食品检验员培训课程—样品采集数量标准根据国家标准GB/T4789.1《食品卫生微生物学检验总则》制定。
各种类别样品采样数量 | ||
整理依据:GB/T4789.1-2003 《食品卫生微生物学检验 总则》 | ||
检样种类 | 采样数量 | 备注 |
肉及肉制食品 | 生肉:取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌250g | 要在容器的不同部位取。 |
脏器:根据检验目的而定 | ||
光禽:每份样品一只 | ||
熟肉制品:熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿,取250g | ||
熟肉干制品:肉松、油酥肉松、肉松粉、肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉干制品等,取250g | ||
乳剂乳制品 | 鲜乳:250mL | 每批样品按千分之一采样,不足千件者抽250g。 |
干酪:250g | ||
消毒、灭菌乳:250mL | ||
乳粉:250g | ||
稀奶油、奶油:250g | ||
酸奶:250g(mL) | ||
全脂炼乳:250g | ||
乳清粉:取250g | ||
蛋品 | 巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白:每件各采250g; | 一日或一班生产为一批,检验沙门氏菌按5%抽样,每批不少于三个检样;测定菌落总数和大肠菌群:每批按装听过程前、中、后流动取样三次,每次100g,每批合为一个检样。 |
巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片:每件各采样250g。 | ||
皮蛋、糟蛋、咸蛋等:每件各采样250g。 | ||
水产食品 | 鱼、大贝甲类:每个为一件(不少于250g); | |
小虾蟹类; | ||
鱼糜制品:鱼丸、虾丸等; | ||
即食动物性水产干制品:鱼干、鱿鱼干; | ||
腌醉制生食动物性水产品、即食藻类食品,每件样品均取250g。 | ||
罐头食品 | 可采取下述方法之一: | 产品如按锅分堆放,在遇到由于杀菌操作不当引起问题时,也可以按锅处理。 |
1.按杀菌锅抽样: | ||
⑴低酸性食品罐头杀菌冷却后抽样两罐,3kg以上大罐每锅抽样一罐; | ||
⑵酸性食品罐头每锅抽一罐,一般一个班的产品组成一个检验批,各锅的样罐组成一个样批组,每批每个品种取样基数不得少于三罐。 | ||
2.按生产班(批)次抽样: | ||
⑴取样数为1/6000,尾数超过2000者增取一罐,每班(批)每个品种不得少于三罐。 | ||
⑵某些产品班产量较大,则以3000罐为基数,其取样数按1/6000;超过30000罐以上的按1/20000;尾数超过4000罐者增取一罐; | ||
⑶个别产品量过小,同品种同规格可合并班次为一批取样,但并班总数不超过5000罐,每个批次样数不得少于三罐。 | ||
冷冻饮品 | 冰棍、雪糕:每批不得少于三件,每件不得少于三支; | 班产量20万支以下者,一班为一批;以上者以工作台为一批。 |
冰淇淋:原装四杯为一件,散装250g; | ||
食用冰块:每件样品取250g。 | ||
饮料 | 瓶(桶)装饮用纯净水:原装一瓶(不少于250mL); | |
瓶(桶)装饮用水:原装一瓶(不少于250mL); | ||
茶饮料、碳酸饮料、低温复原果汁、含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料:原装一瓶(不少于250mL)。 | ||
固体饮料:原装一瓶和(或)袋(不少于250g); | ||
可可粉固体饮料:原装一瓶和(或)袋(不少于250g); | ||
茶叶:罐装取一瓶(不少于250g),散装取250g。 | ||
调味品 | 酱油:原装一瓶(不少于250mL); | |
酱:原装一瓶(不少于250mL); | ||
食醋:原装一瓶(不少于250mL); | ||
袋装调味料:原装一瓶(不少于250g); | ||
水产调味料:鱼露、蚝油、虾油、虾酱、蟹酱(蟹糊)等原装一瓶(不少于250g或mL) | ||
糕点、蜜饯、糖果 | 糖果、糕点、饼干、面包、巧克力、淀粉糖(液体葡萄糖、麦芽糖饮品、果葡糖浆等); | |
蜂蜜、胶姆糖、果冻、食糖等每件样品各取250g或mL。 | ||
酒类 | 鲜啤酒、熟啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等瓶装两瓶为一件。 | |
非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品 | 非发酵豆制品及面筋:定性包装取一袋(不少于250g); | |
发酵豆制品:原装一瓶(不少于250g)。 | ||
粮谷及果蔬类食品 | 膨化食品、油炸小食品、早餐谷物、淀粉类食品等:定型包装取一袋(不少于250g),散装取250g; | |
方便面:定型包装取一袋和(或)碗(不少于250g); | ||
速冻预包装面米食品:定型包装取一袋(不少于250g),散装取250g; | ||
酱腌菜:定型包装取一瓶(不少于250g); | ||
干果食品、烘炒食品:定型包装取一袋(不少于250g),散装取250g。 | ||
方便面 | 采取250g。 | |
油炸小食品、膨化食品 | 采取250g。 | |
果冻 | 采取250g。 | |
酱腌菜 | 采取250g。 | |
速动预包装面、米食品、麦片 | 采取250g。 |
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