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食品检验的基本要求和标准

食品检验技术培训标准和基本要求有哪些

四、食品检验的基本要求

1.对试剂的要求

食品分析中所用试剂主要分为以下几类:

①一级为优级纯(优质纯),代号为GR,标签为绿色。主要用于精密的科学研究分析实验。食品分析实验中作为标定标准摩尔浓度溶液用的试剂纯度应为优质纯,和基准试剂作用差不多,基准试剂(JZ)相当或高于优级纯试剂。

②二级为分析纯,代号为AR,标签为红色。用于一般科学研究和分析实验。在食品分析中应用最普遍。配制微量物质的标准溶液时,所用的试剂纯度应在分析纯以上。

③三级为化学纯,代号为CP,标签为篮色。用于要求较高的无机和有机化学实验,或要求不高的分析检验。如配制普通溶液或一般提取用的溶剂,可用化学纯。

④四级为实验试剂,代号为LR,标签为中黄色。纯度较低,分析中很少使用。

另外还有供特殊需要的试剂如:分光纯(UV)、光谱纯(SP)、色谱纯(GC和LC )、生物试剂(BR)等。

2.对实验用水的要求

v在分析工作中,洗涤仪器、溶解样品、配制溶液均需要用水。天然水和自来水(生活用水)中常含有氯化物、碳酸盐、硫酸盐、泥沙等少量无机物和有机物,影响分析结果的准确度。作为分析用水,必须经过一定的方法净化达到国家规定。实验室的用水规格,根据分析任务和要求的不同,采用不同纯度的水。不特别说明水指的是蒸馏水、去离子水。

一级水:基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物。用于有严格要求的分析试验,包括对颗粒有要求的试验。如高压液相色谱分析用水。(超纯水)

二级水:可含有微量的无机、有机或胶态杂质。用于无机痕量分析等试验,如原子吸收光谱分析用水。(双蒸水)

三级水:是最普遍使用的纯水,用于一般化学分析试验。三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取,故通常称为蒸馏水、去离子水。

3.对器皿的要求

食品检验分析离不开各种器皿,检验时所需的器皿可根据要求选用。一般的软质玻璃有较强的吸附力,会将待测溶液中某些离子吸附而又有钠等离子溶液中。有些玻璃器皿耐酸不耐碱,强碱溶液会腐蚀玻璃,有些试剂以对玻璃侵蚀性强,需用塑料瓶贮存(如双氧水),有些试剂要求避光需要选取用棕色瓶贮存等。器皿必须洁净,否则会造成误差。这是微量分析中极其重要的问题。

五、食品检验方法的选择

 1化学分析法—常规分析中大量使用的分析方法。
 2仪器分析法—以物质的物理或化学性质为基础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。
 3感官检验法—最简单、成本最低的分析方法。
 4微生物分析与生物鉴定法—利用微生物培养和分子生物学等有关技术来鉴定食品中微生物和有害物质的种类数量,从而鉴定食品品质的一种方法。

食品分析方法的选择应考虑的因素:

①分析要求的精密度、准确度和灵敏度

在研究一个分析方法时,通常用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定。

准确度:准确度是指测定值与实际值相符合的程度,用来反应其结果的真实性,常用误差来表示。

为了检查一个分析方法的准确度,也可以利用这个方法测定回收率,这也是一种相对误差表示的方法。

  精密度:精密度是用来表示在相同条件下进行多次测定,其结果相互接近的程度,一般用算术平均值、平均差、相对误差、标准差、标准误差和变异系数等来表示分析结果的精密度,其中最常用的表示方法是标准差和相对误差。

灵敏度:灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度,一般用最小检出量或最低浓度来表示。

六、国内外食品检验标准

制定标准的必要性:使检验结果具有权威性。

标准的分类:国际标准、国家标准、地方标准、行业标准、企业标准

①国际标准:由国际标准化组织制定的在国际间通用的标准。

vISO——国际标准化组织,成立于1947年2月23日,总部在日内瓦,是世界上最大的标准化组织,目前,已有90多个成员国,我国是1978年恢复加入的。
vISO下设27个国际组织,与食品有关的是

FAO——联合国粮农组织

WHO——世界卫生组织

CAC——食品法典联合委员会

CCPR——国际农药残留法典委员会

v与食品检验有关的是联合国粮农组织和世界卫生组织黄同设立的食品法典联合委员会(CAC),目前食品分析国际标准方法多采用CAC制定的标准。
v除CAC法外,在国际上影响较大的食品分析标准分析方法还有AOAC(美国分析化学家协会)法。

②国家标准:一般由国家标准局颁布,各个国家标准有自己的代号。

如:中国——GB

意大利——UNI

美国——ANS

西班牙——UNE

英国——BS

日本——JIS

德国——DIN

法国——NF

v有关GB :

食品安全国家标准

GB 5009.3 ~GB5009.93——2010 理化部分

GB4789.1-2010   食品微生物学检验  总则

GB19301-2010   生乳

GB10765-2010   婴儿配方食品

③行业标准:对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求,由国内各
专业部颁布的标准。

例如: 化工部颁标准 HB

石油部颁标准 SY

轻工业部颁标准 QB

商业部部颁标准 SB

农业部部颁标准 NY

地方标准:对没有GB和行业标准的产品,需要在省市范围内统一的,可由省市标准局制订、审批,报国家标准局备案,当相应的GB与行业标准实施后,自行废止。

如:DB33/T 782-2010

枇杷果实采后程序降温贮藏技术规程

⑤企业标准—— QB

当企业生产一种新产品,无GB、行业标准、地方标准,就要制定企业标准,作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好,即便有GB、行业标准,也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品,发“生产许可证”。

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