食品检验工培训

肉制品中亚硝酸盐的测定方法

  食品检验工培训–肉制品中亚硝酸盐的测定

文章来源:兰冠教育学院食品检验工培训中心

 722型分光光度计的使用

1、将灵敏度旋钮调至“1”档。

2、开启电源,指示灯亮 ,选择开关置于“T”,波长调至到测试用波长。仪器预热20分钟。

3、打开试样室(光门自动关闭),调节透光率零点旋钮,使数字显示为000.0。(调节100%T旋钮),盖上试样室盖,将比色皿 架处于蒸馏水校正位置,使光电管受光,调节透光率100%旋钮使数字显示100.0。如显示不到100.0,则可适当增加微电流放大的倍数。(增加灵敏度的档数同时应重复(3)调节仪器透光率的“0”位)但尽量使倍率置于低档使用。这样仪器会有更高的稳定性。

4、预热后,按(3)连续几次调整透光率的“0”位和“100%”的位置,待稳定后仪器可进行测定工作。

三、 吸光度“A”的测量

将选择开关置于A 。调节吸光度调零旋钮,使得数字显示为零,然后将被测样品移入光路,显示值即为被测样品的吸光度值。

四、 浓度c的测量

将选择开关由“A”旋至“C”将已标定浓度的样品放入光路,调节浓度旋钮,使得数字显示为标定值,将被测样品放入光路即可读出被测样品的浓度值。

注意事项:

1、测量完毕,速将暗盒盖打开,关闭电源开关,将灵敏度旋钮调至最低档,取出比色皿,将装有硅胶的干燥剂袋放入暗盒内,关上盖子,将比色皿中的溶液倒入烧杯中,用蒸馏水洗净后放回比色皿盒内。

2、每台仪器所配套的比色皿不可与其它仪器上的表面皿单个调换。

操作步骤

1 操作前的准备

(1)检查天平:将天平平稳地放置在实验台的正前方,检查天平是否水平。

(2)安装过滤装置:将滤纸折叠,用水浸湿紧贴在漏斗内壁;检查胶管是否漏水。

(3)将722分光光度计通电预热。

2 操作方法

(1) 称样:称取约5.0g香肠经切碎后混匀样品,置于200ml烧杯中,加70 ml水和12 ml氢氧化钠溶液(20 g/L),混匀,用氢氧化钠溶液(20 g/L)调样品pH=8。

(2)定量:将样品溶液过滤并转移至200 ml容量瓶中加10 ml硫酸锌溶液,混匀,如不产生白色沉淀,再补加2~5 ml氢氧化钠,混匀。

(3)加热:置60℃水浴中加热10 min,取出后冷至室温,加水至刻度,混匀,静置0.5 h。

(4)过滤:用滤纸过滤,弃去初滤液20 ml,收集滤液备用。

3 测定

(1)亚硝酸盐标准曲线的制备:吸取0,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0.5.0 ml亚硝酸钠标准使用液,分别置于25 ml带塞比色管中分别加入4.5 ml氯化铵缓冲液,加2.5 mL60%乙酸后立即加入5.0 ml显色剂,加水至刻度,混匀,在暗处静置25 min用2cm比色皿,于波长550 nm处测吸光度,绘制标准曲线。

(2) 样品测定:吸取10.0 ml上述滤液于25 ml带塞比色管中,自4.5 ml氯化铵缓冲液做试剂空白。测定方法同标准曲线制备。

4 计算

式中:X1——样品中亚硝酸盐的含量,mg/kg;

m1——样品质量,g;

m2——测定用样液中亚硝酸盐的质量,μg;

V1——样品处理液总体积,ml;

V2——测定用样液体积,ml。

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