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(二)判断题

　　( )1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

　　( )2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

　　( )3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

　　( )4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

　　( )5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

　　( )6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

　　( )7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

　　( )8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

　　( )9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

　　( )l0、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好，

　　( )11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol/L HCI配制。

　　( )12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

　　( )13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的Na0H溶液。

　　( )14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

　　( )15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。

　　( )16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

　　( )17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

　　( )18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

　　( )19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

　　( )20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

　　( )21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。

　　( )22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个/m1。

　　( )23、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

　　( )24、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

　　( )25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

　　( )26、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

　　( )27、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

　　( )28、索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。

　　( )29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。

　　( )30、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

二、判断题

1√ 2√ 3√ 4 √ 5√ 6× 7× 8× 9√ 10√ 11√ 12× 13× 14× 15√ 16√ 17X 18√ 19× 20√ 21× 22× 23× 24× 25× 26√ 27√ 28× 29× 30√

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