇( )则变成黑色。
A、硫酸铜 B、三氯化铁 C、硫酸亚铁 D、硫酸锌
41、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的( )方法。
A、决定顺序的方法 B、评价品质的方法
C、特性的综合评价方法 D、识别差异的方法
42、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。
A、砂土覆盖 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、CO2灭火器
43、霉菌直接镜检计数法，适用于( )产品。
A、果蔬罐头 B、番茄酱罐头 C、鸡肉罐头 D、鱼罐头
44、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
45、在啤酒发酵过程中，( )首先渗入酵母细胞内，直接进行发酵。
A、葡萄糖和蔗糖 B、葡萄糖和果糖
C、果糖和蔗糖 D、果糖和麦芽糖
46、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。
A、30秒 B、60秒 C、80秒 D、90秒
47、二棱大麦(一级品)的浸出物(以绝干计)含量为( )，达到国标GB7416-87该项指标要求。
A、76%以上 B、74%以上 C、72%以上 D、70%以上
48、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=( )。
A、0.0002653 B、2.653 ×10-4 C、2.65 ×10-4 D、2.6 ×10-4
49、根据霉菌的分类，黄绿青霉素属于( )纲。
A、藻菌 B、子囊菌 C、担子菌 D、半知菌
50、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。
A、高盐察氏 B、马铃薯 C、孟加拉红 D、马铃薯葡萄糖琼脂
51、实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。
A、进入实验室有总开关，有保护措施
B、有埋入地下1米的钢棍用于接地
C、经常断保险后用细铜丝代替
D、经常断保险后应检查线路是否有问题
52、酸度计的主题是一个( )。
A、精密电位计 B、精密电流计 C、精密电阻计 D、精密PH计
53、砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成( )色斑点。
A、红 B、黄 C、黑 D、蓝
54、空白试验可消除( )。
A、偶然误差 B、仪器误差 C、主观误差 D、 试剂误差
55、0.1mol/L HCI滴定0.1mol/L NH3·H2O 应选( )指示剂。
A、酚酞 B、酚红 C、甲基橙 D、百里酚蓝
56、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有( )种。
A、4 B、3 C、2 D、5
57、水的总硬度的测定方法可采用( )。
A、酸碱滴定法 B、配位滴定法
C、硝酸银滴定法 D、碘液滴定法
58、下列情况引起偶然误差的是( )。
A、使用未经校正的砝码称重
B、读取滴定管读数时，小数后第二位数字估计不准
C、试剂中含有微量的被测组分
D、容量甁与移液管不配套
59、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的( )成分。
A、碳水化合物 B、脂肪
C、维生素 D、无机盐
60、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维
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