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果汁饮料中总酸度及pH的测定操作步骤

食品检验工培训课件-果汁饮料中总酸度及pH的测定操作步骤

文章来源:兰冠教育学院食品检验工培训中心

• 1、样品准备

• 取果汁饮料100ml,置于锥形瓶中,放入水浴锅中加热煮沸10min,取出自然冷却到室温,并用蒸馏水补足至100ml。

• 2、 酸度的测定

• (1)总酸度的测定

• 用移液管吸取制备好的果汁10ml于250ml锥形瓶中,加50ml蒸馏水,置电炉上加热至沸,取下待冷却后加入2滴酚酞指示剂摇匀,用0.1mol/lNaOH标准溶液滴定至终点,记录NaOH体积。

(2)有效酸度(pH)的测定

连接玻璃入甘汞电极,开启电源,预热30min,在读数开关开启的情况下调零。

测量标准缓冲溶液的温度,调节酸度计温度补偿旋钮。

将两电极浸入缓冲溶液中,按下读数开关,调节定位旋钮使pH计指针在缓冲溶液的pH上,放开读数开关,指针回零,如此重复操作2次。

将两电极插入果汁饮料中,按下读数开关,稳定1min,酸度计指针所指pH为果计饮料的pH

3、 计算

X= C×V×0.064/10

式中:X——总酸含量(以柠檬酸计),g/ml

C——NaOH标准溶液的浓度,mol/l;

V——氢氧化钠标准溶液的用量,ml;

0.064——换算成为柠檬酸的系数;

10——样品制备液取用量,ml。

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